De la Rosa de Fuego a las revueltas de las quintas. Quizás ahora cuesta más ver, pero Barcelona ha sido siempre una plaza rebelde. Donde no todo debe ser siempre igual. Donde otra forma de hacer las cosas es posible. Incluso cuando los cambios propuestos son pequeños, modestos, pero no por ello menos relevantes. Hoy os hablaré de un excelente bar restaurante que se encuentra en Consell de Cent. En una calle maravillosamente diseñada peatonal, y rellena de oferta dominada por grupos de restauración. Aquí, en medio como el jueves, nace el Bar Jueves.

35.000 bares cerraron en España entre 2010 y 2023 según datos del INE, el Instituto Nacional de Estadística. ¿Qué se pierde cuando se cierra un bar? Esto es lo que ha estudiado en Francia Hugo Subtil, investigador experto en política económica y profesor en la Universidad de Zúrico.

Kiko Amat (Sant Boi de Llobregat, 1971) lleva más de cien tatuajes y, mientras habla, se recoloca el bigote y los pendientes. La repetición constante de movimientos –dice–, como las bromas y palabras que se repiten en sus libros, y las películas que revisiona una y otra vez, le gusta y siempre le ha ido bien. Habla contra la "cultura serie" en el podcast Pop y Muerte, publicó en febrero su último libro, Dick o la tristeza del sexo (Anagrama), y este noviembre será uno de los representantes de la literatura de Barcelona en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara.

Es un goteo constante de vecinos que van asomándose. Quieren saber cuándo abrirán. Y la respuesta es que el Mundial Bar reabre el miércoles 10 de septiembre. Desde entonces y hasta el día 14 ofrecerán los platillos y tapas mucho más económicos. Aplicarán un 50% de descuento en las reservas tanto para el almuerzo como para la cena para rememorar cuando los precios estaban en pesetas. El interés suscitado del vecindario de la plaza de Sant Agustí Vell se explica porque éste fue un refugio donde se encontraba gente de todos los colores políticos y sede de una peña de boxeo.

Hay gente que en agosto es muy feliz porque tiene vacaciones. Nada que objetar. Quienes acostumbramos a trabajar durante este mes en que la ciudad de Barcelona se vacía os vamos despidiendo a todos, deseándoles un buen descanso, y después con alegría os vamos dando la bienvenida cuando se reincorpora o, como en el caso que nos ocupa hoy, cuando vuelve a levantar la persiana. El bar La Plata ya vuelve a estar entre nosotros, y esto es motivo de celebración. El otro motivo para estar contentos es que en La Plata no tienen necesidad de presentar novedades, ni reinventarse, ni apuntarse a ninguna moda ni mucho menos salir de la zona de confort. Vuelve cómo nos gusta: como siempre.

Llega el pleno verano y, con el calor de estos días de agosto, no cabe duda de que el mejor plan para pasar el día es alejarse de las grandes ciudades e ir al mar para refrescarse. La Costa Brava es el destino de referencia en nuestro país y, de punta a punta, se encuentran un montón de playas preciosas para extender la toalla, nadar o tomar el sol. Sin embargo, antes o después del baño no puede faltar el momento preciado de sentarse en la terraza de un buen bar o restaurante, con vistas espectaculares al mar, y disfrutar de unas tapas para comer, hacer el vermut, tomar un cóctel o pedir un arroz de pescado y marisco de aquellos que dejan huella.

Basta con cantar la canción para saber que La Font del Gat es uno de los espacios emblemáticos de la ciudad de Barcelona. Desde la pandemia que este lugar popular no estaba abierto al público y sólo se celebraban eventos privados. Hasta ahora. Apenas hace unos días se ha puesto en marcha de manos del Grupo Confiteria, especialistas en recuperar sitios históricos y lustrarlos. La voluntad de los propietarios es mantener su espíritu mientras lo actualizan. Lito Baldovinos, fundador del Grupo Confiteria, me cuenta que entre todos lo han hecho todo. Apenas un día antes de abrir, su madre todavía estaba pintando tablas. Le pregunto que qué oferta tienen en la cabeza, y lo tiene clarísimo. Quiere que esto sea –en sus palabras– "uno merendero".

"¿Y ahora cómo lo llamaremos de la plaza del Kasparo?", dice una chica en una red social. El bar tenía tanta entidad y estaba tan arraigado en el barrio del Raval de Barcelona que su cierre deja huérfana a mucha clientela fija y la plaza Vicenç Martorell. Marcelino Carrera y Elisabeth Triadó, la pareja que le regentaban desde 1995, han acabado cediendo a las presiones que les han abocado a cerrar y abrazar la jubilación, que en el caso de Triadó llega un año antes de tiempo.

En julio de 2011 abrió en Barcelona un bar de alma vasca. Una taberna. La idea que estaba detrás era que en la ciudad era difícil encontrar un lugar donde te tiraran bien una caña, tuvieran una buena gilda y sirvieran un pincho de trucha que estuviera un poco deshecha de por medio, como marca el canon vasco. El caso es que 13 años más tarde el espíritu sigue igual, salvo que ahora las truchas las sirven enteras y la calle donde se encuentra ha sido bastante gentrificada. Hoy es el turno de hablar de lo fiable y genuino Koska Taverna, en la calle Blai, en el Poble-sec.

Aperturas y aberturas de restaurantes con cartas calcadas: croqueta, burrata, tataki, ceviche y torrija de postre. Qué amodorramiento, queridos lectores. Por suerte, de vez en cuando aparece un sitio que no puedes comparar con otro porque tiene un propietario que sabe cocinar y que hace lo que quiere. Como Mathieu Pérez no es una persona convencional, su bar de tapas, el Dª. Dolores (Marqués de Campo Sagrado, 27), tampoco lo es. Esto hace un poco más difícil describirlo, pero nos lo ponemos.

El bar es uno de los espacios de encuentro por excelencia. Quedamos con la familia y los amigos, con esa cita de una aplicación en la que buscamos hacer amistad o ligar, y coincidimos con vecinos, turistas y otros desconocidos, y se convierte en un espacio de interacción social de primer orden. Ahora bien, si ahora nos sentamos básicamente para mirar el móvil, incluso aunque estemos en compañía, y no intercambiamos aunque sea unas pocas palabras con el camarero más allá de pedirle un café, qué hacemos, en un bar ? Justamente de esto se ha hablado en el Gastronomic Forum Barcelona, ​​que ha acogido el IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular organizado por la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Hijo de campesinos de Castellbisbal, pronto tuvo claro que su futuro no consistiría en labrar campos, como hacían sus ancestros. Sin embargo, su primera experiencia laboral no fue nada dulce pese a trabajar en una confitería de Sabadell como aprendiz. Después de tres años, ya a los 16, la confitería pasó a la historia, pero no el aprendizaje, porque su experiencia le sirvió para enrolarse en una tienda del mismo ramo en la ciudad de Girona. Tres duros, café matinal y manutención fueron su primera nómina.

Lo han anunciado en un mensaje en las redes sociales: Sants es Crema bajará la persiana el 9 de marzo. El mítico establecimiento, muy arraigado en el barrio barcelonés, aduce "falta de motivación por continuar con el proyecto". Reconocen que, aunque les han ocurrido cosas muy buenas, hay otras "que no tanto" y que se llevan un "máster en gestión y supervivencia".

Es muy fácil encontrar a Pere Pina en la calle Joaquim Costa de Barcelona; normalmente con un cigarrillo entre los dedos, en la puerta del bar Casa Almirall. Con su mirada afilada, conoce al barrio del Raval como poca gente. Conoce a los vecinos de siempre y los nuevos. Y conoce a los clientes de siempre ya los que entran por primera vez en uno de los locales más bonitos de la ciudad. Un bar fundado en 1860 que ha sufrido pocos cambios y se ha convertido en un tesoro. Un local transformado en un viaje en el tiempo dentro de una ciudad que siempre cambia, demasiado rápido, muchas veces. Dentro del Casa Almirall, por suerte, todo va a un ritmo más pausado.

Primero fue “Se busca aprendiz”. Después “Hoy no se fía” y “Reservado el derecho de admisión”. Más adelante “WC sólo para clientes” y “Mesa de la terraza sólo para comidas”. Hoy hemos llegado a “Pida turno para sentarse en la terraza”, “Tiempo máximo, 35 minutos” y “Mínimo dos comensales”. La evolución de la cartelería de los bares y restaurantes es también la evolución del gremio de la restauración, que con esta nueva realidad –destapada este verano con numerosas quejas en las redes sociales– revela la feroz dependencia del turismo y el enfoque descaradamente ultraliberal del sector.

El verano es la época del año en el que el sector de la restauración tiene más trabajo, tanto por la llegada de turistas como por las vacaciones y el buen tiempo, que favorecen el consumo de las familias en ocio. La masificación en algunas zonas del país, sin embargo, puede llevar a que algunos establecimientos no cumplan algunos de los requisitos exigidos por la ley sobre la información y los servicios que proporcionan a los clientes, por lo cual hay que tener claros cuáles son los derechos de los consumidores cuando sientan a comer en un bar o un restaurante.

El Universal ya es historia. El mítico bar con sala de baile, situado en el barrio de Sant Gervasi-Galvany de Barcelona y lugar de moda que vivió sus años gloriosos en los 80, ha sido derribado este lunes. Sus cuatro paredes, que inicialmente había sido un casino obrero, guardaban muchas historias. Algunas han quedado a cuerpo descubierto cuando la empresa Sunway ha tirado al suelo la fachada del local: "Es donde le pedí de ser novios a mi pareja", recordaba Agustí, que tiene el despacho del trabajo cerca. Algunos vecinos, pasando por ahí, también se paraban a ver el edificio, a hacer fotos y a lamentar con los conocidos la desaparición del local.