Hoy toca una recomendación fresquita y hacemos parada en una heladería de Barcelona. Es una vieja conocida, pero si alguien no ha estado en el caso del traslado, es posible que le haya perdido la pista: se trata de Casa Sanzano. Como decíamos, antes encontrábamos la heladería en el barrio Gòtic (en la calle Anselm Clavé) y ahora está en el Eixample, en la calle Lepant, esquina con la calle Mallorca. Han cambiado de espacio, pero no la calidad de lo que se sirve; ahora iremos. En Casa Sanzano siempre se ha hecho una apuesta por los gustos atrevidos, tales como los helados salados, así como también para ofrecer otros productos que pueden interesar a sus clientes, como los churros, las baclavas, las galletas, los batidos, los cafés fríos o un buen affogato (café con un helado de vainilla).

Queridos lectores, el verano es tiempo de ocio. Y si hablamos de ocio, nuestra vertiente más carpanta tiene mucho que decir. Iniciamos esta lista de 36 recomendaciones porque, si eres por las tierras de habla catalana, tiene el deber moral de disfrutar del bien de Dios que tenemos por aquí. No hace falta ser la más lista de la clase para saber que nos fundimos de calor y que, por tanto, hay que empezar con una propuesta obvia, pero pertinente: los helados. Y si hablamos de helados, hay que decir que en los últimos años la cosa ha mejorado muchísimo. Tenemos una ola de artesanos que saben lo que hacen.

La pequeña heladería de la calle Enric Granados siempre se ve de lejos porque una larga cola recorre la fachada. La gente hace la fila pacientemente porque los de DelaCrem son unos de los mejores helados de Barcelona. Su propietario, Massimo Pignata (Pineròl, Piamonte, 1975) aprendió todo lo que pudo de su Italia natal, donde se inspiró en la heladería Grom, de Turín, y cuando vino a Barcelona, ​​en el 2010, tenía un objetivo claro: hacer un helado cremoso, que se consumiera a todo el mundo. "Yo no tenía claro un plan empresarial, sino qué helado quería hacer", explica Pignata.

Los helados no son patrimonio exclusivo de las heladerías. Su elaboración también puede ser un reto para aprendices de cocinero y foodies caseros que les puede permitir experimentar a su aire y con sus propios utensilios. En la preparación de los helados, la clave es la textura y casi todo se juega en esta dirección, de forma que la introducción de aire a la mezcla se convierte en el gran reto para llegar al éxito. De hecho, uno de los procesos básicos de la elaboración de helados es el llamado vareo o introducción de aire a la mezcla, y es lo que hacen tan milimétricamente las heladoras. Sin estas máquinas, una de las soluciones es congelar primero la masa y después triturarla para volverla a congelar unas horas y, después, volverla a batir y volverla a congelar, en un proceso de ruptura de los vidrios que se forman durante la congelación y que persigue la creación de una textura que resulte agradable al paladar. Cuanto más se repite este binomio de congelar y batir, más cremoso es el resultado.