El cocinero Ignasi Camps, del restaurante Ca l'Ignasi de Cantonigròs, ha llegado a congelar ochenta kilos de setas en una buena temporada. Como ésta es una temporada de setas generosa, recomienda a los amantes de las setas sus trucos para poder saborearlas durante todo el año.

Ha empezado el otoño, y las primeras setas también. Según indican los micólogos, nos encontramos con la que podría ser la mejor temporada respecto a los últimos años por las lluvias de la primavera y de finales de agosto. Si sois de los que ya han cosechado unos buenos capazos, el cocinero Jordi Perich, del restaurante Cal Carter, en la población de Mura, explica cómo limpiarlos y cómo cocinarlos en casa con los mejores trucos, que son aplicables a los níscalos, las leguas y los rebozuelos.

El otoño es sinónimo de setas y, ahora que ya llega oficialmente la nueva estación –concretamente el 22 de septiembre–, la pregunta es clara: ¿tendremos una buena temporada? Pues bien, todo parece indicar que este año puede ser con diferencia la mejor temporada de los últimos años. Las lluvias que han ido cayendo desde la primavera en gran parte del país y las tormentas de finales de agosto y septiembre han hecho que, pese al fuerte calor del verano, el terreno esté bastante húmedo y propenso para el crecimiento de setas en muchas zonas boscosas del país. De hecho, en las cotas medias y altas de varios puntos del Pirineo y del Prepirineo ya hace días que se cosechan setas en capazos. Ahora falta que el otoño siga llevando las clásicas precipitaciones de la época.

Debido a que Misericordia ganó la Espiga de Oro en el último festival de Valladolid y quedó la primera en la lista de mejores películas de 2024 de la prestigiosa revista Cahiers du cinema, parece que haya carta blanca para regar de citas y referencias cultas cualquier conversación o texto sobre ella. Que si parece una adaptación de una novela perdida de George Simenon que Claude Chabrol nunca hizo, que si Buñuel seguro que se habría reído viéndola, que si parece un remake socarrón de Teorema de Pasolini, que si el personaje de Félix Kysyl podría compartir consanguinidad con el Tom Ripley de Patricia Highsmith… En realidad, todo es mucho más sencillo y no es necesario invocar el recuerdo de estos grandes nombres para entender y disfrutar del último filme de Alain Guiraudie.

Hace tiempo que existen aplicaciones móviles creadas para ayudar a los buscadores de setas en su búsqueda. Y las hay para elegir y remover. Hay más generalistas, donde el usuario puede verificar si la seta que ha cogido es o no comestible, y hay de ámbito más local en las que se encuentran mapas de las zonas con más posibilidades de captura.

Hay setas, este año, sí. Los micólogos mantienen la alegría contenida porque dicen que los flores de septiembre y lo que llevamos de octubre están lejos de lo que habían sido años atrás, pero los restaurantes y los que cocinamos en casa tenemos la ilusión desatada. Este año hay setas, encontramos en mercado y en el bosque, especialmente en el Pirineo oriental, el Maresme y el Empordà, y las recetas para cocinarlas en casa van más buscadas que nunca.

Cataluña es una tierra de setas y hay muchas personas siempre pendientes del tiempo para saber dónde y cuándo pueden llenar más la cesta. La humedad que ha habido desde finales de verano en zonas de montaña auguraba una temporada prometedora, la mejor de los últimos años. Un hito fácil de alcanzar teniendo en cuenta que arrastramos una sequía histórica desde hace cerca de tres años con cosechas nefastas.

"La temporada de setas de primavera es muy floja debido a las bajas temperaturas que se registran en el Pirineo", apuntan los miembros de la sociedad micológica del Instituto de Estudios Ilerdenses (IEI), que un año más han organizado una muestra en el patio del IEI. Y es que las lluvias de esta primavera han sido muy beneficiosas, "pero si hubiera hecho una temperatura más suave la temporada de setas habría sido muy abundante". Por el contrario, el termómetro baja en picado por las noches, lo que evita que las setas que deberían salir acaben haciéndose grandes.

La cocinera Teresa Carles revela cómo preparar en casa una receta de otoño que recomienda hacer con las setas de temporada que haya en el mercado.