Comer carne que en realidad no es carne, sino un producto vegetal, ya no es algo nuevo: en todos los supermercados podemos encontrar productos parecidos de aspecto elaborados con proteínas procedentes de plantas. La diferencia con la carne animal es que cuando estos productos calcan la textura, no tienen exactamente el mismo sabor que la carne. Y a la inversa: cuando pueden replicar el gusto, el aspecto y la sensación en la boca no son iguales. Este dilema es una de las razones por las cuales Giuseppe Scionti optó por crear unastart-up, Novameat, que aportara a los veganos un producto que les permitiera replicar la experiencia idéntica de comer un bistec o una costilla de cerdo. Y todo esto no lo consigue desde un taller, sino con impresoras 3D.

¿Es posible un bizcocho sin huevo? ¿Hay que comprar ingredientes exóticos para hacer postres veganos? Cada vez es más fácil encontrar opciones dulces veganas en las cartas de los restaurantes, en las panaderías y en los programas de cocina de la televisión o las redes sociales. A pesar de que a veces la alternativa es solo una pieza de fruta en el menú, poco a poco se amplía una oferta que incluye postres hechos en base a frutos secos y bebidas vegetales, sin mantequilla y otros derivados lácteos o sustituyendo el huevo por compota de fruta o aceite. Y todo sin tener que renunciar al placer y a sabores.

Este jueves era Acción de Gracias y, mientras en millones de hogares norteamericanos se horneaba un pavo, la cantante Billie Eilish, de 19 años, pedía a sus fans que por favor no se comieran a ningún animal. La autora de éxitos como Bad guy o Happier than ever pidió a través de las stories de su Instagram, donde tiene cerca de 100 millones de fans, que por favor hicieran un esfuerzo y no comieran pavo la noche de Acción de Gracias para salvar de una muerte cruel a tantos animales de esta especie como fuera posible. "El pavo es una de las criaturas más gentiles del mundo y 46 millones son asesinados cada Día de Acción de Gracias", escribió la cantante, que es vegana. En una de las imágenes que publicó aparece en una granja abrazando a una de estas aves. "Sé que es difícil cambiar las tradiciones, pero tenedlo en cuenta", pedía.

"Un fuerte abrazo a toda la familia vegana. Que la hamburguesa de tofu os aproveche". Es un tuit publicado a finales de octubre que iba acompañada de la imagen de un entrecot haciéndose a la plancha. El autor no detalla los motivos, pero parece evidente que la intención era hacer befa de los veganos, especialmente de las imitaciones de los platos tradicionales, como la hamburguesa, que en los últimos años se han reproducido a partir de vegetales (soja, tofu, proteína vegetal). Este tipo de reacciones son habituales, especialmente ahora que los platos de origen vegetal ya no solo se venden en los espacios vegetarianos –como la recientemente inaugurada carnicería vegana de Barcelona, la primera de Catalunya– sino que también ocupan espacios en los supermercados mayoritarios. Hoy en día cada vez es más fácil toparse con más productos sin rastro de origen animal que, hasta hace nada, asociábamos a una carnicería de las de toda la vida. Es el caso de los nuggets, las aletas o las albóndigas veganas.