Cuando voy a Barcelona, ​​paso por delante de La Carcoma Feliz, una tienda de la calle Calàbria que se dedica a la restauración de muebles con una maestría indiscutible y sin rival. El dibujo es una especie de gusano –la carcoma– que sonríe con alegría, haciendo honor al nombre del establecimiento. Pero no puedo evitar pensar que la carcoma no es feliz, al contrario, porque justamente los propietarios del negocio se dedican a exterminarla. Lo mismo siento cuando pido, a Glovo, unos pollos buenísimos, por supuesto. La empresa que les suministra se llama Feliz Pollo Last, last escrito así, como último en inglés, que debe ser una perversión de nuestro "al ast" (que perviva es un milagro). En cualquier caso, el pollo no es feliz, no le gusta ser cocinado. En Las Palmas de Gran Canaria se encuentra El Cerdito Feliz, un establecimiento especializado en embutido. Mi hija tenía un libro, Las uvas inquietas, precioso, de Elisenda Guiu, donde un grano de uva se impacientaba por ser convertido en vino. Como tenía ojos y cara, costaba mucho explicarle el holocausto vendimiador. Daba pena. Yo, al final, lo que hice fue adaptarle. Era la cepa la que quería que la pudieran –un equivalente a nuestro cortarnos el pelo– para que hicieran uvas de su fruto.

Hace 15 años que Negro Riveros dejó su trabajo de abogado para volcarse en su auténtica pasión: el asado, una comida que forma parte de la identidad de su país, Paraguay. "Allí en todas las casas hay una parrilla. El paraguayo nace con el fuego en las venas. Los domingos son sagrados. Es el día para encontrarse con los amigos y la familia. En estas reuniones nunca puede faltar el asado, que para nosotros es símbolo de amistad, de unión. Está presente en todas las celebraciones, ya sea un nacimiento o un cumpleaños. Cualquier excusa es buena para hacer un asado".

El comercio de alimentación ha cerrado con satisfacción la campaña de Navidad este enero, uno de los períodos del año en los que acumula más ventas. en Cataluña, los tenderos se muestran contentos tanto con los productos que han podido ofrecer a los clientes como con los niveles de ventas.

El precio de la ternera y el cordero está aumentando a un ritmo muy elevado desde el verano y encaran la campaña de Navidad a niveles récord. El coste de la carne de vacuno y ovino para los comercios al por menor se ha visto afectado por varios factores, como la epidemia de lengua azul o la apertura de las exportaciones a Marruecos, y los tenderos han acabado repercutiendo el encarecimiento en el precio final.

El cocinero Nandu Jubany explica cómo preparar en casa una receta que es un clásico que gusta a mayores y especialmente a los pequeños, la escalopa milanesa. En los dos libros de recetas que ha publicado, como Recetas para compartir en familia, explica esta preparación y también muchas otras que detalla con códigos QR para poder acceder a vídeos en los que se explican todos los pasos, tal y como explica en su cuenta de Instagram.

Parecía prácticamente imposible, pero los astros se han alineado. Ya se puede degustar en Barcelona la carne más cara y preciada del mundo, la exclusiva ternera de Matsusaka, de la jefatura de Mie, en Japón. Pero vayamos a palmos para descubrir por qué es tan cara esta carne. Y qué tienen que ver los hermanos Torres. Y cómo lo ha hecho el Grupo Akaneya para conseguir lo que nadie ha logrado: sacarla del país nipón cuando estaba prohibido por ley.

La cooperativa de la Plana de Vic sólo tiene tres tiendas. Llegó a tener más, pero ni la complejidad logística, ni la competencia, ni la crisis le permitieron mantenerlas. Así que se sacude como puede la comparación con Guissona -un proyecto cooperativo similar en cuanto al sector, pero mucho mayor y con más de 450 tiendas- con otro objetivo empresarial claro: diferenciar su oferta de carne por la calidad y venderla escapándose tanto como pueda de la dictadura de los lineales de los súpers. Su foco está ahora en un buen posicionamiento en los mostradores de tiendas y cadenas de distribución y en el negocio de las colectividades, desde escuelas hasta hospitales.

"Hemos vendido carne de cebra, de cocodrilo y de pitón". Esta afirmación demuestra la idea diferente de que Àlex Castany, carnicero y propietario de Sanmartí1850, tiene de lo que debe ser una parada de carne, concretamente del Mercado de Sabadell. “Tenemos un enfoque nuevo”, explica Castany, basado en vender carne exótica y, sobre todo, de la gama más alta a través de internet.

La frustración fue la culpable del nacimiento de Hiedra, una proteína vegetal creada por ser la “sucesora” de la carne. Marc Coloma, su creador, era un activista que intentaba concienciar a la sociedad de seguir una alimentación más sostenible a través de ONGs como Médicos Sin Fronteras o Animal Equality. Sin embargo, vio que su discurso chocaba con la realidad, porque cuando iba al supermercado no encontraba opciones que tuvieran unas características alimentarias similares a la carne pero sin serlo. Y eso que uno de cada cinco españoles asegura que es vegetariano, vegano o flexitariano, es decir que no come productos de origen animal o consume de forma ocasional, según el informe internacional realizado por Ipsos Global Advisor.

“Diversificarse puede llevar a una empresa a lograr un éxito sin precedentes oa firmar un fracaso estrepitoso: y, en este caso, hablemos de lo segundo”. Lo dicen tres pesos pesados ​​del mundo de la investigación en innovaciones en el campo de la industria alimentaria, en su libro Acelerating new food product design and development. Son Jacqueline Beckley, Leslie Herzog y Michelle Foley, los autores de un manual realmente curioso, dirigido específicamente a profesionales que exprimen sus neuronas todos los días para hacer triunfar los productos alimenticios que encontramos en el supermercado. Tenían un objetivo: enseñarles a esquivar el fracaso. Y, por eso, uno de los casos que cuentan es el batacazo que experimentó la célebre marca de dentífricos Colgate cuando se empeñó en irrumpir en el mercado de los productos alimenticios congelados.

Por primera vez una empresa catalana podrá importar carne de Matsusaka beef, la más preciada (y costosa) del mundo. Hasta la fecha, había que volar a Japón para poder probarla, ya que esta carne no había salido del país del sol naciente. ¿Cómo lo han hecho? Gracias a grandes dotes de negociación y al cambio de consumo de carne de los propios japoneses.

La sequía y las consecuencias de la invasión rusa de Ucrania han mantenido al alza el precio de la carne en Cataluña. El coste para los consumidores de todos los tipos de carne existentes en los mercados es superior al de antes de la guerra, y pese a las dificultades, los productores están pudiendo recuperar parte de las pérdidas registradas en 2022.

Este viernes entra en vigor una nueva medida económica en Argentina: la reducción, en un 30%, de los precios de la carne de vacuno que se vende en supermercados, hipermercados y negocios mayoristas o empresas cárnicas. El ministro de Economía argentino, Sergio Massa, anunció el lunes que la medida se aplicaba a los siete cortes de carne más populares del país, con la intención de que “la ciudadanía no sufra el perjuicio que a menudo se da en los precios de nuestra economía”: desde principio de año, este producto básico ha escalado un 35% en el precio final del consumidor. El día siguiente al anuncio, se hacía pública la primera cifra de inflación del 2023: un 6% en el mes de enero, y un 98,8% interanual. Así pues, Argentina arranca el año económicamente peor que como cerró el pasado.

Comer carne que en realidad no es carne, sino un producto vegetal, ya no es algo nuevo: en todos los supermercados podemos encontrar productos parecidos de aspecto elaborados con proteínas procedentes de plantas. La diferencia con la carne animal es que cuando estos productos calcan la textura, no tienen exactamente el mismo sabor que la carne. Y a la inversa: cuando pueden replicar el gusto, el aspecto y la sensación en la boca no son iguales. Este dilema es una de las razones por las cuales Giuseppe Scionti optó por crear unastart-up, Novameat, que aportara a los veganos un producto que les permitiera replicar la experiencia idéntica de comer un bistec o una costilla de cerdo. Y todo esto no lo consigue desde un taller, sino con impresoras 3D.

“¡Y en junio, al Primavera Sound!”

¿Por qué es importante tener una buena salud bacteriana?

"Un fuerte abrazo a toda la familia vegana. Que la hamburguesa de tofu os aproveche". Es un tuit publicado a finales de octubre que iba acompañada de la imagen de un entrecot haciéndose a la plancha. El autor no detalla los motivos, pero parece evidente que la intención era hacer befa de los veganos, especialmente de las imitaciones de los platos tradicionales, como la hamburguesa, que en los últimos años se han reproducido a partir de vegetales (soja, tofu, proteína vegetal). Este tipo de reacciones son habituales, especialmente ahora que los platos de origen vegetal ya no solo se venden en los espacios vegetarianos –como la recientemente inaugurada carnicería vegana de Barcelona, la primera de Catalunya– sino que también ocupan espacios en los supermercados mayoritarios. Hoy en día cada vez es más fácil toparse con más productos sin rastro de origen animal que, hasta hace nada, asociábamos a una carnicería de las de toda la vida. Es el caso de los nuggets, las aletas o las albóndigas veganas.

Una nueva pelea se ha instalado dentro del gobierno español, esta vez con el sector agroalimentario de telón de fondo. Todo ha empezado cuando el ministro de Consumo, Alberto Garzón, ha colgado un vídeo en el que recuerda que el 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen especialmente de las macrogranjas, y que un kilo de carne de vaca requiere 15.000 litros de agua. El vídeo forma parte de una campaña en la que se quiere sensibilizar sobre el consumo de carne roja en España y la necesidad de un cambio de hábitos para hacer más sostenible el planeta, pero también "por una cuestión de salud", ha defendido el ministro.