La cocinera Ada Parellada, del restaurante Semproniana, explica cómo preparar en casa el pastel de zanahoria que tanto éxito tiene en su restaurante, el Semproniana.

Las grasas, como el aceite de oliva, las olivas o los frutos secos, por citar algunos, hacen que la propiedad principal de las zanahorias, los betacarotenos, traspasen la barrera intestinal y, por lo tanto, el organismo los absorba y, de rebote, se beneficie. Los betacarotenos son precursores de la provitamina A, que es la que está relacionada con la buena visión, también con la producción de melanina, y tiene efectos antioxidantes y antienvejecimiento. “La zanahoria no es un superalimento por sí sola, sino que para incrementar su biodisponibilidad se tiene que combinar con grasas saludables, y también se tiene que cocinar de una manera respetuosa”, explica la nutricionista Anna Costa, que afirma que un cocido de una larga cocción hará que los betacarotenos impregnen el agua de la ebullición y desaparezcan de la zanahoria. “Cortada en bastones, licuada o rallada también tendrá pocos. En cambio, comida en ensalada, con aceite de oliva virgen extra, a la plancha o cocinada en la cazuela a fuego lento durante diez minutos sí que conseguiremos que sus propiedades nutricionales no desaparezcan”, explica la nutricionista.