En los comedores escolares nos hemos quedado sin croquetas. Ya no tenemos yogures de plátano y los macarrones son integrales. El día que hay verdura de primero y lentejas de segundo, los alumnos (y realmente todos juntos) sufrimos un shock brutal porque para nosotros culturalmente son dos primeros y echamos de menos un segundo plato. Los cambios en los menús del comedor han añadido un poquito más de drama, si esto era posible, a la comida de las escuelas, que siempre ha estado en el punto de mira. He ido a cursos sobre comunicación en el ámbito escolar y todos los asistentes coincidimos: una de las quejas más habituales es la de la comida. Seamos de escuela pública o concertada, de Girona o del Penedès, el tema del comedor es siempre una lucha y cuesta muchísimo acertar. Una vez a la semana, que casi siempre acostumbra a coincidir con el fatídico día de las legumbres, me toca hacer de comedor en mi cole. Y después de muchas horas de comedor a la espalda he llegado a la conclusión de que, aunque Ferran Adrià viniera personalmente a esferificar aceitunas, habría quejas.

Lucy Worsley (Reino Unido, 1973) comenzó su carrera como conservadora de casas históricas y aprendió que la historia no solo se explica a través de parlamentos y batallas, sino también en las cocinas y en los lavabos de la casa. ¿Cómo se lavaba la ropa? ¿Cómo era el lavabo? Son preguntas que aborda en Si las paredes hablaran (Capitan Swing). Uniendo pequeños detalles consigue una reconstrucción de los grandes cambios que ha habido en nuestra sociedad. 

La frase “¿cuánto es?” puede acabar siendo historia con la creciente aplicación de la inteligencia artificial en la restauración. Proppos, una start-up barcelonesa, ha desarrollado un cajero que, con una cámara e inteligencia artificial, reconoce los platos de una bandeja y elabora la cuenta de forma automática. El aparato, que ha entrado en la última fase antes de empezar a comercializarse, está diseñado para el sector de las colectividades, es decir, los restaurantes de self-service a gran escala donde se generan picos de trabajo como hospitales, sedes multinacionales y estadios.

Quedarse en el comedor de la escuela será más caro el curso que viene. En concreto, unos veinte céntimos más caro cada día, porque el Govern ha decretado que el precio máximo del servicio de comedor pase de los 6,33 euros actuales a 6,54 euros diarios el curso que viene en aquellos centros públicos en que el espacio del mediodía dura dos horas y media. En los centros donde el tiempo de comedor es de dos horas, el tope del precio será de 6,18 euros diarios. Para los alumnos que se quedan solo algunos días en el comedor (comensales esporádicos) el precio se podrá incrementar hasta un 10%, y se les podrá cobrar 7,19 euros como máximo si el comedor dura dos horas y media y 6,80 si dura solo dos.