Es curioso porque, durante muchos años, los macarrones eran el plato del menú infantil en los restaurantes. Déjeme decir que, personalmente, me opongo al concepto "menú infantil", pero ésta es una cuestión para otro artículo. Volvemos a los macarrones. El caso es que siempre hemos tenido algún restaurante donde los hacían desde la excelencia, como pueden ser los macarrones en el cardenal de Carles Gaig. Pero en general, la gente no iba a los restaurantes a comer macarrones. Como sabemos, todo cambia, y este humilde pero suculento plato en los últimos tiempos aparece en las cartas de todos los restaurantes nuevos que abren. El canon de los lugares modernos suelen ser unos macarrones que se sirven en bandeja metálica y en la que funden el queso al momento con un soplete. Cuando preguntas cuáles son los platos que salen más, suelen ser uno de los escogidos. Cuando la gente ve la palabra macarrones, tiene la pulsión de pedirlos. ¿Quién puede culparles? Unos buenos macarrones siempre apetecen y, seguramente, esa idea de que la gente va a los restaurantes a comer lo que no cocina habitualmente en casa ya no es un axioma incuestionable. O también puede muy bien ser que hayamos dejado de cocinar macarrones, vete a saber.

Es un debate eterno, que ha enfrentado a italianos con el resto del mundo. La pasta, ¿poco o muy cocida? Al dente o blandita? ¿Al martillo o tipo sopeta? La ciencia ha dicho la suya, y ha deshecho dudas: cuanto menos cocida esté, mejor, porque entonces será más saludable. Clavar el diente en la pasta, morderlo bien para digerirlo es bueno porque entonces el índice glucémico no aumenta con rapidez, y este hecho es esencial para el organismo, y para tener energía a largo plazo, también, afirma la nutricionista Anna Grífols.

Todo ocurrió en verano de 1902, cuando Attilio Rivali y Giustina Moncalvo hacían una escalera con el barco que les llevaba a pasar el verano en Argentina, donde tenían familia. No entendieron bien la hora que debían volver al puerto para reanudar el viaje o se despistaron, quién sabe, pero el caso es que la pareja italiana no llegaron a Argentina; se quedó en Barcelona. El mismo año ya abrieron un pequeño quiosco en la Rambla en el que vendían pasta. Dos años más tarde, en 1904 inauguraban La Italiana en la calle Bonsuccés. Cien veinte años después, la bisnieta, Carla Rivali, y su marido, Gerard Vilà, mantienen intactas la tienda, la cocina y el obrador, y celebran que la pasta que elaboran cada día les ha dado reconocimiento profesional en el barrio y en toda la ciudad.

La italiana Antonella Speranza, autora del blog de éxito La pasta para los catalanes, revela cómo hacer un plato de pasta con un vegetal de temporada, la berenjena.

La italiana Antonella Speranza es autora del blog La pasta para los catalanes, y autora de libros en la que explica las mejores recetas para preparar en casa. Conocedora de la buena cocina italiana, siempre revela los mejores trucos para salirse con éxito en casa.

Ante el Museo del Born, el restaurante Murivecchi acaba de celebrar veinte años con una carta de clásicos y con una clientela local que va atraída por el menú de mediodía (a 16,90 euros) y por los platos napolitanos, “que saben de verdad”, como aseguran algunos comensales entrevistados al azar un mediodía. También hay otra clientela habitual, según Chiara Espósito, hija de los propietarios y directora actual: “Los parlamentarios, que vienen a hacer el menú cuando están las sesiones parlamentarias; además de todos los colores políticos”.

El día que cocinas espaguetis en la puttanesca, siempre está bien hacer de más, de la salsa, porque se puede aprovechar para otros platos de la cocina diaria, como el que nos propone el cocinero Rafael Antonín, que acaba de publicar en el libro Grandes éxitos de Rafuel (Columna).

Rafael Antonín confiesa que siempre le ha gustado cocinar. Ahora bien, hubo un momento de su vida, con la jubilación, que se dedicó más y empezó a difundirlo en su cuenta de Instagram. Como había trabajado toda su vida en una compañía dedicada a la gasolina tomó como nombre el de Rafuel, mezcla de Rafael y fuel. Actualmente, el llamado gastrodaddy de las redes acaba de publicar su segundo libro de recetas, Grandes éxitos de Rafuel (Columna), con el que difunde sus recetas de mayor audiencia. Para elAhora Comemos, nos ofrece el paso a paso de sus recetas preferidas, grabadas en su casa.

El cocinero Diego Rossi (36 años) decidió abrir un restaurante de precios más asequibles para todo el mundo (Trippa Milano) después de haber conseguido a los 25 años el reconocimiento en la guía francesa Michelin en otro establecimiento. Lo hizo en 2015, y seis años después asegura que no se arrepiente porque ahora él y su equipo pueden trabajar ocho horas diarias y hacer vacaciones en invierno y en verano. En Barcelona ha enseñado sus platos junto al chef Jordi Vilà, que lo ha invitado a unas jornadas gastronómicas que se han llevado a cabo en el restaurante Alkímia.

¿Quién no lo ha hecho nunca? Abres un paquete de espaguetis y los cortas por la mitad, en crudo, para que quepan bien en la cazuela donde hierve el agua. Y una vez están bien cocidos, en el plato, los sigues cortando con la ayuda del cuchillo para irlos comiendo. “Cuando lo veo hacer en el restaurante a alguien que los come, les digo que no lo hagan, que les dejo una cuchara para que los enrosquen bien pero que por favor no los corten con el cuchillo”, afirma el italiano Daniele Rossi, del restaurante Rasoterra, de Barcelona.