¿El menú infantil de los restaurantes debe ser siempre macarrones o carne rebozada con patatas? ¿Es posible encontrar bufetes libres donde los ultraprocesados ​​y fritos sean una excepción? Lloret de Mar, con una firme apuesta por consolidar su liderazgo como destino saludable y sostenible, está demostrando que se puede viajar de otra forma.

Como si acabara de empezar un nuevo año, la rentrée escolar también comporta nuevos retos y deseos para el curso que se inicia, como el de comer bien, de forma saludable, con comidas rellenas de energía y de rápida ejecución. Ya forma parte del mainstream alimenticio, pero vale la pena recordar que los cereales comerciales, generalmente llenos de azúcares añadidos o, últimamente, edulcorantes de todo tipo, son la peor de las opciones en una dieta saludable, y al menos para los días de cada día. Un buen desayuno debe incluir lácteos, cereales integrales, fruta y grasas saludables o, dicho de otra forma: leche, yogur, queso fresco, tostadas, avena, piezas de fruta de temporada, semillas, aguacate y aceite de oliva, entre otros. Por otra parte, es importante recordar que la obesidad a la infancia es un fenómeno cada vez más extendido y que, según unos datos de hace pocos días de la investigadora Isabel María Blancas, del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, la mitad de los niños de entre 6 y 16 años sufren obesidad y sobrepeso, lo que significa que en vivo. Por eso es muy útil tener a mano una serie de recetas.

Los casos de sobrepeso y obesidad infantil no paran de aumentar y cada vez son más prevalentes en todo el mundo. En Catalunya es ya una epidemia que afecta al 12,6% de los menores, sobre todo entre las familias con menos recursos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) asocia el sobrepeso en la infancia y la adolescencia a un mayor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y diabetes, pero su impacto va más allá de la salud, ya que también afecta al rendimiento escolar y la calidad de vida de los más pequeños. Los hábitos de vida saludables, como el deporte y, sobre todo, comer sano, son clave para mejorar los indicadores actuales. Ahora bien, sólo el 22% de los niños y niñas catalanes de entre 3 y 12 años toman meriendas saludables, según un estudio del grupo de investigación FoodLab de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).

Alex Boisset y Adrià Cruz, dos jóvenes en la veintena, se conocieron hace cinco años en una fiesta en la que ambos bebían agua, explica el propio Cruz. Durante la conversación salió el tema de la comida, concretamente como les gustaría encontrar alternativas saludables a muchos de los alimentos que consumían a diario y que, sobre todo, fueran buenas. La respuesta inicial que se dieron a sí mismos fue que era imposible, porque "o no había" o no había agujero en el mercado para que las grandes empresas apostaran, pero ya en esa fiesta encontraron una solución : "Pensamos que ojalá lo hiciera alguien y dijimos «pues lo hacemos nosotros»", dice Cruz.

La comida ultraprocesada vuelve a estar en el ojo del huracán. Un nuevo estudio vincula su ingesta con el deterioro cognitivo en personas de mediana edad y edad avanzada. Concretamente afectaría a la disminución de la memoria y la función ejecutiva del cerebro, que es la encargada de planificar y tomar decisiones. Así lo ha afirmado el estudio publicado en la revista médica Jama Neurology después de una extensa investigación que empezó a recopilar datos en 2008 y en la que han participado 10.000 brasileños, todos ellos funcionarios de entre 35 y 74 años. La comida que ingería la población investigada eran hamburguesas, pizzas, instant noodles (fideos preparados en paquete) y pan industrial.

Ensalada de pasta, carne empanada o arroz. Quizás son los platos que se nos vienen más deprisa a la cabeza cuando pensamos en tápers. Y los tres tienen su historia relacionada con el montañismo, los picnics y los comedores de oficina. Ahora bien, ¿quién ha dicho que el táper no puede seguir las mismas premisas que la cocina diaria, pensada para que sea saludable y a la vez gourmet? “Comer bien en todas las comidas tiene que ser un hábito, y no lo tenemos que vincular con dietas o restricciones alimentarias”, sostiene la nutricionista Maria Valdivieso Galdeano. Así pues, a la hora de hacerse el táper el principio que hay que seguir es el mismo que si se hiciera la comida en casa: no puede faltar la verdura –ya sea cocida, hervida, salteada o en ensalada (atención, habrá que aliñarla en el momento en que se coma)–, ni tampoco pueden faltar la proteína ni los hidratos de carbono. “Si hacemos un táper de pollo con arroz nos estaremos dejando lo más importante, que son las verduras y las hortalizas”, dice Valdivieso.

"Yo solo desayuno un café o una infusión y aguanto hasta la hora de comer". Es una frase que últimamente hemos podido oír de familiares, amigos o compañeros de trabajo. Es probable que esta persona, que no come nada en toda la mañana, esté haciendo un ayuno intermitente, la tendencia nutricional más de moda hoy en día. Aunque ahora lo conozcamos con este nombre técnico, el ayuno –la acción de dejar de comer voluntariamente durante horas– ha sido practicado por el hombre desde siempre, ya sea de manera natural, porque por el motivo que sea se haya habituado a saltarse una comida o por motivos religiosos. El ayuno más conocido universalmente es el Ramadán, que se celebra durante el noveno mes del calendario musulmán y que dura desde la salida hasta la puesta del sol. Contando que hay 1.900 millones musulmanes, un 25% de la población mundial hace, como mínimo, treinta días de ayuno intermitente una vez al año. Pero si esta práctica se ha conseguido consagrar fuera del culto espiritual es porque se está utilizando como un método para mejorar nuestro bienestar. Solo hay que hacer una búsqueda rápida en internet para comprobar que es una opción que crece, a pesar de que la gran mayoría de entradas relacionadas con el ayuno intermitente en la red estén asociadas a la pérdida de peso.

Las barbacoas van asociadas al verano, al aire libre y habitualmente a la carne. Ahora bien, ¿también se pueden ligar con la sandía y las lechugas? Es la pregunta que se han hecho cocineros como Teresa Carles, apasionada de las frutas y las verduras, que ha demostrado que se pueden cocinar a la perfección. El truco principal que hay que tener en cuenta es respetar el tiempo de cocción, en algunos casos más largo que en otros, y después saberlas aliñar con salsas y marinados. Os explicamos recetas y consejos para hacer un buen maridaje entre barbacoas y frutas y verduras de verano.