Si ya es difícil seguir el ritmo del cocinero Nandu Jubany y conocer todas sus líneas de negocio, desde el catering más resolutivo a las croquetas más viajeras, suma ahora un nuevo capítulo a la larga lista de colaboraciones. Todo aquel que coja un avión de Singapore Airlines desde Barcelona a partir del 1 de mayo, si vuela en clase business, comerá los menús diseñados por el cocinero catalán.

El restaurante Nandu Jubany acaba de cumplir treinta años, y lo ha hecho como toca, con una fiesta grande en el mismo restaurante de Calldetenes, que ha reunido a trescientas personas, entre ellas cocineros, enólogos, sumilleres, productores, pasteleros y amigos de la marca, referente en Cataluña, en Andorra y pronto en Madrid. "Estamos preparando un proyecto de la mano del jefe de sala Abel Valverde, del restaurante Desde 1911, del grupo Pescaderías Coruñesas –ha avanzado el cocinero de Osona–. Cuando pienso en los treinta años del restaurante me digo que la suerte se tiene que perseguir y que debe cogerte siempre trabajando".

"La gente de Osona me pedía que abriera un restaurante en Vic, y el 18 de junio, si todo va bien, abriremos dos en la plaza Mayor", afirma el cocinero Nandu Jubany, quien explica que estarán situados justo delante del Merma, la escultura que es una referencia para todos los de Vic porque es un lugar de encuentro habitual, y. Se tratará de una hamburguesería, donde la hamburguesa más cara costará 15 euros, y otro establecimiento dedicado a los postres. "No es una heladería, exactamente, porque serán postres, como una tatin de manzana de Girona o un babá al ron, que acabaremos con helados, de ocho variedades diferentes", señala Jubany. El objetivo con el que trabaja el cocinero es que estos dos locales se conviertan en referentes de los siguientes que querrá abrir a otras ciudades como Girona, Bellaterra y alguna población andorrana. Además, la próxima semana, en el Hotel Miramar de Barcelona, ​​el sello Nandu Jubany se encontrará en los espacios gastronómicos: no en los restaurantes, sino en los otros espacios del hotel donde también se puede comer y beber. El Hotel Miramar de Barcelona se convertirá en el segundo hotel de la capital catalana en el que trabaja como cocinero: el primero fue el Hotel Majestic, de la familia Soldevila, en el paseo de Gràcia.

Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, giraba a pie por el Valle de Llémena buscando flores cuando se detuvo un hombre en bicicleta. "¿Qué haces, Jordi? Pareces el hombre del saco con este bolso", le preguntó. "Busco flores para hacer postres", respondió Jordi, contento. Enfrente tenía toda una leyenda del motor catalán, el Salvador Servià. "Poder conocer a gente como él me hace feliz", dice el pequeño de los hermanos Roca, que aún no sabe porvenir cuando llega al punto de salida del Rally KH-7 Costa Brava y le dejan entrar en la zona reservada por pilotos. "Yo haciendo de piloto. ¡Es la hostia!", dice risueño.

Nandu Jubany quería ser piloto. Quería ir al Dakar y ganar carreras. No era un buen estudiante y cuando tenía un rato libre subía a una bicicleta o hacía motocross. Pero con 13 años se trinchó la rodilla tras ser campeón de España de bicicrós. "Me dijeron que había terminado. Así que mi padre me envió hacia la cocina. Y mal no me ha ido", dice Jubany, que ha levantado un imperio gastronómico con epicentro en Calldetenes, donde tiene Can Jubany, con una estrella Michelin. Pero la pasión por el motor siempre está ahí. Así que este enero volverá al Dakar.

El cocinero Nandu Jubany explica cómo preparar en casa una receta que es un clásico que gusta a mayores y especialmente a los pequeños, la escalopa milanesa. En los dos libros de recetas que ha publicado, como Recetas para compartir en familia, explica esta preparación y también muchas otras que detalla con códigos QR para poder acceder a vídeos en los que se explican todos los pasos, tal y como explica en su cuenta de Instagram.

Expectación máxima. El día que se pusieron a la venta, las 90 entradas para estar en la demostración de cocina con trufa y burbujas se vendieron en menos de media hora. Ayer había gente en el Trufòrum Vic afanando por si podían conseguir alguna, pero no había nada que hacer, no cabía ni una aguja. Por eso muchísimas personas lo miraban desde fuera. No podían probar los espumosos ni los suculentos platos con trufa, pero podían escuchar el maravilloso caos que generaron dos fenómenos: Nandu Jubany y Amparo Moliner.

Nandu Jubany es un cocinero popular. En el mundo virtual, donde su carisma le ha hecho triunfar en las redes, y en el mundo real. De ello se prueba el pasaje de la Concepció, donde está su restaurante Pur y que ha quedado cortado por la presentación de su último libro, Recetas para compartir con amigos. Al evento ha ido un gentío y muchas caras conocidas. Entre ellos, los participantes en el libro, la gente que Nandu debe enredado.

El cocinero Nandu Jubany asegura que ésta fue la primera receta que se encargó de realizar los fines de semana cuando tenía unos 12 años. Y recuerda especialmente el momento en el que su padre la rectificaba de vinagre y sal. Ahora, Nandu dice que también dice la suya, y también la corrige si toca.