Es sábado, hace un cielo despejado, ya las 9 de la mañana, en el paseo marítimo de la población de Oostduinkerke (Flandes, Bélgica) los pescadores Bruno Mertens y Marius Dugardein enganchan los carros a los caballos, unos encuentros fuertes, altos, que los llevarán hasta dentro del mar del Norte. De septiembre a diciembre se ponen temprano porque es cuando hay marea baja, y entonces los caballos entran hasta que el agua los cubre medio cuerpo: la cabeza y la grupa es lo único que no se moja. Dos horas más tarde, a las 11, la marea empezará a subir, y los pescadores recogerán los utensilios de pesca y las capturas y se irán a casa. "Siempre en sábado, porque es cuando la población puede venir a vernos. Hagamos demostraciones públicas para todos, y los pequeños se lo pasan en grande mirándonos", explica Bruno.

No todo son gambas, también hay langostinos, gambones y gambas blancas, y la nueva es que tienen un precio más asequible estas Navidades. el precio respecto al año pasado, algo excepcional en un mes de diciembre en el que los alimentos han aumentado un 6,1% más en los primeros días de diciembrePor el contrario, las gambas rojas, siempre sabrosas, se mantienen en un precio alto, que pueden alcanzar entre los ciento ochenta y doscientos euros, sobre todo cuando superan los veinte centímetros.

La italiana Antonella Speranza es autora del blog La pasta para los catalanes, y autora de libros en la que explica las mejores recetas para preparar en casa. Conocedora de la buena cocina italiana, siempre revela los mejores trucos para salirse con éxito en casa.

El cocinero Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia 2021, ofrece este plato dentro de su menú degustación de la temporada de verano en el restaurante Alkímia. Una propuesta que nació a raíz de su trabajo de profundización en la cocina catalana, y que es una reformulación fresca, atractiva y muy sabrosa de nuestro suquet.

Ingredientes para 4 personas

Para la crema de almendras

Para el cabello de ángel de tomate

Para la muselina de aceite de oliva y tomate

Para la mezcla de especias cálidas

Elaboración

Consejo

Es un plato que debe hacerse y comerse en el momento, porque contiene ingredientes que se pueden estropear de un día para el otro.

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Sensual, rojiza y gourmet: la gamba de Palamós es un producto muy atractivo para la mayoría de comensales que estos días calurosos de verano se sientan en los restaurantes de costa y quieren maridar este valorado crustáceo con un buen vino. Este emblemático marisco de la Costa Brava, que es uno de los recursos más destacados de la economía local de la bahía de Palamós (Baix Empordà) –donde también está Sant Antoni de Calonge–, es reconocido por su potente aroma y por su gusto dulce y fuerte, además de un seductor aspecto rojo brillante, que mantiene después de ser cocinado. Para la gerente de la Cofradía de Pescadores de Palamós, Cristina Mañas, se trata de un crustáceo de "gusto espectacular que transporta al mar", con una textura "firme y cremosa a la vez", y remarca: "Sin olvidarnos de la explosión de sabor al chupar la cabeza".

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