Este fin de semana coinciden en Barcelona dos eventos gastronómicos de los gordos. En primer lugar, la Cata en la Rambla, que además celebra su 10 aniversario. Un evento consolidadísimo, abierto a todo el mundo que se anime a acercarse a plaza Catalunya. El segundo es el Meat & Fire, en el Moll de la Fusta, que hace venir a los mejores expertos en brasa del mundo. Es el festival perfecto para las personas más carnívoras. Pasamos a desgranar los puntos fuertes de cada evento y todo lo que hay que saber:

Declarada Región Europea de la Gastronomía en 2022, Menorca tiene mucho más que ofrecer al visitante que su ritmo de vida calmado (slow life), sus calas vírgenes, las fiestas con caballos o las galerías de arte internacional. La cocina menorquina está también llena de atractivo, y no solo por sus referentes habituales de la langosta o el queso. Llena al visitante de lo que el restaurador local José Bosch califica de emoturismo: turismo emocional, sensorial. La oferta es tan creciente como diversa. Les recomendamos a continuación algunas propuestas para que, si nos visitan este verano, puedan saber dónde ir a comer en Menorca:

El restaurante Tapas 24 (c. Diputació, 269) ha cumplido veinte años, y en todo este tiempo ha vivido de todos los colores. Lo abrió el cocinero Carles Abellan, con una trayectoria que ha pasado por el restaurante El Bulli y que ha sido premiado con estrellas Michelin en diferentes restaurantes y, actualmente, lo dirigen los trabajadores. Desde los inicios, el Tapas 24 ha sido una fórmula de éxito. Por su ubicación, por los platos, por el producto, y porque atrajo a un turista que buscaba justamente platos para compartir, lo que le decían que era habitual en Barcelona.

David Janer (Granollers, 1973) lo vuelve a repetir: no ha abandonado la carrera de actor. Conocido por sus papeles en Águila Roja, Amar es para siempre y El cor de la ciutat, compagina la vocación actoral con la divulgación de dos mundos que le apasionan desde hace años: la filosofía –sobre todo clásica– y el vino, en la serie Enológica, que estrenará su tercera temporada, y en sus redes sociales. Consciente del poder de unión y conversación de la bebida, cuando le invitan a cenar a casa Janer lleva siempre un libro o una botella de vino.

Los huéspedes que se alojan en los hoteles de Barcelona preguntan a los recepcionistas qué pueden visitar, cómo pueden sacar entradas de espectáculos y también dónde pueden comer. Con esta última pregunta acostumbran a ser más insistentes, porque, está claro, a todos nos gusta encontrar una buena mesa para probar la comida típica del país donde estamos. Si los recepcionistas les hacen la reserva desde el hotel y les piden el taxi para ir, todavía mejor. Y es en esta reserva hecha desde la recepción donde empieza el juego: cada reserva hecha en una serie de restaurantes de Barcelona desde las recepciones de los hoteles les supone unos beneficios, que pueden ser una comisión fija (tantos por ciento de los tickets finales o cantidad fija de dinero) o comidas gratuitas en el mismo restaurante. ¿Cuáles son los restaurantes de Barcelona que recomiendan los recepcionistas? Suelen ser los que pertenecen a cadenas, los que siempre están llenos de turistas y tienen un ticket alto de media. Suelen estar especializados en pescado y marisco, cocina marinera, también en sushi, y tienen mucha rotación de servicio. Estos restaurantes se ponen en contacto con los recepcionistas de algunos hoteles de Barcelona, especialmente los que tienen entre cuatro y cinco estrellas, y proponen a los recepcionistas el intercambio. Tienen músculo, es decir, poder económico, para poder ofrecer este trato.Una mañana de verano, en plena ola de calor, entrevisto al jefe de conserjería y a la dirección de un hotel del centro de Barcelona, que tiene otros establecimientos hoteleros en la misma ciudad y también en comarcas cercanas. Hablo cerca de la recepción y voy viendo la cantidad de turistas que entran cargados de maletas. No puedo describir el hotel con más detalles porque, si no, me alertan de que se podrá deducir quiénes son. “Nos consideramos embajadores del hotel, y queremos dar a conocer a los turistas la ciudad a través de la gastronomía”, explican sin querer dar su nombre. Añaden que tanto el uno como el otro están al día de los restaurantes que se abren en la ciudad porque saben que es una información valiosa para su trabajo. “Los turistas que se alojan en nuestros hoteles nos piden constantemente dónde pueden comer paellas; es una de las grandes preguntas”. Cada una de las recomendaciones, ligada o no a comisiones y comidas gratis en el restaurante, ellos la aseguran, es decir, la han investigado bien. Comentan que quieren dar consejos de calidad, que el turista cuando vuelva les diga que han estado bien, que la comida era buena. “No es recomendar por recomendar, y no siempre nos estamos fijando si en aquel restaurante tenemos comisión o no; si la tenemos y sabemos que es muy bueno, perfecto”, continúan explicando.Paella, sushi y cocina catalana

Después de la petición de dónde comer una buena paella, hay una segunda: dónde comer sushi. En Barcelona, sí. Los turistas quieren comer paella y sushi. Y también quieren apuntarse a cursos exprés para aprender a cocinar paella. “Esto nos lo encontramos constantemente, y por eso, la recepción dedicada a «experiencias en la ciudad» es importante en el hotel”, explica el jefe de Conserjería, que tampoco quiere revelar su identidad. Les organizan las actividades que quieren hacer en un día en la ciudad. “También les decimos las precauciones que deben tener en la ciudad; por ejemplo, si quieren ir a comer al Raval, les recomendamos el taxi de puerta a puerta y sin relojes en las muñecas", afirman. Los consejos buscan el mismo objetivo que cuando recomiendan un restaurante: la seguridad de las personas que se alojan en su hotel. “Diariamente, hacemos el control de cómo les ha ido después de las recomendaciones que les hemos hecho”, porque buscan que todo les vaya bien, apunta.

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Las Tierras del Ebro son popularmente conocidas por su riqueza natural. Marcadas por el río Ebro y con un delta irrepetible en el mundo, muchos describen esta zona de Cataluña como un tesoro nacional. Ahora bien, también son un territorio con una oferta gastronómica única, tanto por lo que respecta a los platos como a las localizaciones de los mismos restaurantes. Hay locales ubicados en medio del mar, negocios con estrellas Michelin, bodegas con más de dos décadas de historia o, incluso, un antiguo molino que cultiva los productos que se utilizarán después en cocina.

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Final feliz para La Caleta. El restaurante a pie de playa que sirve platos de cocina marinera en Sant Vicenç de Montalt desde 1995 ha evitado el cierre del local. Lo ha decidido el Juzgado Contencioso Administrativo número 9 de Barcelona, quien ha suspendido temporalmente el desahucio del restaurante que estaba previsto para este jueves 30 de julio. Hoy por hoy, el aplazamiento es de tres meses, hasta que acabe la temporada de verano.

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Las mantequillas de colores como si fueran joyas, el carro de panes, la impresionante bodega, el servicio exquisito, las esculturas de hierro forjado que decoran las mesas... Si alguien tiene ganas de probar un restaurante con clase, elegancia y donde todos los platos serán excelsos, perfectos y redondos, lo que estáis buscando se llama Lasarte. Este año celebra que hace veinte años que existe, una cifra nada menor en los tiempos actuales en que la alta restauración sufre. El restaurante, ubicado en el Monument Hotel, fue el primer tres estrellas de Barcelona. Desde el 2017, cuando lo consiguió, la ciudad ya suma cuatro.

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La marinada es aquel viento que sopla del mar hacia la tierra, sobre todo en verano y en las horas de más calor. El incremento de la temperatura que experimenta la tierra hace que el aire se eleve y el vacío que deja este proceso lo llena la brisa que viene del mar, fresca, agradable y con sabor a sal. Sentir la marinada es un placer por sí solo, pero aún puede ser más intenso si la acompañamos de una buena comida y de un buen vino. Disfrutar de una buena cena cerca del mar nos permite acariciar la felicidad y, en Cataluña, en el País Valenciano y en las islas Baleares, hay rincones extraordinarios donde ponerlo a prueba. En este artículo se recogen siete terrazas con sabor a mar para disfrutar de la costa de Tarragona.

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Maldon existe de verdad. No es solo la marca de sal que se ha extendido por sesenta países, especialmente por el estado español, que es el segundo país que más consume –el primero es Inglaterra–. Maldon también es una población situada al noreste de Londres, a unos sesenta y pocos kilómetros de la capital británica. La villa parece extraída de un cuento, con casitas de ladrillo visto, comercio local, librerías independientes, pubs donde pasarías horas, terrazas llenas de guirnaldas de luces cálidas y un hotelito pequeño (The Blue Boar), situado delante de la iglesia de Todos los Santos. Una iglesia –protestante– que es centro de encuentro del pueblo, de pequeños y grandes. El día que la visitamos los abuelos cantaban canciones en una coral a los nietos, que jugaban arriba y abajo delante de ellos.

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Entrevisto al cocinero Santi Colominas (Argentona, 1973) una mañana de verano, unas horas antes de que entre el primer turno a comer, a las 13 h. El restaurante Toc al Mar celebra este año los quince años desde que abrió en una caseta de pescadores en un momento de crisis económica. Santi había veraneado en Tamariu, y cuando le ofrecieron la propuesta, la aceptó. Los primeros tres años compaginó el Toc al Mar con el restaurante Toc de Barcelona, que estaba situado en la calle de Girona. Fueron años muy intensos, con dos niños pequeños que tenía junto con la jefa de sala y pareja, Sandra Baliarda (1972, Badalona). Hoy, los hijos ya les han confesado que el mundo de la hostelería les gusta y les entusiasma. Tienen el relevo asegurado.

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La mayonesa, la emulsión menorquina que los franceses han dicho durante años que ellos inventaron, es fácil de preparar en casa: se hace con aceite de oliva, huevo, limón y una pizca de sal. La nutrición actual la ve con buenos ojos porque considera que la mayonesa aporta al organismo grasas saludables y una pequeña cantidad de proteínas procedentes del huevo. El problema, y todo el mundo lo sabe, es que “es sensible a la contaminación microbiológica”. “El huevo crudo puede contener bacterias como la salmonela”, afirman las dietistas-nutricionistas Anna Costa y Anna Grífols. Y todo esto se agrava en verano, con las altas temperaturas. Así pues, ¿qué hacemos? Si nos queremos comer una ensaladilla rusa con mayonesa, ¿cómo lo hacemos? En las estanterías de los supermercados hay mil y un botes; ¿son buenos?“Paradójicamente, desde el punto de vista microbiológico la mayonesa industrial acostumbra a ser mucho más segura que la casera”, afirma Anna Grífols. La industria utiliza huevos pasteurizados, la salsa pasa controles estrictos de acidez y también procesos de elaboración que minimizan el riesgo de salmonelosis. Ahora bien, una mayonesa industrial se compone de ingredientes que en casa no usaríamos: son el aceite de girasol refinado (en casa usaríamos aceite de oliva), azúcares y aditivos. “Hay mayonesas industriales que incluso incorporan aceites de peor calidad nutricional, o bastantes ingredientes tecnológicos”, señala Grífols.La industrial, más de cuatro ingredientes

Si cogemos un bote de mayonesa industrial, comprobaremos que la lista de ingredientes es más extensa que los cuatro que hemos mencionado. Colocados por orden según la cantidad, encontraremos aceite de girasol refinado, agua, yema de huevo pasteurizada, zumo de limón o vinagre, azúcar, especias, sal y estabilizantes como la goma xantana. Es un producto industrial, pues, que imita una preparación sencilla, y que es segura porque el huevo está pasteurizado. Pero alerta, "porque salida de fábrica es segura pero cuando la abrimos y, por tanto, entra el aire, se debe consumir con rapidez y mantenerla en frío, porque también pueden entrar microorganismos que la estropeen", señala la dietista-nutricionista Anna Costa.Así pues, la paradoja de la mayonesa industrial es que nos asegura unos parámetros de seguridad alimentaria pero perdemos muchos otros de sabor y tradición, hasta el punto de que una receta sencilla de cuatro ingredientes se convierte en un ultraprocesado. Llegados a este punto, recomendamos que la hagáis en casa con todas las precauciones y os la comáis al momento. Aconsejamos que uséis huevos frescos, con la cáscara íntegra. No los lavéis, porque las bacterias de la cáscara de los huevos podrían penetrar en el interior. Lavaos las manos y también las herramientas con las que prepararéis la mayonesa. Añadid limón o vinagre, porque tanto uno como otro actúan como acidificantes. Preparad poca cantidad; básicamente la que os comeréis. Si aun así os sobra, conservadla inmediatamente en la nevera entre 2 y 4 grados. No la mantengáis a temperatura ambiente. Y comedla como máximo al día siguiente, no más allá.

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Lo que leeréis aquí, más que una entrevista, es un manifiesto gastronómico que la cocinera Ada Parellada (Granollers, 1967) soltó el miércoles, de forma desordenada, divertida y cautivadora, en la fiesta de verano del ARA, ante 200 suscriptores del diario. Nacida en la familia de la mítica Fonda Europa de Granollers, propietaria del restaurante Semproniana de Barcelona, autora de una decena de libros y divulgadora de la cocina tradicional catalana en Instagram, Ada Parellada volverá a colaborar con el ARA después del verano publicando en vídeo dos recetas semanales.¿Qué significa para ti volver a la ACTUALIDAD?

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Joan Pera (Mataró, 1948) tiene una de las voces más reconocibles y queridas de Cataluña. Sesenta años en los escenarios y un largo historial de personajes y doblajes memorables no le impiden asegurar, entre risas, que no es "muy buen actor". Defensor de la autenticidad, en la conversación, en el escenario y a la mesa, el actor ve en el vino una magia similar a la que ve en el teatro.¿Dónde encuentra esta magia?

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El cocinero Moha Quach, del restaurante El Terrat de Tarragona y premio Revelación de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, ha limpiado por segunda vez una pintada que ha recibido en una de las placas de su restaurante. Hace un año, en la placa que indica que el restaurante está adherido al movimiento Slow Food pintaron la palabra Vox, que le ha sido difícil de quitar; la segunda vez, hace una semana, en el letrero que indica que tiene un Sol Repsol. “Repsol me acaba de enviar una placa nueva para que quite la anterior, en la que volvía a haber la palabra Vox”, explica Quach.

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La historia que está viviendo el restaurante La Caleta de Sant Vicenç de Montalt tiene tres protagonistas: Adif, la demarcación de Costas del Estado (en Barcelona) y la familia Casado, que sirve platos de cocina marinera desde 1955. Desde que el abuelo de Albert Casado, la actual generación al frente, abrió el restaurante situado entre la playa y la carretera, han pagado un alquiler semestral a Adif, que representaba que era el titular de los terrenos. Ahora bien, sin que la familia Casado lo supiera, en 2017 el titular de la propiedad pasó a la Demarcación de Costas del Estado en Barcelona, organismo que depende del ministerio de Transición Ecológica. Y aquí es donde empieza el gran lío.

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Es miércoles al mediodía, y en la barra del bar de pescado Hermós, situado dentro del mercado de la Llibertat, en el barrio de Gràcia, hay dos parejas sentadas hablando si eligen navajas, mejillones o berberechos. En el puesto de seis números (que quiere decir seis metros) que ocupa el bar Hermós, el cocinero Alexis Peñalver y el cocinero Alejandro Serdà viven días de despedida. Explican a los clientes habituales que este sábado será el último día del Hermós, el restaurante de pescado y marisco del mercado de la Llibertat, que han sido cuatro años llenos de alegrías y también “de pérdidas, ligadas especialmente por el horario del restaurante, que solo puede ser de 12 a 16 h”. Y también avanzan a todo el mundo que habrá un nuevo restaurante, que lo dirigirá el cocinero Carles Ramon, que cocinará nuevos platos de pescado y marisco con otras técnicas y lo hará muy bien. ¿Y qué pasará con todos los platos que Alexis había hecho durante estos cuatro años en el Hermós? No desaparecerán: “Me vuelvo al restaurante La Pubilla, que está a punto de cumplir dieciséis años, y allí continuaremos haciéndolos”, dice.

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Comencemos un viaje de cinco semanas por Brasil con la gastronomía como hilo conductor. Si le digo que cierre los ojos y se imagine un restaurante de Brasil, es posible que su cabeza le lleve a Río de Janeiro. Es una ciudad magnética y un enclave único en el mundo. Ahora bien, a pesar de ser la estampa más popular, no es representativa de buena parte del país. Gastronómicamente (y sociológicamente), ¿qué tiene que ver Río con la cocina minera de Minas Gerais, la cocina bahiana de Salvador o la cocina ancestral de la Amazonia? Muy poco.

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La bodega Gramona, de Corpinnat, ha comenzado esta madrugada la vendimia más temprana de la historia del Penedès, el 22 de julio. Un hecho único y excepcional que ha roto todos los récords, si es que se puede decir de esta manera, que había habido en las vendimias en el territorio. Si en 2023 la misma bodega Gramona la comenzó el 26 de julio, una fecha que ya era muy avanzada porque veníamos de una tradición de vendimiar a mediados o finales de agosto, este año aún son cuatro días antes. Y eso que el año pasado parecía que se frenaba este adelanto, porque fue el 31 de julio el primer día de vendimia en el Penedès. El cambio climático nos ha roto todos los esquemas, y si este año es el 22 de julio, podría ser que pronto todo volviera a cambiar.

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Entrevisto al enólogo Bruno Colomer (Barcelona, 1964) en la bodega Codorníu en uno de los días de pico de calor del verano. Entramos en la torre construida por el arquitecto Josep Puig i Cadafalch, donde hay un restaurante abierto al público, y la temperatura es más agradable. El enólogo es un gran apasionado de su trabajo, al que llegó por su vocación por la naturaleza, el paisaje y los jardines urbanos. Bruno acaba de volver a formar parte de la vocalía de la junta de la Denominación de Origen Cava después de años de no haber estado. Codorníu tiene la propiedad dividida, con un 38% que pertenece a la familia y el resto al fondo de inversión norteamericano Carlyle. La empresa acaba de anunciar que se compromete a comprar un 20% más de uva para reforzar su compromiso con los viticultores.

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