Con más de un millón de seguidores en las redes sociales, medio millón de ellos sólo en Instagram, el olotense Aniol Güell (Olot, 1997) se ha convertido en sólo tres años en un gran embajador de la cocina mexicana. Y no para el público catalán, sino que su éxito ha sido, en sus palabras, ser "un español que hace vídeos de comida mexicana para mexicanos". En concreto, su especialidad son los tacos y es conocido por el apodo de @tacotios. En 2022 se marchó a la ciudad de Guadalajara, en México, a estudiar el último curso del grado en ciencias de la actividad física y del deporte, que hacía en el Euses de Salt. Fue una manera de "huir" y, al mismo tiempo, "encontrarse" después de la muerte prematura de su padre cuando tenía 18 años. "Marchar solo te hace crecer –reflexiona–. Desde Olot siempre pensaba que yo quería ser como la gente que se marcha. Necesitaba mi propósito en la vida".

A veces hay gente que me reprocha que escriba sobre los sitios que también les gustan. Les da miedo que les conozca demasiada gente y que entonces no tengan cabida. Es un miedo lícito a la Barcelona gentrificada donde cada vez vamos perdiendo más espacios. Planteé ese dilema a una cocinera muy conocida. Me dijo que ni hablar, que no dudara ni un segundo en escribir sobre los lugares que lo hacen bien. Así que pensé que seguramente tenía razón, porque el objetivo de esta sección ha sido siempre poner el foco en quien merece. Guardarme los sitios que recomendaría sólo para los amigos es como esa "solución" de esconder el autobús que sube al Parc Güell en internet para que los turistas no lo encuentren. Quizás liberes un bus, pero el problema de raíz no es éste. Así que hoy os hablaré de un local en Barcelona, ​​de aquellos que mucha gente preferiría que no diera a conocer porque es único, genuino, no sigue ninguna moda y, básicamente, su propietario, Benoît Valée, hace lo que quiere . Se llama El Alma del Vino y está en la calle Vigatans 8, en el barrio del Born.

El famoso coctelero Javier de las Muelas suele explicar que los restaurantes son platós en los que se ruedan escenas de la vida de la gente. Siempre he pensado que uno de los motivos por los que la gente ama la restauración es porque es en lugares así donde han vivido momentos felices: la primera cita con quien sería su compañero de vida o han celebrado los años redondos de la abuela . Un día quizá la abuela no esté, pero iremos a ese lugar y pensaremos en la cara que dio cuando le dieron el ramo inmenso de flores. Hay establecimientos que por su tipología son como imanes para celebraciones, sobre todo porque son restaurantes de categoría e implican un esfuerzo económico. Un rincón que estamos dispuestos a gastar porque la efeméride lo vale. Yo hacía tiempo que tenía un lugar así en mente, sólo necesitaba la celebración. El sitio era Las Coles y "la excusa" fue mi cumpleaños.

La pregunta no es mía, pero la traslado porque me parece pertinente. Hace tiempo que Barcelona destaca por las excelentes pizzas que entran en los rankings mundiales o bien en coctelería. Pero los mejores arroces ¿dónde están? La pregunta me la hace una persona de Castellón, pero que tiene un excelente restaurante en la calle Entença de Barcelona, ​​junto a la Gran Via. El cocinero es Miquel Pardo y el muy recomendable restaurante es el Cruce. Y si hubiera un ranking de arroces, seguro que el suyo sería en lo más alto.

En julio de 2011 abrió en Barcelona un bar de alma vasca. Una taberna. La idea que estaba detrás era que en la ciudad era difícil encontrar un lugar donde te tiraran bien una caña, tuvieran una buena gilda y sirvieran un pincho de trucha que estuviera un poco deshecha de por medio, como marca el canon vasco. El caso es que 13 años más tarde el espíritu sigue igual, salvo que ahora las truchas las sirven enteras y la calle donde se encuentra ha sido bastante gentrificada. Hoy es el turno de hablar de lo fiable y genuino Koska Taverna, en la calle Blai, en el Poble-sec.

Vivimos acelerados (la mayoría de nosotros) y hay personas con una agenda de ministro. Este artículo es para aquellos que se afanan por encontrar una fecha de consenso para hacer una cena, y se encuentran con que cuando por fin se abre una ventana de oportunidad resulta que cae en lunes. Lugares buenos que abren la noche del lunes hay más de los que pensamos, pero no siempre caemos. He aquí una lista con vocación de servicio público.

Un día estaba comprando en Neko, una de mis tiendas favoritas. Es de ropa de segunda mano y está muy cerca del Mercado de Sants. Su propietaria nos oyó hablar a mí ya mi amiga sobre dónde iríamos a comer. Si sois de los que cuando almuerce hable de dónde comerá y cuando come hable de qué cenará, sois de los míos. Bien, el caso es que nos sugirió que fuéramos a probar un puesto de ramen que teníamos cerca y que a ella le gusta mucho, el Kobuta (calle Súria, 6). Llegamos temprano y tuvimos suerte: aunque no teníamos reserva, había sitio. Nos encantó. Desde entonces hemos vuelto varias veces. Por eso seguí con mucho interés el anuncio de que abrirían un segundo. El nuevo Kobuta se encuentra en la Gran Via 439, entre Entença y Rocafort, y tiene algunas diferencias con el primer restaurante.

Una de las preguntas que me hacen mucho, y procuro esquivar, es cuál es mi restaurante favorito. Mi respuesta suele ser que para hacer qué: ¿para celebrar el cumpleaños o una boda de oro, para tener una cita o para ir con la pandilla? Pero si me obligara a hacer un top 10 de esos que triunfan tanto en las redes, es muy probable que uno de los sitios que apareciera fuera el Casa Xica.

Hoy toca hablar de un templo y de los guardianes que lo mantienen en vida para que nosotros podamos disfrutarlo. No es una exageración decir que la Bodega Quimet, ubicada en la calle Vic, en el barrio de Gràcia de Barcelona, ​​fue salvada por los hermanos Montero. Eugeni, el hijo de Quimet que da nombre al local, se jubilaba. Colgó un cartel escrito a mano: se traspasa por jubilación. Y una carambola del destino llevó a David y Carlos Montero a hacerse cargo del local, hace ya catorce años.

¿Por qué hablamos de un restaurante y no de otro? ¿O de un vino? ¿O de un queso? Evidentemente, quienes nos dedicamos a esto procuramos hablar de lugares que nos han parecido buenos y que pueden interesar a los lectores. Pero hay otro elemento, que convierte un lugar interesante en uno imbatible: el factor humano. Hoy hablaremos de un restaurante que podría ser una serie de TV3, en el que veríamos la vida de tres generaciones como van creciendo en el marco de un precioso bar-restaurante de un pueblo: La Alianza de Inglés.

Hoy hablamos de un local diminuto. Apenas caben 11 personas sentadas y miden unos 35 metros cuadrados. Esta pequeña joya convive muy de cerca con la masificación de la calle Blai, pero el perfil de cliente que tienen suele ser gente que sabe perfectamente adónde va. Y en caso de que llegue algún guiri, son de los visitantes informados que valoran la calidad. El Zaza, cocina y vino (calle Poeta Cabanyes, 43) es un bar de vinos naturales y tapas de temporada pasadas por la criba de la gastronomía italiana.

Ya me disculparéis que empiece hablando de famosos, pero es que quien fue al restaurante fue elestrella, el líder de la banda BTS. Para quien no esté surfeando la ola coreana, BTS es el grupo de música que ha roto absolutamente todos sus récords. Es un fenómeno único en el mundo. Sus fans se hacen llamar ARMY, que significa ejército, y créanme que no querría importunar a sus soldados. El integrante que visitó el restaurante que hoy nos ocupa es RM (nombre artístico de Kim Nam-joon). Aparte de ser el cantante principal de BTS, ya hace un tiempo que ha iniciado su carrera en solitario y no le va mal. Si hoy os hablo, es porque el lugar que eligió RM está en el Eixample de Barcelona y vale mucho la pena.

Aperturas y aberturas de restaurantes con cartas calcadas: croqueta, burrata, tataki, ceviche y torrija de postre. Qué amodorramiento, queridos lectores. Por suerte, de vez en cuando aparece un sitio que no puedes comparar con otro porque tiene un propietario que sabe cocinar y que hace lo que quiere. Como Mathieu Pérez no es una persona convencional, su bar de tapas, el Dª. Dolores (Marqués de Campo Sagrado, 27), tampoco lo es. Esto hace un poco más difícil describirlo, pero nos lo ponemos.

A menudo los periodistas estamos obsesionados con la primicia, la noticia, ser los primeros en contar algo. Pero al igual que hay recetas de chup-chup, hay información que más vale cocinar a fuego lento para tener perspectiva. Si bien es cierto que lo nuevo siempre es muy goloso, lo que realmente es difícil en el sector de la restauración es ser constante y fiable. Hay una parte muy importante de locales que no alcanzan los tres años de vida. El otro día hojeaba una fantástica guía de restaurantes, la BCN Foodie Guide, de hace cinco años. De los 50 establecimientos que recomendaba, 20 habían plegado velas. Así que lo que es –también– noticiable es que un restaurante siga, mantenga el nivel y sea rentable. Éste es el caso del restaurante del que hablaremos hoy: el Suculent.

Es posible que sólo podamos aspirar a hacer bien algo. Quiero decir bien, bueno; llegar a la excelencia. En Japón, un país de artesanos, de propietarios de locales milenarios (sí, milenarios) que han estado en manos de una misma familia y maestros de la repetición y el perfeccionamiento, es habitual encontrar restaurantes especializados en una sola come. Suelen ser pequeñitos, una barra para un puñado de clientes, con un cocinero detrás que va haciendo y va sirviendo.

Hoy este artículo es de esos que los periodistas llamamos "de servicio público", porque tiene la voluntad de resolver un problema habitual. ¿Dónde vamos a cenar después del teatro? "Oh, es que la obra acaba a las 22 h, entre que salimos del teatro y llegamos al restaurante ya habrán cerrado la cocina". Y quien dice el teatro, dice después de un concierto que termina a las 23 h. O peor aún, después de medianoche. Cierto es que no hay muchas opciones dignas, pero por suerte hay gente del gremio que se encontró con el mismo problema y puso solución. El deslumbrante se llama Bar Torpedo (Aribau, 143, chaflán con Rosellón).

El concepto bar á vins siempre me ha gustado. Un lugar pequeño, acogedor, para tener buenas conversaciones frente a una copa de vino y acompañarla de platillos sencillos con buen producto. Es como un templo para conspirar y ver pasar la vida. Como por dinámica de vida muchos de nosotros sólo podemos ver a los amigos cercanos de cena en cena, esta categoría de establecimiento siempre encaja como anillo al dedo. Porque no sólo la comida y la bebida son importantes (que lo son), sino que también lo es que el espacio tenga la calidez necesaria para poder sentirte a gusto. Ni que decir tiene que este tipo de local también es perfecto para primeras citas. O para las parejas que tienen niños pequeños y, por un día, pueden sentarse y hablar tranquilamente sin interrupciones.

Basta con haber viajado un poco para saber que el nivel de la restauración en Cataluña es de otra dimensión. Hoy os presento un ejemplo de un restaurante que en Nueva York habría lista de espera de semanas para ir. Ellos en cambio, aparte de hacer un menú degustación alucinante, mantienen una fórmula de mediodía para que los clientes habituales no dejen nunca de ir siempre que quieran. Algunos repiten cada semana, lo que es perfectamente comprensible. Con todos ustedes: La Tartarería.

Me es muy fácil recordar dónde aprendí la palabra xeixa. Fue a través de la canción popular Pere Gallerí. Los que la conozcan ahora me maldecirá los huesos porque hoy ya no se la podrá sacar de la cabeza. Ya sabéis que él es así de buen hombre y "s'endú tota la xeixa, la xeixa de per (a)quí". Bien, el caso es que cuando un amigo con muy buen criterio gastronómico me recomendó este nuevo restaurante y me dijo que se llamaba Xeixa, ya le miré con buenos ojos. La xeixa, por cierto, es una variedad antigua de trigo.

Puede ser que hayáis visto en las redes mensajes que describen un bocadillo seductor acompañados de una fotografía. Son del estilo "Buenos días, hoy bocadillo de carne de cerdo adobada con salsa de yogur y cebolla confitada. ¡Salud!". O bien: "Hoy bocadillo de caballa con mayonesa de wasabi y cebolla envinagrada". Los viernes, el bocadillo es de tortilla, como el de la semana pasada, de patata, cebolla y berenjena con crema de torta del Casar. Estos bocadillos célebres de internet los encontraréis en la Bodega Montferry (pasaje de Serra i Arola, 13). Pero, según mi punto de vista, este establecimiento es mucho más que un lugar para comer bocadillos suculentos que chorrean muñeca abajo (que no es poco). La Bodega Montferry es un bastión, un reducto de resistencia en el barrio de Sants.