Como si acabara de empezar un nuevo año, la rentrée escolar también comporta nuevos retos y deseos para el curso que se inicia, como el de comer bien, de forma saludable, con comidas rellenas de energía y de rápida ejecución. Ya forma parte del mainstream alimenticio, pero vale la pena recordar que los cereales comerciales, generalmente llenos de azúcares añadidos o, últimamente, edulcorantes de todo tipo, son la peor de las opciones en una dieta saludable, y al menos para los días de cada día. Un buen desayuno debe incluir lácteos, cereales integrales, fruta y grasas saludables o, dicho de otra forma: leche, yogur, queso fresco, tostadas, avena, piezas de fruta de temporada, semillas, aguacate y aceite de oliva, entre otros. Por otra parte, es importante recordar que la obesidad a la infancia es un fenómeno cada vez más extendido y que, según unos datos de hace pocos días de la investigadora Isabel María Blancas, del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, la mitad de los niños de entre 6 y 16 años sufren obesidad y sobrepeso, lo que significa que en vivo. Por eso es muy útil tener a mano una serie de recetas.

Durante muchos años, el desayuno de los hoteles ha sido un servicio que los establecimientos iban a dar, pero que no recibía la misma atención que otros que ofrecían. Croissants congelados, café de mala calidad y mucho desperdicio de alimentos al final del servicio. Precisamente este apartado ha estado en el punto de mira de muchos establecimientos que han decidido mejorarlo, aunque fuera por reducir costes. Algunos incluso han traído el desayuno al nivel culinario de un restaurante gastronómico. Analizamos los cambios que ha habido en los últimos años y cuáles tardarán más en llegar. De hecho, según dijo el crítico gastronómico Daniel Salas en la ponencia Las fronteras del mejor desayuno de hotel en el congreso HIP celebrado en Madrid, los hoteles se están poniendo las pilas "al igual que cuando vieron que la gente salía a comer en el restaurante de enfrente y no se quedaban al suyo".

El desayuno de tenedor ha dejado atrás su ostracismo. Y eso que no es la comida más instagrameable del mundo, sobre todo cuando consiste en un plato suculento de pequeños. Aún así, es uno de los pocos reductos que preservan el recetario tradicional catalán y se ha hecho más visible con iniciativas como el mapa colaborativo de Esmorzapp, que ya contiene más de 2.500 locales donde zamparse un buen desayuno de tenedor. Lo ha impulsado el periodista y gastrónomo Albert Molins, que ahora ha dado un paso más allá en su reivindicación de este pequeño festín con la publicación del libro Desayuno de tenedor (Cosetania, 2025). Lo ha presentado recientemente en uno de los templos desayunos, el histórico bar Gelida de Barcelona.

Hay un clásico de los días de verano en la carretera: ver a los ciclistas pedaleando por la serpentina del asfalto, subiendo los puertos más inclinados, con el tronco del cuerpo doblado y con el esfuerzo marcado en la cara. Y está el otro clásico al cual hay que estar muy atento para tomar buena nota: la banda de bicicletas arrimadas a una pared. Si las veis, buscad a los ciclistas, porque estarán sentados en una de las mejores mesas del país donde comer un almuerzo de cuchillo y tenedor de altos vuelos. Entrevistamos a dos ciclistas aficionados, con oficios alejados de la bicicleta: el joyero Roc Majoral, de la joyería Majoral, y Miquel Torres Maczassek, quinta generación de la bodega Família Torres, que nos explican sus rutas, cada cual por separado y por diferentes lugares del país, que acaban en una buena meta gourmet.