A los pocos meses de la apertura de Pamb (c. Valencia 203), la charcutería-bocadillos que Marc Ribas abrió a finales del año pasado con su socio Franxa Tomàs, el cocinero ya anuncia la segunda, de mayores dimensiones, que estará situada en la calle Verdi de Barcelona, ​​cerca de los conocidos cines del mismo nombre. "En el establecimiento de Gràcia habrá la posibilidad de sentarse en mesas, porque tiene una capacidad para cincuenta personas", comenta Marc Ribas en el Pamb de la calle de València, donde ha puesto a prueba con éxito la idea que tenía en mente: ofrecer bocadillos de calidad de pan mojado de verdad con tomate y embutidos artesanos para comerlos para comerlos para comerlos para comerlos para comerlos para comerlos para comerlos.

El cocinero Marc Ribas abrirá a principios de diciembre Pamb, una charcutería con degustación de producto catalán, en la que no habrá jamón salado, pero sí jamón dulce, salchichón –que se comerá sobre una rebanada recién mojada al momento– y también dos biquinis: el Barcelona, ​​a ocho euros, y el Eixample, a once euros. La charcutería Pamb estará situada en el número 203 de la calle de València, y el cocinero confiesa que no le inaugura para sumarse a la moda de cocineros que hacen sus propios embutidos, sino que quiere ofrecer una comida rápida catalana en Barcelona, ​​"que no existe". Según Ribas, los de crestas argentinas son los establecimientos que más han crecido en los últimos años: "En cambio, si queremos comer un bocadillo de salchichón bueno, no lo encontramos".

El chef Marc Ribas dice que del desamor aprendió que el amor debe cuidarse cada día para evitar que muera. Con esta idea muy presente, hace unos años conoció a Berta. Ahora llevan cinco juntos. "Nos conocimos trabajando. Yo necesitaba a alguien que supiera de marketing y publicidad para construir mi marca y la fiché a ella", explica el chef. Fue viéndola trabajar que Ribas se enamoró. "Es una mujer fuerte, decidida e inteligente. Creo que en una pareja puede haber cosas que te gusten y cosas que no te gusten, pero si no hay admiración, la relación no va a funcionar", explica Ribas.

Regenta el restaurante El Ciri en Terrassa y también tres programas en el 3Cat: Cocinas, Juego de cartas y Cocina como puedas. Marc Ribas es el hombre de los fogones en la Corporación y en esta entrevista hace una deconstrucción de sí mismo y analiza qué necesita en la vida y qué pesos carga.

El cocinero Marc Ribas (Girona, 1976), empezó a vender las primeras creaciones de pequeño en el sector pictórico antes que en el culinario: "Los veranos en Tossa de Mar cogíamos piedras de la playa, las pintábamos con pececitos y nos poníamos en una tenderete a venderlas". Más adelante, estudió Bellas Artes y lo compaginó con trabajos temporales hasta que entró en la cocina, de donde ya no ha salido: "La hostelería engancha. Tiene algo que es la inmediatez, que todo sea por ahora y efímero que el dibujo no tenía."

Como cocinero de referencia para los catalanes que miran TV3, ¿qué importante es el vino en la cocina?

En el libro 'Cuines' (Ara Llibres), los cocineros Marc Ribas, Arnau Paris y Jazmín Caramés cuentan recetas de producto, que son ideales para el verano, como la que revelan en la siguiente preparación.

El viernes al mediodía, en el Cocinas, el programa que ganaría Carles Porta en la habilidad para alargar la historia, nos ofrecían otra receta reaprovechada de hace dos años. Marc Ribas nos preparaba una torta de cristal con romesco de pistacho y anchoas. Parecía fácil, pero en el Cocinas la receta más sencilla puede ser más larga que una ópera de Wagner.

Esta semana TV3 ofrece a los espectadores una sobredosis de recetas de cocina después del Telediario mediodía y la información del tiempo. Cuatro recetas del Cocinas durante una hora, para dilatar la tarde y retrasar el inicio del Como si fuera ayer. Para esponjar la parrilla. Pasa una hora entera entre que termina el informativo y comienza la serie de sobremesa. Y ver cómo preparan platos ya es distraído, pero llega un momento en que acabas empalagado. No es un programa que vaya por trabajo. Varias elipsis gastronómicas más no irían mal. Se entretienen en cortarlo todo en trocitos: que si juliana, que si brunoise, que si palillos, que si cuadritos. El arte de manejar el cuchillo es parte del espectáculo. Los índices de audiencia deben ser de la gente que pesa higos frente a la televisión. El lunes empezamos con unos ñoquis de escalivada de la Jazmín Caramés. Por suerte, la mayoría de patatas estaban ya peladas, pero participamos de la ralladura. Y contemplamos la preparación de la masa y hacer cada bolita de pasta. Observamos atentamente cómo cortaban el tomate seco y, sobre todo, fuimos testigos, por enésima vez, del vaciado de semillas de la piparra. Venga, meleta de romero. Luego el Pim pam, una ensalada de tomate con ajo y burrata que parecía preparada a cámara lenta. A continuación, y tras una retahíla de publicidad, la cadena recuperó del archivo un arroz con costillas y azafrán que Marc Ribas ya nos había contado el año pasado, donde incluso, a media receta, se iba a la montaña para explicarnos cómo averiguan las flores de azafrán y ponen los pistilos secos dentro de una botellita. Sin prisa. Y para rematarlo, otro Pim pam de Arnau París, con todo bien cortadito y picadito para la ensalada rusa. Cuando empezó el Como si fuera ayer, ya parecía mañana.

Dino en La Gormanda de Barcelona (c. Aribau, 160) en la mesa que está situada junto a la cocina abierta del restaurante. Carlota Claver (Barcelona, ​​1980) dirige un equipo de cocineros y camareros, entre ellos su marido, Ignasi Céspedes. Carlota es nervio y optimismo a partes iguales. Transmite pasión y alegría por el oficio, y todo funciona en la cocina con armonía. Cuando termina el servicio del mediodía le pido que se siente en la mesa desde donde la he visto cocinar setas, puerros con curry y cocochas de bacalao.

El cocinero Marc Ribas desmiente que haya dejado de cocinar en un restaurante. Lo que ha hecho es salir de la sociedad del restaurante La Brutal de la ciudad de Girona, en septiembre, pero La Taverna del Cir, en Terrassa está abierto y, además, tiene nuevos proyectos como convertirlo en menos taberna y más restaurante .

El cocinero Marc Ribas cocina este plato en el restaurante La Brutal de Girona, especializado en hamburguesas de carne de proximidad y veganas. Las patatas las propone como entrante, como primer plato, ideal para el verano, cuando se pueden preparar de un día para otro o sencillamente dejarlas hechas por la mañana y comerlas al atardecer.