El cocinero Vador Brugués explica una receta "sencilla de verdad", como él asegura de forma insistente, para hacer con calabaza y con la ayuda del horno. La única dificultad es saber cortarla, para lo que necesita un buen cuchillo, pero a partir de aquí la preparación es sencilla, y el plato se convierte en ideal como aperitivo o para acompañar otros platos. La curiosidad de la receta es que el cocinero propone cocinarla con la piel incluida. Por todo ello, si te dan calabazas, asámoslas, que es la mejor manera de saborear el otoño.

"¿Qué vas a hacer a partir de ahora?" Es la pregunta que más le han pedido a Salvador Brugués esta semana entera. Y el profesor de cocina ya tenía la respuesta preparada: "Me voy con un amigo a hacer el camino de Santiago, que siempre he querido hacerlo y nunca he podido". Con esta conversación y otras, entre aplausos, besos y abrazos, el profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona impartió la última clase el pasado lunes. Cuando la terminó, se desabrochó los botones de la chaqueta blanca de cocinero, la colocó en una percha, se la echó a la espalda agarrándola por los dedos de una mano y salió de la clase . Quien le habría dicho que treinta y cinco años más tarde de haber empezado a impartir clases teóricas y prácticas y de haber formado alumnado que actualmente está en los mejores restaurantes del país llegaría, por fin, el día de jubilarse.

El cocinero Vador Brugués afirma que añadir a la tortilla de patatas un queso de la cocina italiana da un resultado de los bonos, porque será una tortilla cremosa que, además, une a las dos culturas bañadas por el Mediterráneo. Y quien dice añadir un queso cremoso italiano también dice poner otros ingredientes, como verduras de temporada.

El cocinero Vador Brugués confiesa que un viaje a Palermo le ha traído la inspiración para explicar la receta a la catalana, porque la ha modificado con otros ingredientes. En Sicilia comprobó que la ensalada levanta pasiones, algo que también podría ocurrir en nuestro país.

Los buñuelos, los platos con bacalao, los guisantes, los huevos duros y, de postre, las monas y las tostadas de Santa Teresa. Estos son los platos que protagonizan los días de Semana Santa, y cocineros como Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués y Oriol Sabé revelan cómo hacerlos en casa. A la hora de los dulces, los chocolateros Lluís Costa, Èric Ortuño y Mariona Bernis llegan cargados con los chocolates, las guirnaldas y las tostadas fritas. Y entre los consejos más importantes está el señalado por el cocinero Salvador Brugués, que recomienda que el bacalao, antes de utilizarse en la receta, esté previamente con remojo con agua dentro de una vasija tapada. Y habrá que ir cambiando las aguas hasta comprobar que está en el gusto que deseamos de salado.

Durante tres días, del 11 al 13 de marzo, Gerona se ha convertido en la capital gastronómica de Cataluña. Chefs con estrella, productores, empresarios, académicos, restauradores, críticos y estudiantes se han congregado en la ciudad para compartir, comentar y dar a conocer lo mejor de la cocina catalana. Se han reunido en el extensísimo espacio del Palacio de Ferias, junto a la Devesa, con motivo del décimo Fòrum Gastronòmic, un evento de referencia para los profesionales de la cocina y la alimentación que cada año organiza un programa relleno de ponencias , debates, catas, demostraciones y stands de expositores. Éstas son algunas de las novedades y descubrimientos más sorprendentes e interesantes de la nueva edición del foro gerundense.

Los cocineros Vador Brugués y Joan Roca, amigos desde la adolescencia, acaban de publicar un libro nuevo, Cocinar el Mediterráneo (fotos de Joan Pujol-Creus), con el que quieren reivindicar la cocina de nuestra casa, la que no debe confundirse con la dieta mediterránea, sino la que se prepara con los productos que se encuentran en todas las tierras bañadas por el Mediterráneo . “No tenemos nada en contra los ceviches, pero queremos reivindicar los escabeches”, explica Joan Roca, y Vador Brugués añade que el libro lo han escrito para animarnos a todos a cocinar, y “para cocinar debe planificarse, leer recetas, teniendo en cuenta los productos de temporada, y después se debe ir a mercado”. Los reunimos ambos en Barcelona, ​​en la librería Pangea, en la que hacen la presentación. Y como la conversación se prolonga, la seguimos otro día en Girona.

El cocinero y profesor Salvador Brugués Fontané, que imparte cursos de la cocina al vacío, explica cómo preparar en casa una receta que ha pensado para ser cocinada y comida al momento.

El cocinero Salvador Brugués propone preparar un bocadillo gourmet a partir de un pan de coca que rellena con ingredientes que, juntos, conforman un plato de pícnic de primera.