Mientras los republicanos celebraban el lunes por la noche el regreso al poder, el recién investido 47 presidente de Estados Unidos anunciaba desde su perfil de Truth Social que despedía uno de los emblemas del gobierno Biden: el chef José Andrés. Pero la noticia no le llegó por sorpresa. La entrega de hace dos semanas de la Medalla Presidencial de la Libertad hacía prever que esta era la señal de agradecimiento de Biden por una labor realizada que no aspiraba a tener mucha más continuidad. Unos días después de la condecoración, el chef decidió presentar la renuncia al cargo que ostentaba como asesor de Deportes, Aptitud Física y Nutrición.

“Quizás esperaba que quien viniera a hablar de un restaurante de Finlandia fuera rubio y con los ojos azules, pero me sabe mal, soy un chico del Bages”, bromea Albert Franch (Sallent, 1986) para ponerse el público en el bolsillo de Andorra Taste, el congreso de cocina de alta montaña. La historia de este cocinero es muy interesante porque no sólo es que tenga un restaurante de nivel en Helsinki (de hecho ya tiene tres, pero ya llegaremos), sino que la filosofía que hay detrás –y la exigencia y la inventiva– lo hace diferente a todos los demás porque es un restaurante de residuo cero. Vamos a palmos, porque hay mucha teca, y no puede sobrar ni una migaja.

El restaurante Cuina Germans Torres ha conseguido la máxima distinción de la Guía Michelin, la tercera estrella, y, por lo tanto, se convierte en el cuarto restaurante de Catalunya, junto con El Celler de Can Roca, Lasarte y Àbac, que ostenta la clasificación. En una gala que ha tenido lugar en la ciudad de Toledo, la guía roja también ha premiado con la primera estrella Michelin a los restaurantes Aleia at Hotel Casa Fuster, Come by Paco Méndez, Enigma, Mont Bar, Slow & Low, situados en Barcelona, y Etxeko Ibiza, as Canar (Ibiza), y Fusion19, en Muro (Mallorca). A pesar de que no hay ningún restaurante que pase de una a dos estrellas, es un año que se considera bueno, de lluvia generosa y beneficiosa, para la gastronomía catalana, especialmente porque la Michelin ha hecho entrar en el Olimpo a un nuevo restaurante con tres estrellas, hecho que no pasaba desde 2017, cuando el Àbac de Jordi Cruz consiguió la tercera estrella Michelin.

“Hace 18 años que abrimos el restaurante La Locanda di Nonna Flo, pero encontrar personal está siendo una odisea. Por fin hemos completado el equipo de cocina, pero me falta gente válida para la sala y sin camareros no puedo abrir”, expone Anna Argerich, la propietaria de este establecimiento y de la pizzería Amura, los dos en Sant Feliu de Guíxols. Su situación no es una excepción en el mundo de la hostelería: restaurantes y hoteles buscan in extremis personal para iniciar la temporada de verano, pero este año está costando más que nunca cubrir las vacantes de cocineros y camareros. “Ya era un problema antes del covid, pero este año se ha acentuado muchísimo y está siendo bastante dramático encontrar gente”, certifica la gerente del Grupo Costa Brava Centro, Judit Lloberol. “Es muy difícil encontrar personal cualificado y con experiencia, sobre todo en los lugares más especializados como sommelier, pastelero o coctelero”, añade el cocinero y restaurador Albert Adrià.