La pequeña heladería de la calle Enric Granados siempre se ve de lejos porque una larga cola recorre la fachada. La gente hace la fila pacientemente porque los de DelaCrem son unos de los mejores helados de Barcelona. Su propietario, Massimo Pignata (Pineròl, Piamonte, 1975) aprendió todo lo que pudo de su Italia natal, donde se inspiró en la heladería Grom, de Turín, y cuando vino a Barcelona, ​​en el 2010, tenía un objetivo claro: hacer un helado cremoso, que se consumiera a todo el mundo. "Yo no tenía claro un plan empresarial, sino qué helado quería hacer", explica Pignata.

Cualquier otra persona que no fuera Maria Dolors Mira ya haría bastantes años que se habría jubilado. Pero en su caso esto es impensable, no tendría ningún sentido. El mundo cambia muy rápido, y todos tenemos la sensación de que se nos escapa el tren. ¿Todos? Todos no. Maria Dolors tiene energía, ideas, proyectos, intuición y ningún miedo, al contrario. Basta con verla con elsmartphone más moderno entre las manos. Ella es la tercera generación que mantiene en pie La Campana, la tienda de turrones y polvorones de la calle Princesa de Barcelona (y de helados y horchata en verano). Ya nació prácticamente en la fábrica que creó su abuelo en Jijona. Francisco Mira, en 1890, era ya un visionario. Vio el potencial turronero de la zona, cambió hornos de leña por máquinas de vapor, y entendió que dónde sabrían apreciar sus productos y su calidad sería en Catalunya. Así es como abrieron una tienda en Barcelona, ​​en la plaza del Àngel, y posteriormente en 1920 se trasladaron a la calle Princesa. Exactamente dónde está ahora. Pero además, este negocio ha estado siempre en manos de la misma familia. Junto a Maria Dolors están Laura y Bea Ferrer Mira, la cuarta generación. Y de vez en cuando Mireia, la hija mayor, que también echa una mano cuando sus dotes de ingeniera son requeridas. Y es que detrás de un comercio tradicional y artesano hay mujeres muy formadas.

Si hay un municipio asociado por antonomasia a la pesca de la gamba roja éste es, sin duda, Palamós. Ahora bien, no es ni mucho menos el único, ya que, a lo largo del litoral catalán, también existen otras denominaciones donde se pesca este preciado crustáceo, seguramente con menos peregrino, pero con un género igualmente excelente. Es el caso de Roses, donde la flota pesquera que sale en dirección al Cabo de Creus lleva al puerto un cargamento extraordinario de gamba roja: a menudo es algo más pequeña que la de Palamós, con menos curva en la cola y un punto más rosada y transparente de sabor, igual de potente, carnosa, con sabor salobre y iodato. Los pescadores y cocineros rosincos no se cansan de reivindicarla en el palco y en la mesa y, ahora, desde el municipio, ha salido una nueva iniciativa muy singular para darla a conocer aún más. Se trata del chocogamba, una gamba hecha de chocolate creada por el maestro pastelero Albert Lorenzo, que, hace 3 años, inauguró en Roses La Postreria, donde prepara y vende todo tipo de dulces y pasteles muy bien elaborados.

Nuestro calendario está marcado por varias fiestas, religiosas o populares, con todo tipo de dulces que tienen una fuerte carga simbólica. Los panellets de Tots Sants, por ejemplo, nacen de las ofrendas y las comidas que se hacían en recuerdo de los difuntos en el siglo XVIII. Hagamos un repaso de algunas delicias que toca comida durante los meses más gélidos del año y que son patrimonio de los Països Catalans.

Hay un postre japonés que seguramente no merecen presentación porque, aparte de deliciosos, son probablemente los más conocidos fuera del país nipón: los mochis. Son una especie de helado pegajoso a la vez que suave que se puede rellenar de muchos ingredientes diferentes, asiáticos y locales, y se puede disfrutar al final de un banquete de sushi, en casa o en el restaurante. Este postre no suele hacerse en casa porque puede parecer que su elaboración es difícil, sobre todo por la fina capa gelatinosa que los envuelve. Ahora bien, nada más lejos de la realidad: la elaboración de los mochis es difícil (sólo laboriosa) y utilizar las jornadas de vacaciones para aprenderlos a hacer puede ser de lo más satisfactorio para complementar y rematar el taller de sushi artesanal que mucha gente ha hecho. Además, una de las ventajas es que, a diferencia del sushi, no se necesitan accesorios ni ningún instrumental específico, sólo unos pocos ingredientes fáciles de encontrar en las tiendas de alimentación oriental. Para hacer unos pastelitos daifuku mochi (que es su nombre completo) basta con harina de arroz glutinosa, agua, azúcar y el relleno, y son un dulce milenario nacido en Japón, un país donde se preparan con cualquier excusa. Con más de 1.500 años de historia, este postre tiene como base el arroz: un ingrediente superpopular en Japón y fundamental de su alimentación. Su consideración era tal que los mochis se ofrecían a los dioses y eran (y son) la estrella del Año Nuevo, aunque han logrado saltar al resto del año y del planeta. Además, se trata de un plato pionero, porque ya aparecían citados en la primera novela de la historia, Genji Monogatario, que tiene más de mil años y es la obra maestra de la literatura japonesa.

¿Quién dice que una merienda tan conocida no pueda reinventarse? Os llevamos cuatro locales en Barcelona para sorprender su paladar y su vista: desde el donut salado hecho en un restaurante de alta cocina hasta el donut que abandona la forma redonda, pasando por el donut vegano o lo que hacen (literalmente) frente a los tus ojos.

Su producto estrella son los surtidos de galletas, con el nombre de Birba.

Si nació en la década de los 80, seguro que todavía recuerde los anuncios de los chicles Boomer. Los protagonizaba un curioso superhéroe de mallas azules que, gracias a su enorme elasticidad, salvaba a niños y niñas de situaciones estrafalarias. Era capaz de aturdirse plantas carnívoras que querían engullírseles, pero también de frenar meteoritos que amenazaban la Tierra. Durante años, sus espots inundaron los televisores de España, pero también las baldas de todos los supermercados, quioscos y tiendas de dulces. “En la escuela todo el mundo lo llevaba”, recuerda Esther, nacida en 1989; “Boom, boom, boom, Boomer!”, corean todavía Laia y Gerard, haciendo referencia a la canción pegajosa que acompañaba a los spots y que cantaban en el patio, a mediados de los 90.

Las fiestas de cumpleaños infantiles son una sobredosis sin control de azúcar (sobre todo) y también de sal por la altísima presencia de dulces, golosinas, snacks y bocadillos. Aunque las fiestas, por su naturaleza, son puntuales, se convierten prácticamente en un hábito mensual o quincenal cuando el niño se expone habitualmente de la mano de los cumpleaños de todos los compañeros de su clase. Es en este sentido que vale la pena plantearse, entre todos, hacer fiestas de cumpleaños mucho más saludables y que no rompan totalmente con los parámetros alimenticios establecidos en casa con tanto esfuerzo, alineados muy a menudo con una alimentación saludable y equilibrada .

Que los niños no tienen que tomar azúcar es una afirmación sobradamente conocida. Ahora bien, la realidad da cifras muy diferentes: según la Asociación Americana del Corazón, los niños de entre 2 y 18 años tienen que comer diariamente menos de 25 gramos de azúcar, pero un estudio hecho por esta asociación en 2017 constataba que el consumo de azúcares totales era de 91,6 gramos. Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) aconseja un consumo de azúcares simples inferior al 10% del valor calórico total de la dieta, y preferiblemente por debajo del 5%. Las consecuencias de una sobreingesta de azúcar en la infancia no son pocas: según pone de manifiesto el investigador Pedro Ortega en un estudio de la Universidad de Jaén, el azúcar es el causante de enfermedades como diabetes tipo I y tipo II, de defectos genéticos, de enfermedades endocrinas, de enfermedades del páncreas y de infecciones, además de caries dental. ¿Cómo tenemos que gestionar la presencia de azúcar en la dieta de los niños?

¿Es posible un bizcocho sin huevo? ¿Hay que comprar ingredientes exóticos para hacer postres veganos? Cada vez es más fácil encontrar opciones dulces veganas en las cartas de los restaurantes, en las panaderías y en los programas de cocina de la televisión o las redes sociales. A pesar de que a veces la alternativa es solo una pieza de fruta en el menú, poco a poco se amplía una oferta que incluye postres hechos en base a frutos secos y bebidas vegetales, sin mantequilla y otros derivados lácteos o sustituyendo el huevo por compota de fruta o aceite. Y todo sin tener que renunciar al placer y a sabores.