Los casos de sobrepeso y obesidad infantil no paran de aumentar y cada vez son más prevalentes en todo el mundo. En Catalunya es ya una epidemia que afecta al 12,6% de los menores, sobre todo entre las familias con menos recursos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) asocia el sobrepeso en la infancia y la adolescencia a un mayor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y diabetes, pero su impacto va más allá de la salud, ya que también afecta al rendimiento escolar y la calidad de vida de los más pequeños. Los hábitos de vida saludables, como el deporte y, sobre todo, comer sano, son clave para mejorar los indicadores actuales. Ahora bien, sólo el 22% de los niños y niñas catalanes de entre 3 y 12 años toman meriendas saludables, según un estudio del grupo de investigación FoodLab de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).

La judía verde y la técnica de hervir parecen elementos indisociables de la comida sana entre semana, pero no necesariamente es así. La judía es un ingrediente que por si mismo puede resultar muy muy sexi. Según la responsable de salud y hábitos alimentarios de la Fundació Alícia, Alba Adot, es cierto que la técnica de hervir las judías es la que impera en todas las cocinas. "Si bien también se puede saltear directamente, sí que es interesante hacer un escaldado previo para hacerla más tierna al masticar", detalla. En concreto, ella propone hervirla mínimamente y enfriarla rápidamente para hacerla más blanda al masticar manteniendo la textura y su color verde intenso. "Esta leguminosa necesita humedad para cocerse", avisa. Ahora bien, una vez escaldada, "es fácil pensar en la judía para otras muchas creaciones", puesto que da "mucho juego". Por ejemplo, con ella se pueden hacer preparaciones como una ensalada fresca previamente hervida o al vapor, con tomate, cebolla tierna y atún en conserva. También se puede hacer un salteado en un wok, al estilo asiático, con otras verduras. Igualmente, se puede picar pequeña, y mezclarla con un sofrito de cebolla, ajo y gambas; se puede convertir en un relleno de canelones; se puede servir con jamón; o bien triturarla y hacer una pasta para dipear, o hacerla más líquida y que sea una crema fría o caliente ideal para empezar una comida. Adot sugiere también picarla y mezclarla con harina de garbanzos, patata y nueces y hacer una hamburguesa vegetal, o guisarla con otras verduras con pasta de curry. Además, señala que a pesar de que la judía tierna siempre se asocia con patata hervida, puede combinar con otras muchas cosas como por ejemplo frutos secos, tomate, vinagretas de fruta, frutas como la naranja, la granada, el boniato o los tupinambos. También ajos, pimiento rojo o verde, calabaza, tomates, setas, olivada, maíz tostado, pipas de calabaza, frutos secos fritos o tostados, así como vinagres y ácidos como limón. Adot añade que incluso es un ingrediente que va bien con lácteos como quesos curados y queso azul y yogures ácidos. También recomienda combinarla con especias y condimentos como el tomillo, el cardamomo, la pimienta roja picante, el estragón y el puerro, y los embutidos como el tocino curado, la morcilla negra y la sobrasada.

El sistema alimentario es uno de los ámbitos con mucho campo para correr para hacer del planeta un lugar más habitable a pesar de la aceleración del cambio climático. Ahora bien, comer es un hábito cotidiano, y no siempre le ponemos toda la atención que merece. "No aprendemos que, cuando comemos, lo devoramos todo", avisa el artista urbano Yung Rovelló, que protagoniza un rap lleno de mensajes que remueven conciencias. El vídeo del rap es la carta de presentación de la exposición Menja, actua, impacta, que desde este sábado se puede visitar en la sede de la Fundació Catalana de l'Esplai (Fundesplai) en el barrio de Sant Cosme de El Prat de Llobregat, en la que no cuesta mucho sentirse interpelado desde buen principio sobre la necesidad de cambiar hábitos.