El mundo de los alimentos esconde secretos y curiosidades que nos ayudan a entenderlos mejor. Detrás de cada bocado hay información oculta que a menudo desconocemos. Llega el otoño, y con él paisajes teñidos de colores marrones y naranjas. Vuelven productos de temporada como las castañas, los boniatos y la protagonista de la estación: la calabaza. La calabaza es una fruta de la familia de las cucurbitáceas que consumimos como una verdura y de la que encontramos diversas variedades con colores y tamaños diferentes. Ocupa un lugar destacado en la cocina de otoño e invierno, por la gran cantidad de recetas que permite. Es una fruta rica en vitaminas y minerales esenciales que arrastra una gran carga cultural.

El cocinero Vador Brugués explica una receta "sencilla de verdad", como él asegura de forma insistente, para hacer con calabaza y con la ayuda del horno. La única dificultad es saber cortarla, para lo que necesita un buen cuchillo, pero a partir de aquí la preparación es sencilla, y el plato se convierte en ideal como aperitivo o para acompañar otros platos. La curiosidad de la receta es que el cocinero propone cocinarla con la piel incluida. Por todo ello, si te dan calabazas, asámoslas, que es la mejor manera de saborear el otoño.

Las calabazas comparten color con las zanahorias, pero los beneficios que aportan al organismo unas y otras cambian. El color naranja es uno de los indicadores de los betacarotenos que contienen, que se transforman en vitamina A, que juega un papel capital en el crecimiento y desarrollo y mantenimiento del sistema inmunitario y también para la buena visión.

La cocinera Teresa Carles revela cómo preparar en casa una receta de otoño que recomienda hacer con las setas de temporada que haya en el mercado.