Sí, lo confieso, soy una persona miedosa. Pero miedosa nivel que cuando ya tengo los terroristas tirones en la cama con la luz apagada y me preguntan “Mamá, ¿qué es esa sombra?” justo antes de dormir, me hago la fuerte y con tono sereno contesto “...Será un reflejo de un playmobil...” mientras mis glándulas sudoríparas vuelven a tener nueve años y se ponen en marcha visualizando a la niña de la curva que viene a decirme que un día murió en el recibidor. O peor, el espíritu de algún antepasado del edificio que ha quedado sepultado bajo la montaña de ropa para lavar y clama venganza.

La Pastelería Carrió de la calle Bailèn de Barcelona ganó ayer el panellet de Oro de la Ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Catalunya. Es la segunda vez que reciben esta distinción, puesto que en 2022 también se colgaron la preciada medalla. En el certamen, organizado por la Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panáticos con el apoyo del Gremio de Panaderos de Barcelona, ​​se han inscrito un total de 50 panaderos y pasteleros de toda Cataluña y era la quinta edición que se celebraba. La cata que hizo el jurado profesional era anónima. El panellet del pastelero Oriol Carrió fue el mejor valorado en cuanto a la estructura global, la imagen exterior, la calidad de los piñones y del mazapán y su gusto.

Ya hace unos años que los panellets han alcanzado unos precios que los convierten en todo un lujo, básicamente por dos motivos: por la harina de almendras y por el precio de los piñones de proximidad. Este año no es una excepción, así que le proponemos que los haga en casa con la receta original, los panellets de masa de mazapán y los piñones. Para garantizar que nos salgan tan buenos como en la tienda, nos ayuda el pastelero Miquel Guarro. Aquí tiene la lista para preparar 18 panellets en casa y celebrar la Castañada como toca. Si también desea probar otras opciones, como hacer panellets de chocolate o con forma cuadrada, se lo explicamos aquí.

Ya los tenemos aquí, los panellets. Desde septiembre que muchas pastelerías han empezado a elaborar, y ahora que se acercan las fechas, tener al alcance la mejor receta para elaborarlos en casa es ideal. Por este motivo, el pastelero Èric Ortuño, de L'Atelier Barcelona, ​​nos explica cómo podemos preparar una masa única a partir de la cual añade otros ingredientes para preparar los panellets de piños o de chocolate o los que la imaginación le haga pensar. Todos serán buenos. Además, un dato muy importante: el elaborador nos propone que rebajemos la cantidad de azúcar respecto a la de harina de almendra, para que el resultado no sea tan dulce. En las recetas tradicionales, la cantidad de azúcar y la de almendra en polvo siempre ha sido la misma, pero el maestro pastelero de L'Atelier nos sugiere que hagamos su cambio.

Hubo una época, “después de la guerra, cuando la almendra era más barata que la harina”, que los panellets eran un dulce barato, recuerda Antoni Bellart, propietario de la pastelería Triomf, abierta en el barrio del Poblenou de Barcelona desde el año 1956. Ahora vende los panellets cubiertos de piñones a 65 euros el kilo y a 57 el surtido, todavía lejos de otros que llegan hasta los 73 euros el kilo y muy por encima de los 40 euros el kilo de algunos supermercados. Esta es la historia de cómo una mafia organizada para robar piñas de los bosques puede hacer que este año por Tots Sants solo comas castañas y boniatos; por otro lado, alimentos más sanos, porque no llevan azúcar. 

Si los panellets tienen forma cuadrada, en vez de redonda, tienen una textura más crujiente. Esto es lo que asegura el pastelero Eric Ortuño, del obrador L'Atelier de Barcelona, que este año les ha dado una forma cúbica porque así ha conseguido que en el horno se tuesten por los cuatro lados. Ortuño explica cómo se le ocurrió este año hacer panellets cuadrados. “Estaba leyendo una revista del artista César Baldaccini, que a partir de materiales rechazados hacía construcciones artísticas con formas cuadradas”. Como había empezado a pensar en los panellets que haría este año, pensó en que podría darles la misma forma. “Sé que el panellet redondo está muy arraigado, pero ¿por qué no podemos cambiarlo?”, se pregunta el pastelero, que afirma que ha hecho de tres variedades de sabores diferentes con esta forma: piñón, almendra y coco.