Hay días internacionales que merecen una celebración. Hoy, el Día Internacional de las Croquetas, os proponemos que las cocine en casa con una receta infalible, que se basa en el principio de hacer un asado de los bonos. Atención que comienza el asado de pollo con un primer paso: cortar por la mitad una cabeza de ajos. Luego, resquebrajada en dos partes, la añade en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva suave, donde añade los cortes del pollo de payés, para que se doren a fuego fuerte, y acaben convirtiéndose con unos cuántos pasos más, en un buen asado. Para saber todos los detalles, mira el paso a paso en el siguiente vídeo:

El almuerzo de Reyes es la comida que cierra todo el ciclo festivo. Es poco normativo porque no va ligado con ningún plato como ocurre con Navidad y San Esteban y es lo que nos puede hacer romper más la cabeza a la hora de buscar ideas de platos para compartir. Es difícil encontrar ideas que no sean complicadas, que no nos hagan estar muchas horas en la cocina vigilando los fogones y que nos permitan disfrutar de la magia del día. Por eso, hemos ido a dos grandes casas de comida, al restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, ya La Teca, en la calle Agullers de Barcelona, ​​que nos han dejado entrar en su comedor para descubrir qué preparan para el 6 de enero.

El marisco es la estrella en las comidas de Fin de Año. El cocinero del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, Oriol Sabé, nos explica cómo preparar en casa una receta que es sencilla y sabrosa y que contiene toda la esencia de la buena combinación de verduras con marisco.

Si tiene un lápiz en casa, téngalo a mano para hacer esta receta, que es ideal para las mesas de Navidad. Los barquillos, que la palabra también designa a la niebla, como sustancia fina y transparente, es una palabra que el catalán preserva desde la edad media. Para hacerlo en casa, el cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, nos explica cómo hacerlo.

El pollo relleno es una de las recetas laboriosas más preciadas y uno de los platos más típicos de Navidad, pero puede hacerse de tantas maneras como cocineros haya. La que proponemos sigue el patrón de hacerlo muy fácil a los comensales, que no se encuentren ningún hueso cuando lo tengan en el plato, que puedan mojar pan y que les parezca el plato más gustoso que nunca han comido.

La de los canelones es la receta que probablemente llevaron a casa cocineros italianos, y se sabe que a finales del siglo XVIII ya se cocinaban en Barcelona. Hoy no hay San Esteban sin canelones. Durante muchos años se ha dicho y repetido que eran una receta ideal para reciclar carnes, especialmente de la escudilla. Pero en las casas los canelones se preparan con tiempo antes de Navidad, a partir de un asado, se dejan listos y se congelan para que el día 26 de diciembre sea necesario descongelarlos y cocerlos. Sea como fuere, el cocinero del restaurante Can Marc, Oriol Sabé, explica cómo hacerlos en casa con éxito.

El cocinero del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, Oriol Sabé, explica cómo preparar un plato con rodaballo, uno de los pescados estrella de la gastronomía.

El cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, revela cómo hacer un plato que se puede preparar de un día para otro, reservado en la nevera, y preparar la mayonesa en el momento de comerla.

Los buñuelos, los platos con bacalao, los guisantes, los huevos duros y, de postre, las monas y las tostadas de Santa Teresa. Estos son los platos que protagonizan los días de Semana Santa, y cocineros como Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués y Oriol Sabé revelan cómo hacerlos en casa. A la hora de los dulces, los chocolateros Lluís Costa, Èric Ortuño y Mariona Bernis llegan cargados con los chocolates, las guirnaldas y las tostadas fritas. Y entre los consejos más importantes está el señalado por el cocinero Salvador Brugués, que recomienda que el bacalao, antes de utilizarse en la receta, esté previamente con remojo con agua dentro de una vasija tapada. Y habrá que ir cambiando las aguas hasta comprobar que está en el gusto que deseamos de salado.

El cocinero Oriol Sabé propone cocinar un escabeche de lomos de bonito, y propone la receta como plato único. La proporción entre ambos lomos con las verduras, la ensalada y la fruta por persona conforma un plato completo de nutrientes. Además, la técnica del escabeche permite preparar el plato con antelación, guardarlo en la nevera y comerlo en días posteriores.

El roscón de Reyes no puede faltar el 6 de enero, y si se atrevéis, prepararlo en casa es sencillo, tal y como explica el cocinero y amante de la pastelería Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera.

El cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marc, de San Esteve de Palautordera, propone una ensalada compuesta principalmente de higos y uvas, que adereza con una sabrosa vinagreta. La receta sólo necesita una sartén, necesaria para caramelizar los piñones. El resto de pasos se preparan directamente en el mármol de la cocina, y van directos a los platos.

El cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica cómo preparar en casa lo que él llama "una ensalada envuelta"; es decir, un carpaccio de calabacín, relleno de queso de cabra, con avellanas y un toque cítrico.

Los mar y montaña son los guisos deseados, que hacen fiesta, pero al mismo tiempo necesitan una mano diestra para respetar y unir el gusto y textura de cada uno de los productos. Ésta es la propuesta que presenta el cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera.

El cocinero Oriol Sabé explica cómo hacer en casa una receta que se puede preparar y guardar en la nevera para comerla cuando queramos. Con esta acción, conseguimos que los hidratos de carbono del boniato se conviertan en más nutritivos todavía.

En la escudella y la carne de olla de Navidad no puede faltar la pelota, ni la butifarra negra ni los galets. Es la tríada mágica que hace que convierte el plato en diferente del resto de hervidos, ollas, cocidos y pucheros, que se cocinan tradicionalmente en el resto del Estado y también en el norte de Europa.