"¿Este año qué quieres que te regalen en Navidad?". "No sé, tengo de todo". Suele ser la respuesta más habitual durante las fiestas. Pero hay cosas de las que nunca tendremos suficiente, y son los productos gastronómicos saludables, de calidad y artesanos. Son bienvenidos siempre, en la despensa. Os hemos hecho una pequeña selección para darles ideas sobre cómo obsequiarlos o ponerlos en la carta de los Reyes.

Unos 738 euros más al año es lo que gasta hoy en comer, de media, cada catalán si no ha cambiado sus hábitos de consumo en comparación con enero de 2020, justo antes del estallido de la pandemia. En menos de cinco años, el coste de la alimentación ha aumentado en un 37% para la familia media.

Es hora de comer. En la mesa hay un plato de sopa de calabaza y unas rodajas de merluza. Con un menú así es fácil adivinar, aunque siempre existen excepciones, cuál será la reacción del niño: resoplidos, quejas y una súplica. Prefiere patatas fritas y una hamburguesa. ¿Qué hacemos? La psicopedagoga Anna Serra Dolcet explica que, ante semejante situación –en la que el reto de los límites se asoma–, los progenitores sienten una amalgama de emociones, que van desde la frustración, pasan por la preocupación del "si no come" y llegan hasta la culpa. Una respuesta rápida, habitualmente, suele ser "te comes esto porque lo digo yo" o "cocino otra cosa porque la cuestión es que acabes comiendo". Entre el autoritarismo y la permisividad, sin embargo, hay, según Serra, un espacio de diálogo (según la edad), de apertura y propuestas muy diversas, a partir de las cuales todo el mundo se beneficiará.

Vuelve una nueva cita para los amantes de la comida. Barcelona se prepara para una nueva edición del llamado Black Friday gastronómico, la Foodie Black Week 2025. Del 27 de octubre al 2 de noviembre, más de 450 restaurantes, bares, restaurantes, hoteles, coctelerías y mercados gastronómicos del área metropolitana ofrecerán menús especiales y descuentos. El evento, que este año celebra su tercera edición, está impulsado por entidades públicas y privadas, y busca celebrar la diversidad culinaria de la ciudad y apoyar al sector de la restauración.

¿Quién se comería una escudilla en verano? Nada más escribir y pronunciar su nombre, ya sudamos. Sin embargo, las cremas frías son el plato de temporada: sutiles, refrescantes y tienen la capacidad de aprovechar las puntas de ingredientes que quedan en la cocina de otros platos preparados. Las cremas son un recurso sostenible: tienes un trozo de puerro, una cebolla y una pera, lo ayudas con agua mineral y un toque de perfume, que resalte gustos, y ya tenemos una para comerla con cuchara. En este sentido, la chef Carme Ruscalleda propone cocinar cuatro cremas tradicionales, clásicos de la cocina de aquí y de fuera que siempre serán actuales y que, a su vez, permiten la experimentación personal, para que cada uno la acabe con su toque personal.

"Me he sentido juzgada por otras familias, creen que es una especie de castigo que le impongo a mi hija, como si la estuviera privando de cosas. Pero no me hacen sentir mal, todo lo contrario, a mí me dan pena los niños que no pueden tener una alimentación sana y buena", explica Daniela Reyes, madre de S.. Ella y su pareja son algunas de las familias que evitan el consumo de azúcar en la dieta de sus hijos.

El mar es infinito, pero los bolsillos de los consumidores no. Los diez pescados más consumidos en Cataluña en el 2024 pueden agruparse según una única característica: son los que llegan al mercado con un precio más ajustado. También tienen otros puntos en común, como son peces pequeños, de mucha tradición culinaria y de mucha calidad.

El producto más robado ya no es el alcohol, es el aceite. Que es parte de nuestra dieta, como el pan y el vino. Nada sabemos, en realidad, del aceite, porque no estamos acostumbrados a hacer catas, como los andaluces, que sí están. Vamos a los restaurantes, y, mojamos pan en un aceite de Jaén (maravilloso, claro). Hay restaurantes donde nos dejan mojar al nuestro.

A menudo las cosas que nos marcan la vida vienen determinadas por la casualidad. En 2019, pocos días antes de la Vuelta Ciclista a Cataluña, el equipo UAE Team Emirates se quedó sin cocinero. Tiraron de contactos y terminaron llegando a Esteve Ramírez (Barcelona, ​​1990), que había trabajado en la cocina de grandes restaurantes y tenía formación en nutrición deportiva. Tenía que ser una solución temporal, pero hoy este cocinero catalán ha acabado encargando de alimentar al equipo durante las competiciones más importantes. Y esto incluye también la comida de Tadej Pogacar, el ganador de tres Tours de Francia en los últimos cinco años.

La sensación es bien conocida y la experimentamos cada día: nos ponemos delante del plato en la mesa, empezamos a comer y, en un momento dado, nos detenemos para que nos sintamos hartos. Y a menudo, como experimentamos cada Navidad, saltarnos esta señal de saciedad del cuerpo penaliza, ya que suele comportar digestiones pesadas y empachos poco placenteros. Pero, ¿cómo sabe el cerebro, el órgano que regula el comportamiento, cuando el organismo tiene nutrientes suficientes y no necesita ingerir más alimentos? Parece que científicos de la Universidad de Columbia, en Estados Unidos, han encontrado la respuesta.

¿Qué ocurre cuando cae comida al suelo? ¿Es fiable la regla de los cinco segundos? Es decir, la que afirma que si el alimento ha estado cinco o menos segundos en contacto con la superficie, lo soplamos y podemos ingerirlo sin problema. ¿No supone ninguna amenaza para la salud de los consumidores?

Todo el mundo que sea dueño de un gato sabrá que el felino, a diferencia del perro, no se lo come todo en tres segundos. El gato es golosinas. Si tiene hambre –o deseo– maullará, pero si lo que le das no le es de agrado, te mirará con desprecio, intentará abrir el armario donde guardas sus golosinas y, finalmente, te abandonará para ir a mendigar al vecino . El perro, ya lo sabemos, se lo traga todo, sea cual sea. Cualquier amigo que tenga gatos puede decirte: “A Bola le gusta esto, a Tell le gusta esto otro, parece mentira” (los nombres de los felinos, en este caso, están basados ​​en hechos reales).

Patatas fritas con mejillones. Éste es el plato más típico de Bruselas, que, además, se anuncia como método pescaturistas en todos los rincones del centro de la ciudad, pero no se asusten. La cocina belga va mucho más allá de la famosa combinación del tubérculo y el molusco, aunque también vale (y mucho) la pena degustarlos. La capital de la mayoría de instituciones de la Unión Europea ha adoptado los mejores sabores de toda Europa y del mundo sin abandonar los suyos, y los paladares pueden deleitarse con comidas muy diversas, de gran calidad y para todos los bolsillos.

Cuando se tiene al primer hijo resulta complicado de repente aterrizar en la lógica de la alimentación infantil: leche materna, leches de fórmula y de crecimiento y, después, un montón de directrices (más o menos lógicas) a la hora de introducir la alimentación a los niños. Un mundo cambiante según avanza el conocimiento pediátrico y alergológico en el que ya no sirve el conocimiento acumulado de las madres y abuelas. Después de esta primera fase de iniciación a la alimentación, los padres y madres afrontan la inquietud por alcanzar una dieta equilibrada y que los niños coman fruta y verdura de forma inversamente proporcional a la cantidad de chocolate y golosinas que ansían tomar.

Respira un aliento de azúcar mientras revuelve, con toques de gracia y nervio, enormes ollas que desprenden aromas demasiado deliciosos para ser descritas. Detrás suyo, un ajetreado grupo de duendes cantan y bailan, deshuelgan panettones que se encapsan solos y despegan por la ventana volando en todas direcciones. Si fuera un cuento de Navidad esto sería, más o menos, un día cualquiera en la centenaria pastelería Chocosave de Riudoms (Baix Camp) desde el pasado 12 de noviembre.

Al principio es todo tan desconcertante y más aún cuando te encuentras a un bebé que tiene problemas para adaptarse, que llora mucho, que duerme poco. Y entonces ves a otras familias que tienen la criatura dentro del cochecito y que están todos tan tranquilos comiéndose una sartén. En cambio, tú y tu marido están desbordados, uno cogiendo al niño que no para de llorar y el otro tragando la comida lo más rápidamente posible mientras toda la gente del restaurante te mira.

Hay mujeres que viven siempre a dieta. Todos los días, cada hora, a cada comida que se les presenta se someten a las estrictas normas del régimen perpetuo que se han impuesto. Las veréis y quizá creéis que son delgadas por naturaleza, que lo han sido siempre. Ellas mismas os dirán que no paran de comer, que tragan sin cesar. Mienten muy bien, las anoréxicas crónicas; tienen tan integrada la enfermedad que ya parece formar parte de ellas. Algunas de nuestras presentadoras de televisión, actrices y modelos nos aparecen en pantalla con evidencias de vivir en este estado permanente de privación, convirtiéndose, por el impacto visual de sus cuerpos desneridos, en un nefasto modelo para las que las vemos. Es cierto que ahora la influencia más perjudicial está en internet, un espacio donde las niñas no tardan en recibir contenidos sobre dietas y ejercicio. Pero como en todos los valores que nos marcan, los mensajes más importantes son los que nos llegan por parte de las personas con las que convivimos y que amamos, las que han sido referentes sólidos desde que nacimos. En el caso de las madres además somos el modelo más importante para nuestras hijas, el primer espejo para construir su feminidad (incluso si la tenemos en proceso de deconstrucción). Por eso debemos ser ya un par las generaciones de mujeres que hemos nacido en la cultura de los trastornos alimentarios. Y es posible que, si no somos conscientes de sufrirlos, acabemos educando a nuestras hijas, consciente o inconscientemente, en los principios de la disciplina corporal y la ansiedad vinculada a la alimentación.

Navidad es sinónimo de tragar y obsequiar. Así que, si juntamos las dos variables, el resultado de la suma es obvio: hacemos una elección de ideas gastronómicas para regalar (o para autorregularos, que también está bien).

Para el desayuno, para un almuerzo fugaz, una merienda copiosa, una cena improvisada o un resopón para evitar la resaca. El bikini es un bocadillo versátil con pocos detractores. Desde que la sala con el mismo nombre lo popularizó en Barcelona simplificando la receta de la croque-monsieur hace medio siglo que no han dejado de crecer los bares adeptos que rivalizan por tener el honroso título de lo mejor de la ciudad condal. Y chefs famosos Carlos Abellán decidieron llevarlo a otro nivel añadiendo trufa al clásico de jamón dulce y queso que su hijo, Tomàs Abellán, ha incluido con orgullo en la carta de sus restaurantes.

Tras el boom del pan industrial, que supuso un duro batacazo para las panaderías tradicionales, con un difícil relieve generacional, ha vuelto la fiebre del buen pan: con demasiada madre, fermentaciones largas y trigos antiguos o seleccionados y, en algunos casos, de km 0. Pero ¿cómo podemos saber que no te venden gato por liebre y que entre manos tenemos un buen pan?