La imagen se repite desde hace meses, pero en las últimas semanas la situación se ha agravado: las estanterías de los supermercados franceses donde se encuentran los huevos están vacías o medio vacías. Comprar no es imposible pero quizás hay que recorrer algunos súper antes de encontrarlos. El problema de la falta de huevos —un alimento esencial de la cocina francesa— se explica por un desequilibrio cada vez mayor entre la oferta y la demanda. El consumo de huevos en Francia ha aumentado un 15% en los últimos tres años, mientras que la producción apenas ha crecido, según datos del Comité Nacional de la Promoción del Huevo (CNPO).

Los datos reflejan un intenso incremento del precio de los huevos en los últimos meses. Una docena de huevos de tamaño medio, que suelen ser los más consumidos, ha pasado de alrededor de los dos euros a más de tres en la tienda. El precio final que tiene este producto básico no puede compararse con el encarecimiento que sufrió en su día el aceite de oliva. Sin embargo, es una subida que ha empezado a inquietar a los consumidores, aunque su impacto en el índice de precios de consumo (IPC), por su ponderación, es muy poco significativo comparado, por ejemplo, con otros productos básicos como el pan.

Que el precio de los huevos ha subido en los últimos meses es algo contrastable, y la gripe aviar, que ha obligado a confinar las aves de corral, no ayuda a una rebaja de precios. Pero además de encarecerse el precio de la docena, también se ha incrementado la diferencia que existe entre el precio que se paga en origen –el que cobra el campesino– y el precio que paga el consumidor en la tienda.

Los huevos, un producto básico de la cesta de la compra, registra un importante encarecimiento, especialmente desde agosto por la conjunción de dos variables: el incremento del consumo y, más recientemente, la gripe aviar. A consecuencia de todo ello, la docena de los huevos más habituales, el de tamaño medio, se situó en origen en los 2,40 euros, cuando a principios de octubre estaba a 1,90, lo que significa un 26% de incremento, según los datos de la Lonja de Bellpuig, uno de los principales del país. Otros tamaños, como la XL, también registraron la misma evolución, con 2,88 euros la docena, un alza de casi el 20% en dos meses. Esto hace que la docena de los huevos más habituales, los de talla media, en la tienda superen de largo los tres euros, cuando no hace muchos días se movían en torno a los dos euros.

El ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha decretado el confinamiento, a partir de este jueves, de las aves de corral que se cría al aire libre en todas las explotaciones del Estado. La medida representa "un refuerzo" de las medidas preventivas para controlar la expansión de la gripe aviar, según informó el gobierno español, ya que ésta es una enfermedad viral altamente contagiosa.

El precio de los huevos más baratos del supermercado, de categoría M, subió un 25,2% en sólo un mes, de entre 2,07 y 2,10 euros por docena en febrero a 2,60 euros en marzo, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). En cuanto al huevo de categoría L, el importe ha subido de media un 15,4% respecto a abril de 2024. Este incremento ya ha alertado a los consumidores y sectores de la hostelería y la industria alimentaria, donde el huevo es considerado uno de los alimentos fundamentales.

Los huevos de gallina son uno de los alimentos elementales de la dieta actual. En los supermercados se pueden encontrar de varios tamaños, marcas y precios, pero, según un reciente estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la calidad varía poco y suele ser alta, tanto en lo que se refiere a los ecológicos como a quienes no lo son.

El cocinero del restaurante Via Veneto de Barcelona, David Andrés, revela cómo hacer en casa una pizza que no necesita harina, porque la base la prepara con huevos. El resultado es una preparación que algunos cocineros también llaman tortilla abierta, y que es tan sencilla de preparar como de comerla.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

Consejo

Es una tortilla que es recomendable comerla caliente y acompañarla de rebanadas de pan con aceite de oliva virgen extra, mojadas con tomate.

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Ada Parellada, del restaurante Semproniana, revela los trucos para que la tortilla quede o bien melosa o bien cocida.

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El payés Francesc Font sostiene que “labrar la tierra es una práctica degenerativa, a pesar de que, para la payesía, labrar sea genético”. Lo dice con seguridad como militante de la agricultura regenerativa, que lo ha llevado del Empordà a Australia y ahora a Menorca, desde donde extiende la semilla del conocimiento con el ejemplo de las fincas que dirige, Son Felip y Algaiarens. “Dejar de labrar también me llevó a enfrentarme a mi familia, de la cual represento la novena generación”, dice.

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Comer huevos es beneficioso. Si durante muchos años eran los malos de la alimentación porque comer dos supone ingerir 385 miligramos de colesterol, cifra que es más de lo que se ha considerado que se tenía que tomar al día (300 mg), los estudios actuales han demostrado que la ingesta ni de uno ni de dos al día la aumenta. Además, el huevo contiene colina, que el cuerpo aprovecha y convierte en acetil colina, que es un neurotransmisor que permite al cerebro dar las órdenes de los movimientos de detalle, de precisión, y que actúa en la función de memorización. Dicho con otras palabras, comer huevos, sobre todo la yema, beneficia la psicomotricidad fina y tener más memoria.

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La cocinera Carme Ruscalleda, directora gastronómica del Hotel Mandarin Barcelona, explica cómo preparar en casa una receta que tiene como protagonistas los guisantes y los huevos.

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