Es el tema que hierve en las conversaciones sobre trabajo entre cocineros y comercios de alimentación: ¿cómo podrá afrontar la restauración la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas semanales? El consejo de ministros aprobó el pasado 4 de febrero el texto del anteproyecto de ley, pero el camino para que se aplique será largo, pese a que la teoría dice que debe realizarse antes del 31 de diciembre del 2025 y sin que afecte al salario de los trabajadores. Para su restauración especialmente, la reducción podría ser una estocada más de las que ha ido sufriendo en los últimos años, porque el oficio de servir no va ligado al control exacto de la jornada laboral. Muchos cocineros propietarios de restaurantes reconocen que cocinar y servir un plato implica más de siete horas y media en un día. Si la ley saliera adelante, habría que buscar nuevas fórmulas que repercutirían en la sociedad. ¿Cuáles? El aumento del ticket final de una comida; adaptarse a nuevos horarios, más cortos o probablemente con más días festivos si no quisiera contratarse más personal, o sencillamente "cerrar del todo", como afirma drásticamente el presidente del gremio de panaderos de Barcelona, ​​Jaume Bertran. Y si no, hay otro camino, que es la reeducación de la sociedad, que querría decir que comiera y cenara antes y que el fútbol se emitiera por la tarde, entre otros puntales de la reforma.

Desde este lunes, la gran mayoría de los más de 80.000 alumnos que han terminado la primaria deben levantarse una hora antes para empezar las clases del instituto. Sin embargo, hay algunas excepciones. Los chicos y chicas de 1º de ESO del Instituto Escola Barnola, de Avinyó, en el Bages, han modificado poco su rutina. Hace cinco años que este centro regularizó los horarios de infantil, primaria y secundaria estableciendo una misma hora de entrada y salida para todos. El alumnado del IE Barnola comienza a las 9 de la mañana y termina la jornada a las 16 horas de la tarde, con una pausa de dos horas al mediodía para infantil y primaria y una hora para secundaria. “Nuestro horario tiene en cuenta tres puntos clave –apunta el director del centro, Ricard López Muñoz–: la progresión de la carga lectiva en función de la edad del alumnado, la regularidad horaria durante los distintos días de la semana y la salud, con una comida al mediodía que se realiza en horarios saludables para todos”. Inspirado en experiencias internacionales de modelos europeos de éxito, en directrices del departamento de Educación que "no se han acabado de desplegar" y en el Pacto para la Reforma Horaria, la comunidad educativa del IE Barnola destaca en positivo el modelo organizativo del centro.

El paso de la escuela al instituto es un momento crucial, pero delicado en todos los preadolescentes y adolescentes. A menudo cambian físicamente de centro y pasan de estar rodeados de otros niños a encontrarse con adolescentes, la mayoría mayores que ellos. También cambian las normas, la forma de afrontar los aprendizajes, las responsabilidades que deben asumir y los horarios. Dejan de tener un profesor de referencia, que complementa su docencia con algunos especialistas, a tener prácticamente un profesor distinto para cada materia, lo que favorece que disminuya el vínculo.

Pasadas las once de la noche, entra en el trabajo. Después de una masa, elabora otra, y así va preparando –con un equipo de otras ocho personas– todo lo que llenará al día siguiente por la mañana el mostrador de la panadería: pan, croissants, ensaimadas... Jaume Bertran , panadero y propietario desde hace más de cuarenta años del Horno Mistral de Barcelona, ​​explica –a las diez de la mañana, justo antes de acostarse– que, pese a vivir al revés del mundo, se lo ha sabido “montar bien ” y, físicamente, pese a sus 73 años, no se siente más cansado que si trabajara de día. "Me noto como siempre y con la familia lo he podido compaginar bien", asegura.

La pandemia eliminó la modificación de los horarios de las prioridades políticas de los estados miembros. A pesar de que en 2019 la Comisión Europea y el Parlamento Europeo se comprometieron a establecer zonas horarias naturales en el continente y a poner fin a los cambios de hora en verano y en invierno, tres años después el proyecto sigue guardado en un cajón. "Bloqueado, estancado", ha reconocido una representante de la Comisión Europea. Cuando faltan solo unos días para retrasar una hora los relojes y entrar en el horario de invierno, unos cuantos expertos han vuelto a plantear la propuesta de ajustar los horarios en Europa.

La jornada intensiva en las escuelas (dar clases solo hasta la hora de comer) no es buena para los alumnos, sobre todo en términos sociales y emocionales. ¿El motivo? Repercute directamente en la logística laboral de los padres y acaba generando una brecha de género y económica, dependiendo de si la familia tiene red familiar o los recursos necesarios para asumir el cuidado de los niños por la tarde. Es la conclusión principal del estudio Jornada escolar continua: cómo la pandemia está acelerando un modelo social y educativo regresivo, elaborado por el Centro de Políticas Económicas de Esade, el EsadeEcPol.