No es fácil entrevistar a Joan Pujades, de la panadería La Puntual. No le gusta el protagonismo. Las largas colas frente a su horno en el barrio de la Devesa no han venido de grandes campañas de marketing, sino de la constancia, el buen producto, la simpatía y, sobre todo, la humildad. Cuando acepta hacerlo, después de mucha insistencia, pone una sola condición: que sea mientras reparte el pan. Esto significa pasar una hora persiguiendo su triciclo por las calles de Girona. En cada esquina alguien lo saluda. Un cliente, un comerciante, un conocido. Cruza cuatro palabras con todo el mundo, siempre por el nombre. Regala un buñuelo, un trozo de coca o, simplemente, un “¡buenos días!” “Soy un poco como el Floquet de Neu de Girona. Y todavía no me han tirado cacahuetes, pero no falta mucho. Como hay pocos repartidores en bici por Girona...”, dice riendo.

A Josep Maria Roura no le gustan los rankings; ser primero, ser segundo, ser último... Lo que de verdad le gusta es el trabajo bien hecho y el cariño de sus clientes. Sin embargo, no puedo resistir la tentación de la pregunta del título. Más aún después de haber probado, otra vez, sus queridísimas tortas saladas. La de recauda –escalivada con anchoas- la de tomate, la de berenjena, la de espinacas con piñones, la de cebolla... Una buena variedad de lo que es una de las joyas de su casa.

A menudo con gente esperando en la acera que sean las siete y media en punto de la mañana, el Horno Mistral de la ronda de San Antonio, en Barcelona, ​​sube la persiana. En el interior parece haber acabado de pasar el cuerno de la abundancia y haya llenado los estantes de barras de pan de todas clases (Bruno Oro dedicó unos minutos de su último e hilarante monólogo a retratar la desconcertante oferta de tipos de pan con el que te dejan paralizado hoy en día en los hornos) y en los expositores no caben los croissants, las ensaimadas, los bollos y todo el surtido de pastas dulces y saladas. Olor de pan caliente, que da la sensación de que el mundo funciona y que no hace falta más. Y ahora viene lo mejor, porque el producto es bueno, pero el servicio le supera.

Había de ser una jornada alegre. Y lo ha sido, pero en el ambiente se ha palpado una ausencia irremediable, la de Eduard Crespó, el inventor de la receta (única y oficial) del pan de Sant Jordi. La muerte del maestro, en el mes de septiembre debido a una neumonía, ha dejado huérfano el certamen, que a partir de ahora llevará su nombre como homenaje y que este miércoles ha celebrado su quinta edición: el concurso del mejor pan de Sant Jordi de Catalunya.