Barcelona sigue elaborando las mejores pizzas fuera de Italia. Al menos, esto es lo que ha revelado la lista europea 50 Top Pizza, que ha otorgado la segunda posición a Sartoria Panatieri y la novena en La Balmesina. Se da la circunstancia de que justo hace un año la Sartoria alzaba el premio de la primera posición y La Balmesina el de la decena. Un año después, aguantan el pulso de la lista que incluye ciudades y poblaciones de toda Europa: el reto no es sencillo. En la primera posición del ranking se ha situado la pizzería Napoli On The Road, de la ciudad de Londres, del pizzaiolo Michelle Pascarella.

La masa de la pizza se prepara con harina, agua, masa madre y sal. Y en Italia la moda actual es hacerla con harinas ancestrales, de cereales distintos al trigo y con largas fermentaciones, procedimientos que los acerca a los conceptos de la sostenibilidad y a la ecología. Aquí, en cambio, hay otra moda: las masas hechas con verduras, como coliflor o brócoli, se han convertido en tendencia saludable y se han popularizado tanto que han llegado a los supermercados. Pero los pizzaiolos se rebelan contra esta nueva tendencia. “Hacer una pizza con masa de coliflor o de cualquier otro ingrediente que no sea harina es como si hicierais una paella con quinoa”, afirma el cocinero Max Morbi, de las pizzerías La Balmesina y Gina Balmesina, de Barcelona, y coinciden con él Alessandro Castro, historiador de gastronomía italiana, y Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de la pizzería Grosso Napoletano junto con Jorge Blas.

Sartoria Panatieri y La Balmesina son, respectivamente, la quinta y la decena mejores pizzerías de Europa, según anunció ayer en el teatro San Babila de Milán la Guía de las Mejores Pizzerías del Mundo, que hizo públicas las cincuenta mejores de Europa. La primera posición es para el establecimiento Peppe Pizzeria, situado en París; la segunda para Fratelli Figurato, de Madrid, y la tercera para 50 Kalò London, de Londres.