Este fin de semana coinciden en Barcelona dos eventos gastronómicos de los gordos. En primer lugar, la Cata en la Rambla, que además celebra su 10 aniversario. Un evento consolidadísimo, abierto a todo el mundo que se anime a acercarse a plaza Catalunya. El segundo es el Meat & Fire, en el Moll de la Fusta, que hace venir a los mejores expertos en brasa del mundo. Es el festival perfecto para las personas más carnívoras. Pasamos a desgranar los puntos fuertes de cada evento y todo lo que hay que saber:

"La sanidad española se encuentra al borde del colapso, pero el ministerio [de Sanidad] se dedica a perseguir a los fumadores como si fueran delincuentes", aseguró el Gremio de Restauración de Barcelona en sus redes sociales el pasado 5 de noviembre para criticar la reforma de la ley antitabaco que prohibiría fumar en las terrazas.

Esto empezó con Maria Antònia Ribera, una ama de casa con ambición, y con la tía Nievecitas y su pericia para hacer arroces valencianos. Sin estas dos mujeres, no estaríamos aquí, 25 años después y con más de un millón y medio de arroces servidos. Estamos en la Arrocería Xàtiva que hay en Les Corts, una de las tres que tiene en Barcelona Àlex López, hijo de la fundadora. Las otras se encuentran en Gràcia y en Sant Antoni. Este año está de enhorabuena porque la arrocería que fundó su madre hace un cuarto de siglo cumple años.

Llegamos a casa con la cesta llena de níscalos. ¿Y ahora qué? La cocinera Ada Parellada nos explica cómo limpiarlos y cómo conservarlos.

El fricandó vive una edad de oro en la restauración. Si hace unos años nos lamentábamos de que estaba en peligro de extinción, hoy se podría decir que es un plato popular en las cartas de los restaurantes, tal como se cree que lo fue en las casas en el siglo XVIII. De este tiempo data el recetario Avisos i instruccions per lo principiant cuiner, escrito en un convento franciscano, en el que se recogían las recetas que cocinaba el pueblo, y lo dejaban por escrito porque, entonces la tradición culinaria en las casas pasaba de madres a hijas, y por este motivo los hombres que entraban en las órdenes religiosas lo escribían, para recordar una sabiduría que ellos no habían recibido en casa. Hoy, tanto Jordi Vilà, de los restaurantes Alkímia y Alkostat, como Albert Adrià, del Enigma, y el Bar Milagros lo tienen en la carta y lo reivindican.

Entrevisto a la enóloga Anna Espelt en sus viñedos de Mas Marès en el Parque Natural del Cabo de Creus, una finca que tiene ciento setenta y dos hectáreas, veinticinco de las cuales son de viña. El sol se ha alzado luminoso en el cielo azul, y si no fuera por la tramontana constante que sopla allí, parecería un día de verano. Empezamos a hablar cerca de un menhir que hay entre los viñedos, que para Anna es un símbolo de la vida humana que ha habido antiguamente en los viñedos. Dice que un día querrá vivir en la masía que tiene cerca. Mientras tanto, combina la vida entre la dirección de la bodega familiar, Vinyes Espelt, en Vilajuïga, y su propia bodega, Mas Marès, donde hace un volumen de diez mil botellas, según las añadas, repartidas entre tres nombres: Pla de Tudela, Cala Rostella y el Espumoso de Anna Espelt (un blanco de noirs). La DO Empordà y el Festival Terrer organizaron unas catas el mes de julio en las que Anna, bióloga también de formación, cautivó a todo el mundo que la escuchaba. Por sus vinos, por la pasión con la que los transmite y por su manera de amar la viña, algunos la llaman "la reina del Empordà".

La definición de lujo en alimentación es capciosa. Hay quienes sostienen que el lujo es comer un alimento que no está al alcance de todos los bolsillos y que llega de la otra punta del mundo. Con estos parámetros podríamos hablar del caviar. Pero también hay personas que sostienen que el lujo verdadero es comer lo que uno mismo ha cultivado, cosechado y cocinado: sabes exactamente qué comes y lo haces en el mejor momento posible: cuando el alimento está maduro. Si, además, lo saboreas acompañado de los que más quieres, entonces el lujo es supremo. 

Nos gustan las setas, y una señal que lo asegura es la variación que encontramos en el país a la hora de nombrarlas. Para entendernos todos los hablantes de Salsas a Guardamar y de Fraga a Mahón os explicamos cuáles son todos estos nombres.

Han llegado las setas y este tesoro no se puede perder. Por este motivo, la cocinera del Semproniana, Ada Parellada, nos propone tres técnicas para conservarlas.

El 12 de octubre de 1972 un chaval de 15 años con los ojos muy vivos entraba al bar La Plata para pedir trabajo. Medio siglo más tarde Pepe sigue detrás de la barra de este local del Gótico, donde todo el mundo le conoce. "Cuanto más doy, más tengo", suelta. La frase la aprendió de Pepito, el fundador de la bodega. "Mejor hacer cuatro cosas bien hechas que hacer muchas mal", añade. La frase tampoco es suya, la decía siempre Quimeta, la mujer de Pepito. La pareja que abrió este bar el 31 de octubre de 1945.

Es un lunes lluvioso de otoño, pero lo que podría parecer un inconveniente se convierte en un lujo cuando nos sentamos a comer junto a la arena de la playa del Bogatell. Estamos en un restaurante especializado en pescado fresco, marisco y arroces del delta del Ebro. La ubicación es fantástica y, aunque el día no acaba de acompañar, comer frente al mar siempre reconforta.

Bittor Arginzoniz está mejor en el bosque buscando leña que en grandes eventos sociales. También se encuentra más a gusto ante la brasa candente que en un auditorio. Pero este parrillero de 66 años, nacido en Axpe, en Atxondo (Vizcaya), donde ha vivido toda la vida y tiene el restaurante Asador Etxebarri, ha conseguido posicionarse en lo más alto de la lista más preciada este miércoles por la noche en Lima. Es el mismo ranking que hace dos años situó al Disfrutar en la cima y el mismo en el cual, para conseguir una buena posición, hay restaurantes que invierten grandes sumas de dinero invitando a personas que podrían ser votantes.

“Esto es para vosotros. Lo hemos hecho desde Cataluña. Y nunca se había hecho. Es la enciclopedia más importante del mundo del vino y debemos estar orgullosos de ella”, decía Ferran Adrià. Y es que en elBullifoundation están de enhorabuena porque han puesto punto final a una de sus obras más colosales. Una investigación ambiciosa en la que ha hecho falta mucho esfuerzo y más de 100.000 euros por volumen.

Entrevisto al cocinero Albert Adrià una tarde antes de que abra las puertas del restaurante Enigma. En su estudio tiene unas hojas en blanco en las que ha dibujado ocho posibles platos nuevos. Aparte de los platos, también hablamos de la serie Génesis, en la que el actor Carlos Cuevas ha hecho de Albert Adrià. Y sobre todo comentamos la lista 50th Best Restaurants, porque en Lima, Perú, acaba de escalar posiciones del ránking inglés: se ha situado en el número veintinueve, y todo apunta a que en los próximos años continuará el ascenso. El año pasado, Enigma se encontraba en el número 34, es decir ascendió veinticinco posiciones respecto a donde se encontraba en el 2024.

El cocinero Miquel Pardo, que en Barcelona tiene el restaurante CruiX, en la calle Entença, y el Melós, en la calle Mallorca, es el mejor cocinero del año en Cataluña. El chef, nacido en Onda (Plana Baixa) es conocido por la cocina de precisión pero vinculada a sus raíces y vivencias y, sobre todo, por hacer arroces con una capa muy fina de grano, bien socarrado, y producto de primera calidad. Después de hacer milagros con una cocina diminuta en su primer establecimiento, el CruiX, en 2025 abrió su restaurante insignia, el Melós. Allí pudo instalar un buen equipamiento que le permitiera subir el listón gastronómico. Por este motivo, el jurado experto y el público le han escogido como mejor cocinero del año, un reconocimiento que este año llega a la decimoquinta edición y que se da en el marco del Gastronòmic Fòrum de Barcelona. El año pasado el premio recayó en Jeffery Ruz y Helena Termes de la Cort del Mos, en Palamós.

Hoy hacemos una parada en una esquina de la calle Ferlandina con la calle de Sant Vicenç de Barcelona. Un rincón del mundo que nos recuerda la ciudad que solía ser. Y que siempre será mientras los lugares como el Bar Agustín sigan subiendo la persiana cada día. Es un espacio para desayunar o almorzar, para conversar con el de al lado, para hacer barrio, para enterarte de lo que le ha pasado a la que lleva el estanco, para comentar las noticias, para discutir de fútbol, para beber en porrón y para mezclarse con gente que no es de tu círculo. Lo abre cada día Carles Tarrasón Monte, el hijo de Agustí, que ha trabajado allí desde siempre. ¿A qué hora abre? “Depende de la cola que hay en la panadería para comprar pan”, me dice. Aquí las cosas no son rígidas, pero aproximadamente a las 7.30 Carles empieza a servir a su comunidad con un sentido del humor muy fino y una bonhomía que se le ve desde kilómetros. Carles tiene la característica de hacer sentir a todo el mundo amigo de siempre, aunque hayas llegado a su bar apenas hace cinco minutos. Él conoce a la parroquia y sabe lo que le gusta a todo el mundo. El bar no es muy grande, y sus mesas de mármol se llenan muy rápido a la hora de comer, para hacer el menú de mediodía casero, que vale entre 15 y 16 euros en función de los postres y el café.

Un año más, uno de los platos fuertes del Gastronomic Forum Barcelona es el concurso de panettones, que dirime cuál es el mejor del Estado en 2026 tanto en categoría tradicional como en la de chocolate. Este año los ganadores han sido Vallflorida, de Sant Esteve de Palautordera, en la categoría clásica –por tanto, el panettone que lleva fruta confitada–, y la pastelería La Roja de Almoradí, en la Vega Baja, en la categoría de chocolate. Vallflorida ya ha ganado en ocasiones anteriores; incluso un año se llevó el premio en las dos categorías.

La cocinera Ada Parellada hoy cocina un pastel de requesón y almendra para chuparse los dedos. En este caso, podemos afirmar que todos lo podéis hacer en casa.

“El poder de la sala” ha sido una de las primeras ponencias con las que acaba de empezar el Gastronòmic Fòrum Barcelona, que tiene lugar en el recinto de Gran Via de Fira Barcelona, y se alargará hasta el miércoles. A lo largo de estos días sabremos cuál es el mejor panettone artesano y mejor panettone de chocolate del Estado, quién gana el premio a la innovación, así como el cocinero del año en Cataluña. Dirigido por Pep Palau y Josep Alcaraz, el Gastronòmic Fòrum Barcelona combina el debate sobre el oficio de la restauración con los expositores de alimentos.

El chocolatero Lluc Crusellas llega a Barcelona. Y lo hace en un lugar histórico: en la calle del Pi número 16, en el corazón del barrio Gótico, ya que ha comprado Chocolates Fargas. Crusellas no piensa cambiarle el nombre, es más, respeta tanto el legado que seguirá produciendo los productos estrella de la chocolatería, un establecimiento emblemático fundado en 1827. El pastelero de Santa Eulàlia de Riuprimer y World Chocolate Masters en 2021 hacía tiempo que quería aterrizar en la ciudad condal, después de la tienda Eukarya en Vic y de haber abierto otra en Andorra. Es cierto que había participado en varias tiendas efímeras durante la campaña de Navidad, pero para abrir una tienda en Barcelona "tenía que encajar todo", afirma Crusellas, a quien pillamos justo cuando están recolocando el cartel del comercio.