"Soy de payés, el olor a cerdo nunca me ha molestado", dice Ariadna Rovira, de 20 años. Creció en una granja en Sagàs, pero vive en Solsona, donde empezó a interesarse por la caza. Hoy forma parte del grupo de caza de Berga y critica a las personas que consideran que matar animales les convierte en asesinos.

Para hacer un buen arroz de ardilla se agarra el animal y se lo despelleja procurando quitar el pelo que la perdigonada haya incrustado en la carne. La cola puede aprovecharse hasta el segundo o tercer nudo. La cabeza, una vez pelada y partido, se añadirá con el resto de trozos y el hígado se reservará para amortiguar la picadura. Una vez despellejado, se abre por el vientre, se desliza y se lava a chorro de grifo. Se descuartiza y se dora con la paloma torcaz y la costilla de tupí.

En enero ha llegado trufado de nuevas aperturas, y de las buenas. Mesa Lobo (c. Aribau, 65) es una, y todo el mundo que va es muy importante, porque en el lenguaje de los cocineros una "mesa loboEs aquella mesa inesperada, sin reserva, que de repente sirven porque se presenta en el restaurante una persona famosa. En el Mesa Lobo todas las mesas están paradas para todos.

"Si te gusta Ca Enric, tienes que ir a Lera". Esto me lo dice un señor que se sienta a mi lado mientras degustamos el famoso menú de becada de la familia Juncà. No estamos en el valle de Bianya, sino en las Noches Mágicas que organiza Montagud Editores, que, además de hacer libros gastronómicos de coleccionista, también tiene un espacio en la calle Enric Granados donde come en pequeño comité con cocineros reconocidos. Puede ir cualquiera, aunque hay que estar atento a realizar la reserva porque las plazas vuelan. El lunes, 4 de noviembre, por ejemplo, hay cuatro manos de Borja Sierra, de la Granja Elena, y Javi Estévez, de la Tasquería de Madrid.

Ya hace años que los elefantes son un problema en Botsuana. Más allá de escándalos como el del rey emérito español, la creciente población de estos animales dificulta la vida de algunas comunidades del país. De ahí que los líderes políticos de este estado del sur de África se muestren cada vez más contrarios a las políticas conservacionistas de Occidente.

Un grupo de jabalíes que paseaban por el centro de Badalona tuvieron muy distraídos a los vecinos, que llenaron la red de vídeos. Cada vez es más común ver jabalíes en trama urbana y, en un futuro no muy lejano, según los expertos, seguramente nadie se molestará en sacar el teléfono del bolsillo para grabarlos. Estaremos acostumbrados a verlos por doquier. En paralelo a este fenómeno, hemos dejado de consumir carne de jabalí, aunque en Cataluña siempre ha habido mucha tradición de comer carne de caza.

No es solo una impresión ni una mera coincidencia ver cada vez más jabalíes paseando por el centro de las ciudades o agricultores que denuncian destrozos en sus cultivos por las visitas de estos animales. La especie vive un boom demográfico descontrolado y sin precedentes que ha disparado su población a más de 200.000 ejemplares solo en Catalunya. Eran la mitad hace dos décadas, y la tendencia, señalan los expertos con los pocos datos disponibles, apunta a un aumento año tras año. El dolor de cabeza para controlar la población de un mamífero cada vez más urbanita no es local sino que "pone contra las cuerdas" a gestores de fauna de muchos países que viven, como aquí, un incremento "alarmante", según resume la doctora en biología y experta en gestión de conflictos con fauna Carme Rosell. De hecho, con más preguntas que respuestas se reúnen esta semana en el Montseny más de 200 expertos en el Simposio Internacional sobre el Jabalí y Otros Suidos. Todos ellos, investigadores, gestores de fauna, responsables de centros gubernamentales o privados, buscando inspiración en las experiencias de los demás para frenar un fenómeno que cada vez comporta más riesgos.

“Si no se nos respeta y se nos van imponiendo medidas, llega un momento que dices basta”, explica el vicepresidente de la Federació de Caça de Girona, Joan Espona, que resume con esta frase el malestar acumulado por el sector y que les ha llevado a no empezar la temporada en protesta por la política del departamento de Acción Climática. La gota que ha colmado el vaso es el punto 8.3 del nuevo decreto de vedas, que les obliga a comunicar con antelación la ubicación de las batidas, cosa que ven imposible de cumplir. “Nosotros no decimos que cazaremos jabalíes en tal paraje, sino que llegamos por la mañana y buscamos el rastro. Pero ellos se mueven y puede ser que no encontremos el rastro hasta que estamos en otro lado o muy lejos del punto inicial”, comenta el presidente de la sociedad de cazadores de Vilanova de Sau y alcalde de esta población, Joan Riera. Añade que no es que no quieran avisar de la ubicación: “Lo que queremos es trabajar para llegar a un acuerdo, no que nos lo impongan sin escucharnos ni tenernos en cuenta”.