La cocinera de Lleida Teresa Carles celebra los diez años del primer Flax & Kale que inauguró en el barrio del Raval de Barcelona, ​​en la calle Tallers. Fue el restaurante más rompedor porque, por primera vez, cocinó pescado. Es lo que entonces en Norteamérica se conocía como cocina flexiteriana, es decir, que era flexible con la proteína animal, y que la cocinera, junto con su marido, Ramon Barri, y sus hijos, Jordi y la Mar, difundieron en Catalunya. Los diez años han pasado volando, y en medio ha pasado de todo. Hace dos años, cerca de Navidad, murió Ramon de un ataque al corazón, y este año han ganado un concurso en el aeropuerto de Madrid que les permitirá abrir hasta tres Flax & Kale en varias terminales. El primero ya está inaugurado en la terminal 1; los dos siguientes, en enero del 2025. Entrevisto a Teresa Carles una tarde del miércoles mientras me cuenta los nuevos platos que han introducido para celebrar los diez años de cumpleaños. Las focaccias, los ñoquis de ñamera con seta carnero de león están para mojar pan.

Forman parte de nuestra rutina, nos acompañan desde el desayuno, y en verano pueden ser la mejor solución para ir a la playa oa la montaña, y también para viajar. Tampoco hay que irse lejos de casa para recurrir al bocadillo: puede ser el que encapsula una de nuestras comidas cotidianas. De hecho, nutricionalmente son un universo completo porque contienen hidratos de carbono (el pan), la proteína animal o vegetal (el relleno) y las grasas insaturadas (el aceite de oliva). Además, los bocadillos aumentan de categoría cuando mojamos el pan bien mojado con un tomate. Por un lado, los hidratos de carbono absorben de maravilla la vitamina C del tomate y, por otro, el pan queda más amorosito y esponjoso. Por si no hubiera argumentos suficientes para defender nuestro pan con tomate, decimos uno más: la vitamina C ayuda al organismo a realizar funciones tan básicas como razonar y sentir. Así que si siempre creímos que un buen pan con tomate nos hace sentir bien, podemos pensar más que nunca que es así.

Las acelgas son probablemente la verdura que más aspavientos genera sólo pronunciando su nombre, aunque en una encuesta popular todavía habría otra, las coles de Bruselas, pero ya son harina de otro costal. El caso es que las acelgas a menudo se han hervido y se han puesto en el plato con acompañamientos simples. Otras veces la cocción también les ha hecho sabor a tierra y, algo que podría ser una virtud, acaba convirtiéndose en un inconveniente. Ambos motivos, juntos o separados, generan que en el imaginario popular las acelgas vayan asociadas a comidas rígidas y tristes.

La cocinera Teresa Carles sabe combinar las verduras con salsas y especias de manera brillante. Tanto es así, que para el verano nos propone una receta con tomates, berenjena y huevos como protagonistas que ensalzan el gusto con más ingredientes que nos revela bien cómo mezclar en casa.

La cocinera Teresa Carles revela los pasos de unos flanes fríos para el verano, hechos con melón como ingrediente principal, que solo necesitan nevera para el acabado final.

La cocinera Teresa Carles revela cómo preparar en casa una receta de otoño que recomienda hacer con las setas de temporada que haya en el mercado.