Sea cual sea la cadena que elija el espectador, es casi imposible no encontrarse en la pantalla a alguien con el cuchillo cortando verdura. En TV3 con más probabilidades que en cualquier otro canal. La 2 Cat, en sus esfuerzos por parecer un canal de televisión más o menos tradicional, ha incorporado a la parrilla un espacio de cocina bienintencionado de una precariedad preocupante. El programa se titula Cuina brutal, que ya demuestra poca imaginación por parte de la cadena, apropiándose del adjetivo por excelencia de Marc Ribas en TV3. Un síntoma de falta de personalidad propia que no favorece las ínfulas de la cadena. "Brutal" forma parte de esta tendencia a la pobreza de lenguaje, al impacto vacío de contenido. "Brutal" es ya el tópico de las falsas expectativas.

Como si acabara de empezar un nuevo año, la rentrée escolar también comporta nuevos retos y deseos para el curso que se inicia, como el de comer bien, de forma saludable, con comidas rellenas de energía y de rápida ejecución. Ya forma parte del mainstream alimenticio, pero vale la pena recordar que los cereales comerciales, generalmente llenos de azúcares añadidos o, últimamente, edulcorantes de todo tipo, son la peor de las opciones en una dieta saludable, y al menos para los días de cada día. Un buen desayuno debe incluir lácteos, cereales integrales, fruta y grasas saludables o, dicho de otra forma: leche, yogur, queso fresco, tostadas, avena, piezas de fruta de temporada, semillas, aguacate y aceite de oliva, entre otros. Por otra parte, es importante recordar que la obesidad a la infancia es un fenómeno cada vez más extendido y que, según unos datos de hace pocos días de la investigadora Isabel María Blancas, del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, la mitad de los niños de entre 6 y 16 años sufren obesidad y sobrepeso, lo que significa que en vivo. Por eso es muy útil tener a mano una serie de recetas.

Los raores han vuelto a las cocinas desde el 1 de septiembre, cuando se abrió la veda de su pesca en Baleares que comenzó el pasado 31 de marzo. "Otros años se permitía su pesca en agosto, pero los científicos comprobaron que era cuando más se reproducían y por tanto alargaron su protección", afirma la bióloga marina Anna Bozzano. En las cocinas, chefs como Carme Ruscalleda sostienen que son unos peces de gran belleza y muy gastronómicos, "especialmente si se hacen fritos", comenta.

El gazpacho y las ensaladas se han convertido en la canción del verano, culinariamente hablando, y son platos que a menudo incluso se compran preparados. Sin embargo, la cocina tradicional catalana veraniega es mucho más rica y tiene sus particulares recetas refrescantes. A pesar del calor, también incorpora platos más elaborados, incluso para sudar, que sacan provecho de la gran variedad de frutas y verduras que ahora regala el campo mediterráneo. Con la creciente globalización gastronómica, las tradiciones culinarias que se derivan de ellas corren el riesgo de caer en el olvido.

Cuando el agua está bien caliente dentro de la olla, ponemos tres puñados de tomillo (en el Pallars, llaman timonetes). En un plato, reservamos el pan cortado en rebanadas finas, un huevo crudo, aceite, sal y pimienta. Cuando la planta hace tres minutos que hierve, añadimos el agua, lo tapamos y dejamos reposar un rato antes de servir. Ésta es la receta tradicional de la sopa de timonetes del Pallars. Parece que no tiene secreto alguno.

Hace años que vivimos resignados a la lentitud de las recetas del Cocinas de la sobremesa. La banda sonora de las siestas del país es la del sonido del cuchillo del 3Cat desmenuzando la cebolla o cualquier otra verdura que no pueden tener preparada. Encima, por partida doble. Primero la receta más elaborada, normalmente con mantequilla abundante para dar trabajo a la sanidad pública del país, y la segunda, en un pim, palmo, más sencilla y, de vez en cuando, de dudoso resultado.

Hay días internacionales que merecen una celebración. Hoy, el Día Internacional de las Croquetas, os proponemos que las cocine en casa con una receta infalible, que se basa en el principio de hacer un asado de los bonos. Atención que comienza el asado de pollo con un primer paso: cortar por la mitad una cabeza de ajos. Luego, resquebrajada en dos partes, la añade en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva suave, donde añade los cortes del pollo de payés, para que se doren a fuego fuerte, y acaben convirtiéndose con unos cuántos pasos más, en un buen asado. Para saber todos los detalles, mira el paso a paso en el siguiente vídeo:

"No tenía ni un céntimo, no tenía dinero... Y estaba loca por ser madre", ha explicado Inmaculada C, una de las acusadas por estafar la sanidad publica que ha intervenido en el juicio que ha empezado este miércoles en la Audiencia de Barcelona. Esta vecina de un municipio de Sevilla buscó en páginas web de reventa hasta encontrar un precio que podía pagar por conseguir un tratamiento de fertilidad. La policía ya tenía constancia de este mercado “altruista” en el que mujeres que ya han logrado quedarse embarazadas revenden a un precio más bajo la medicación que ya no necesitan seguir tomando. Pero este caso era distinto. Inmaculada C. compró –y después revender– medicamentos que logró a través de un hombre, Jorge A., que no les había pagado. Él mismo ha admitido este miércoles en la Audiencia de Barcelona que durante más de un año logró a coste cero hasta 722 cajas de tratamientos de fertilidad en una farmacia presentando 564 recetas falsificadas.

Liverpool, 1912. Un joven Abelardo Cesare Cardini se adentra en un gran barco. Está a punto de emprender un largo viaje que le llevará lejos del Reino Unido, hacia Montreal, a Canadá. Con poco más de 16 años, hace ya un tiempo que ha abandonado su Italia natal para trabajar en diferentes hoteles de Europa. Entonces no tiene ni idea de que unos años más tarde será el creador de una ensalada que se hará famosa en todo el mundo y que llevará su nombre: la ensalada César, originalmente Caesar, que todavía hoy en día todo el mundo conoce.

Aunque puede parecer que la galleta Lotus es la gran propuesta glotón del 2024, hay otros ingredientes que rivalizan mucho con el sabor ultradulce de esta galleta belga y que también se están haciendo un buen agujero en los lineales de las tiendas de alimentación y en las listas de ingredientes de las elaboraciones dulces y saladas. En todas partes se ofrece y por todas partes está alcanzando un protagonismo que antes no tenía. Es el caso del pistacho, un fruto seco que siempre ha sido muy bien valorado pero que tiene una presencia creciente en las cartas de los establecimientos en forma de pastel, galleta y topping en todo tipo de propuestas (incluso en roscones de Reyes y tortas de San Juan en las últimas jornadas) gracias a su versatilidad: una textura ligeramente crujiente cuando es tostado pero blanda cuando es crudo (como la del cacahuete) y un gusto algo salado ya la vez dulce. También destaca su untuosidad, capaz de trasladarse a las recetas en las que se integra.

El calor sube y las horas libres aumentan, así que una gran idea para estas jornadas de ocio que se avecinan es adentrarse en el maravilloso mundo de los granizados, que son muy versátiles y nos pueden hacer pasar muy buenos momentos. Además, es una bebida que puede servir para recibir a los invitados y refrescar a los niños cuando las temperaturas suben a la calle, junto con helados, zumos y agua fresca.

Los hermanos Roca publicaron esta primavera el libro CCR. Cocina. Conciencia. Reflexión (Montagudo editores, 2023). Un compendio de los platos más significativos que han creado en la última década, donde se explica de cada uno su significado. Recogemos 10 de las recetas que, según El Celler de Can Roca, condensan mejor sus memorias de Girona, el paisaje y la transformación de la ciudad.

Salvar una receta es salvar a una infancia, una patria, un paladar. Los aromas de la cocina que han alimentado los pequeños de casa son los que se persiguen cuando la memoria, la edad adulta, ha sustituido a la infancia, sobre todo cuando deben cocinarse para ellos mismos y sobre todo cuando deben hacerlo para a los que aman. Cocinar es amar, lo sabe todo el mundo sin ser profecía.

Aunque para mucha gente es un gran desconocido, el Consolat de Mar es una institución nacida en el siglo XIII y es considerada la aportación más importante de Cataluña al mundo. A partir de 1272, con la creación delLibro del Consulado de Mar, estableció un paradigma para el derecho marítimo y se convirtió en un referente internacional para el comercio, la navegación y la resolución alternativa de conflictos entre mercaderes y navegantes.

El chocolate de la mona de Pascua es una de esas cosas que dura en nuestra cocina días, semanas e incluso meses y que a veces hace que nos preguntemos qué hacer, aparte de comer pedazos. Los pasteleros explican que es un ingrediente de primera calidad para reaprovecharlo con mil y una preparaciones dulces. Entre las recetas más sencillas, un chocolate deshecho. Entre las más laboriosas pero no complicadas, las trufas. Con la ayuda de cocineros y amantes del chocolate, os hemos seleccionado cinco.

Las fresas son buenísimas por sí mismas y, ciertamente, no necesitan ningún añadido para disfrutar de la mejor manera posible. Pero para salir de la rutina y sorprender un poco a los niños en casa, las fresas se pueden preparar de maneras bien divertidas para llamarles la atención, pasar un buen rato juntos y degustarlas de forma alternativa a cómo lo hacemos siempre. Las cucharadas de nata sobre las fresas no fallan, y tampoco su maceración en zumo de naranja o con un poco de azúcar (y en algunos hogares también bañadas en leche). Éstas son fórmulas que sabemos que funcionan, pero esta primavera nos proponemos ir más allá y seducir a los niños hablándoles su mismo idioma. Para jugar con las fresas con niños a partir de dos años, sólo son necesarios ejemplares de esta fruta y lápices pasteleros de chocolate que venden en cualquier supermercado.

Es un manjar tan popular, que tiene Día Internacional. Santa Croqueta es el 16 de enero, y por eso te explicamos los mejores consejos por si desea celebrar la fecha cocinando un buen plato.

Nandu Jubany es un cocinero popular. En el mundo virtual, donde su carisma le ha hecho triunfar en las redes, y en el mundo real. De ello se prueba el pasaje de la Concepció, donde está su restaurante Pur y que ha quedado cortado por la presentación de su último libro, Recetas para compartir con amigos. Al evento ha ido un gentío y muchas caras conocidas. Entre ellos, los participantes en el libro, la gente que Nandu debe enredado.

Si te parece que lo de cocinar no es para ti o prefieres no complicarte la vida en los fogones, estás en el mejor momento del año. La gran diversidad de ingredientes que nos brinda la huerta en verano es buena razón para animarte a cocinar. Más aún si tienes en cuenta que muchas de estas viandas pueden prepararse en crudo sin encender el fuego y que nos ayudan a refrescarnos. Esto no quiere decir que tengas que hacer la clásica ensalada de lechuga, tomate, pepino y cebolleta o una de pasta con lo primero que encuentres por casa. Es la hora de preparar también cremas frías, ensaladas creativas, pescado sin tener que poner en marcha el tórrido horno y helados caseros. Son ideas de preparación sencilla pero de resultado sabroso que brindan la oportunidad de acabar amando la cocina durante todo el año.