Los nazarenos, vestidos con túnicas y capirotes, son los acompañantes de los pasos de una procesión durante la Semana Santa. Pero también es el nombre que recibe una de las estafas más antiguas y existen varias teorías que lo explican. La estafa del nazareno consiste en un falso empresario que acude a una compañía y realiza pedidos de un producto que tiene salida al mercado. Aunque nunca llega a pagar el pedido, sí acaba vendiendo la mercancía. Algunas teorías dicen que, como después la empresa estafadora recibe una procesión de acreedores, se acabó optando por el nombre de nazareno. Otros aportan que, como la estafa se da por pasos (como los de Semana Santa), el nombre acaba viniendo de aquí. Sea como fuere, sigue siendo una estafa frecuente y lo demuestra un caso reciente: una cooperativa de Alicante, dedicada a la producción de fruta, ha perdido medio millón de euros en nísperos.

Un pequeño balcón, espacios donde caben cuatro macetas e, incluso, los rincones más estrechos pueden convertirse en un huerto. No hace falta ser campesinos para conseguir cosechar tomates propios y otras hortalizas llenas de vitaminas y energía. Ahora que el calor está plenamente instalado y los días son largos, hay hierbas aromáticas y las verduras alcanzan su máximo esplendor en los balcones, terrazas y patios de muchas casas, donde se cultivan toda clase de plantas, por mucho que sea en cosechas reducidas. Un test, un poco de sol y, sobre todo, ganas de ensuciarse del suelo, basta para cosechar verdura ecológica hecha en casa.

Podría pensar que le estropeo la sorpresa, pero eso es imposible. Cuando llegas a La Boscana, el impacto de la entrada es tan grande que, por mucho que yo se lo cuente, el choque será el mismo. La finca en la que está ubicado este restaurante de Bellvís nos avisa: aquí la fruta de Lleida se viste de gala. El proyecto es precioso y lleno de intención. Hay territorios en los que se hace muy buen trabajo, pero les cuesta más venderse. En cambio, en este restaurante de excelencia no tienen ningún problema en servir con orgullo lo que producen sus vecinos.

¿Te has preguntado alguna vez por qué los mayores siempre dicen que "comer fruta y hortalizas es muy importante"? Estos alimentos son imprescindibles en una alimentación saludable y ayudan a los niños a crecer sanos, fuertes y llenos de energía. De hecho, incluirlas a diario y en las cantidades recomendadas reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, intestinales, de obesidad e, incluso, algún tipo de cáncer, y garantiza un buen aporte de vitaminas, minerales, fibras y agua, y unas sustancias beneficiosas llamadas fistorquímicas, que son pequeños escudos. malo.

Hay un montón de mitos sobre la fruta: cuánta hay que comer, cuándo, cómo o cuál. Pero todo se resume en que las frutas son esenciales para tener una alimentación equilibrada y saludable, se pueden comer en cualquier momento, son ricas en vitaminas y minerales y es mejor comerlas enteras que en zumo. Eulàlia Vidal Garcia, doctora en farmacia, experta en nutrición y profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna de la Universidad Ramon Llull, nos da las claves para superar las creencias falsas que hay sobre la fruta.

La falta de enzimas podría estar detrás de algunas malas digestiones, según afirma la médica Montse Folch, experta en nutrición, que también es autora del libro La enzima mediterránea (Planeta). En el encuentro sobre nutrición de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, que se reunió el miércoles 15 de enero en el restaurante Cobre del cocinero Albert Ventura, la doctora Montse Folch y la cocinera Carme Ruscalleda explicaron qué son las enzimas y cómo conseguirlas a través de los alimentos. "Las enzimas son proteínas que nos ayudan a digerir lo que comemos, que nos permiten absorber los nutrientes de los alimentos para que se conviertan en energía", detalló Folch, quien añadió que, aparte de las funciones de la digestión, está la reducción de grasa corporal, la disminución del colesterol, reducir el sobrepeso, mejorar el aspecto de la piel e incluso el equilibrio entre las bacterias del nuestro organismo. Cuando faltan, cuando el organismo tiene déficit, entonces "podemos tener desde gases, distensión abdominal, hasta dolores de estómago".

Según el doctor Antoni Sánchez-Ferrer de la Universidad Técnica de Munich (TUM), la nutricionista Martina Ferrer, las cocineras Ada Parellada y Carme Ruscalleda:

Cada vez hay más alimentos que podemos encontrar todo el año, aunque estén fuera de temporada. Sin embargo, que en verano los espárragos, el brócoli o el aguacate luzcan en la sección de fruta y verdura del supermercado o que se les sirvan en un restaurante no debería ser nada habitual. Sólo puede significar que estos productos los han tenido que llevar de lejos, que se les cultiva aquí sin respetar los ciclos de cultivo que más se ajustan a nuestro clima o que no son frescos. Aunque nos los pongan con bandeja, mejor no dejarse enredar y, con el calor, priorizar el consumo de alimentos que son verdaderamente de verano. De motivos hay sobra, recuerda la presidenta del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña (CoDiNuCat), Roser Martí: son refrescantes, evitan que las comidas se hagan aburridas y, al haber una amplia disponibilidad , ahora suelen ser más económicos que otros productos.

Las últimas heladas han sorprendido a los campesinos de Lleida. Acostumbrados a afrontar bajas temperaturas durante el mes de marzo, a muchos les ha cogido ahora, en abril, con el pie cambiado. Gran parte de los árboles ya habían formado frutos (del tamaño de una uña) que, al estar compuestos de un 99% de agua, han acabado congelándose y estropeándose completamente con las heladas de la pasada madrugada. Además, en algunos lugares, las grandes cantidades de hielo depositadas sobre las hojas ha terminado destruyendo ramas y árboles enteros.

Un chico de Girona fue a hacer la mili a Lleida y se enamoró de la chica que le vendía los huevos en la parada. De esto hace más de cincuenta años. Ahora tienen siete hijos, catorce nietos y una empresa que exporta a veinticinco países. Esta es la historia de Esteve Bosch y Teresa Farré y es también la semilla de Anela Fruits, una empresa familiar con sede en Campllong (Gironès) que defiende que la fruta se puede tomar con cuchara.

Marc Taribó es la tercera generación de Camarasa Fruits. La abuela -recuerda- fue la que abrió una pequeña tienda de comestibles de sólo 50 metros cuadrados en 1959 en la plaza Adrià, después de llegar de Lleida a Barcelona con su marido para buscar trabajo. Poco después se quedó viuda y con la ayuda de su hijo mayor de tres, que en aquellos momentos sólo tenía 14 años -el padre de Marc-, sacó el negocio adelante, especializándose en la venta de legumbres cocidas y fruta de gran calidad. Aunque los inicios fueron duros, entre finales de los 70 y principios de los 80 ampliaron el negocio abriendo una quesería y una frutería. Cada hermano acabó quedando un establecimiento. El padre de Marc optó por la frutería, que estaba en la calle Torras i Pujalt.

Son las cinco de la tarde y en el escritorio repleto de tareas a medio terminar aparece el primer paquete de galletas del día. No será el último. Las oficinas -y los espacios de trabajo en general- son terreno abonado para los malos hábitos alimenticios, y las largas jornadas laborales a menudo hacen que los trabajadores consuman alimentos rápidos pero poco saludables para ahorrar tiempo. Contra las bolsas de patatas y los refrescos azucarados, la empresa catalana Refruiting se lanzó hace cuatro años a las suscripciones de cajas de fruta para que las empresas reciban snacks .

Las fresas son buenísimas por sí mismas y, ciertamente, no necesitan ningún añadido para disfrutar de la mejor manera posible. Pero para salir de la rutina y sorprender un poco a los niños en casa, las fresas se pueden preparar de maneras bien divertidas para llamarles la atención, pasar un buen rato juntos y degustarlas de forma alternativa a cómo lo hacemos siempre. Las cucharadas de nata sobre las fresas no fallan, y tampoco su maceración en zumo de naranja o con un poco de azúcar (y en algunos hogares también bañadas en leche). Éstas son fórmulas que sabemos que funcionan, pero esta primavera nos proponemos ir más allá y seducir a los niños hablándoles su mismo idioma. Para jugar con las fresas con niños a partir de dos años, sólo son necesarios ejemplares de esta fruta y lápices pasteleros de chocolate que venden en cualquier supermercado.

Agricultores catalanes “han requisado parte del cargamento de frutas y verduras de los camiones parados provenientes de Marruecos y lo han esparcido por el asfalto”. Son productos que “durante el invierno no se cultivan en los cultivos catalanes, como judías verdes, tomates cherry, arándanos o pimientos, que, según los agricultores, perjudican como competencia desleal”, leemos en el ARA. Narcís Poch, coordinador territorial de las comarcas de Girona de Unió de Pagesos, dice que estas importaciones "están permitidas porque la Unión Europea firma tratados con países terceros que no deben cumplir las mismas normativas que nosotros". Es una locura, no tiene sentido. Es una trampa perversa.

Ignasi Iglesias ha sido 24 años investigador del IRTA. Actualmente es director técnico de Agromillora, una empresa global dedicada a la producción de plantas de vivero de especias leñosas, como el melocotón, la manzana, la pera, el olivo o el viñedo y que ayuda a los productores a mejorar su eficiencia. Hijo de ganaderos del Pirineo, es también un entusiasta y divulgador de la importancia del campesinado y la voz de la conciencia de todo lo que se está haciendo mal. Le entrevistamos en Valencia, en la Excellence Congress dedicado a la gastronomía, donde ha ido como experto que asesora (desinteresadamente) a La Boscana, el restaurante con una estrella Michelin de Joel Castanyé que ha dignificado la fruta de Lleida.

La crisis de la fruta en Ponent, provocada por las heladas de abril, ha hecho caer las contrataciones de temporeros a menos de la mitad. El jefe sectorial de laboral del sindicato JARC, Osvald Esteve, asegura que las estimaciones del sector apuntan que este año habrá solo unas 20.000 contrataciones en todo Lleida, 30.000 menos que el año pasado. Estos datos incluyen tanto la recolección de la fruta como la preparación en las cámaras para comercializarla. “Incluso es posible que la reducción sea todavía superior porque la campaña se acabará mucho antes, hacia finales de agosto”, añade Esteve.

Una situación desesperada. Así describen sin tapujos, los afectados, la situación de la cosecha de la fruta dulce en las tierras de Lleida. Pérdidas de entre un 70% y un 80% de la producción. La granizada y las heladas de Sant Jordi han dejado el sector muy tocado y no reciben el apoyo ni el acompañamiento que esperaban del Govern. Así lo han querido hacer patente una delegación de alcaldes y agricultores de la zona con la tractorada desde sus tierras y la manifestación ante la Generalitat. “Traemos dos cajas de manzanas para dárselas al president de la Generalitat”, exclaman mientras piden reunirse. Son una veintena de alcaldes que manifiestan la disconformidad por la gestión de la conselleria de Agricultura: “La consellera Jordà nos prometió ayudas directas, pero a la vez lamentó cómo le costaba influir dentro de su propio gobierno para poner la payesía al lugar que le corresponde”, explica Manel Solés, alcalde de la Granja d'Escarp.

"El frío lo ha matado todo”, asegura Marc Abadias, labrador de Gimenells (Lleida), después de las tres noches de heladas vividas esta semana en las comarcas del Pla de Lleida. La madrugada del domingo los termómetros llegaron a marcar -6 grados en algunos puntos del territorio, una temperatura que el lunes por la noche se repitió en algunas zonas y que afectó de lleno al campesinado, que ha visto afectados sus cultivos.

“Esto estaba plantado. Aquí había árboles. Aquí también. Estos los arrancaron hace unos años”. Joaquim Dolcet va señalando campos a izquierda y derecha a medida que la furgoneta avanza a trompicones por un camino que une Alcarràs con Lleida. Joaquim tiene 54 años y toda una vida dedicada a la tierra. De pequeño eran 21 en su pandilla. Un tercio se hicieron payeses , siguiendo el ejemplo de casa, pero hoy ya solamente queda él. “Y solo tengo ganas de acabar”, remata.

El Tatin de manzana es un clásico actual de la pastelería. Históricamente parece que su origen estaría situado a finales del siglo XIX en el Hotel Tatin (hoy en día el Maison Tatin), en Lamotte-Beuvron, que entonces dirigían dos hermanas francesas, Stéphanie y Caroline Tatin. Parece que el hallazgo fue fruto de la casualidad y no por una búsqueda de I+D: habían dejado las manzanas que estaban cociendo más tiempo del que querían. Sea como fuere, hoy en día el Tatin de manzana es el pastel que las pastelerías saben que venderán seguro cuando lo preparan, especialmente los domingos. Además, los restaurantes lo tienen en las cartas, sea con manzanas o con otras frutas, con receta clásica o reversionada, como la del pastelero Jordi Roca, de Celler de Can Roca.