La técnica del rossejat puede sonar familiar a muchas personas, pero no todas son capaces de describir en qué consiste esta elaboración típica en la tradición de pescadores y abuelas. Espóiler: es una forma de cocinar arroces (sobre todo) y en algunos lugares fideos que avanza hacia la extinción en nuestra casa, después de haber dejado entrar platos tan modernos como el arroz al curry y los noodles y que el fenómeno de los melosos haya captado gran parte del protagonismo de la fiebre arrocero general. La receta consiste básicamente en dorar (dorar lentamente) el arroz con un chorro de aceite hasta que todos los granos adopten un color similar y mezclarlo con un sofrito (hecho previamente) con ajo, cebollas, pescado y agua. Después, añadir el caldo de pescado y cocer hasta que se seque todo. Una técnica sencilla que está cayendo en desuso. Cabe recordar que el rossejat es un plato marinero, típico de las barcas de pesca, que vuelve cada verano a los hogares catalanes de la mano de las cocineras veteranas que conocen al dedillo el recetario tradicional pero que poco a poco va quedando relegado al pasado. Para no dejar caer este plato seco en el olvido, hay quien lo quiere con un evento propio: las Jornadas Gastronómicas Fideos Rosseats de l'Ametlla de Mar, donde cada año, antes de iniciarse la temporada, hacen valer la su preparación tradicional y su arraigo en todas las poblaciones marineras de costa, que se vuelcan en la preparación del plato para que no se pierda para siempre. El rosado es una receta muy típica en la zona de Tarragona, en concreto en establecimientos del Baix Camp, Baix Ebre, Penedès, Montsià, Ribera d'Ebre y Tarragonès, ya que se popularizó con las barcas que fondeaban en la zona y se esparció hasta las poblaciones de interior. Y dentro de su presencia menguante, si bien se prepara durante todo el año, adopta una intensidad especial en verano, siempre con total discreción y compitiendo fuerte con otras sugerencias mucho más en boga.

Si te parece que lo de cocinar no es para ti o prefieres no complicarte la vida en los fogones, estás en el mejor momento del año. La gran diversidad de ingredientes que nos brinda la huerta en verano es buena razón para animarte a cocinar. Más aún si tienes en cuenta que muchas de estas viandas pueden prepararse en crudo sin encender el fuego y que nos ayudan a refrescarnos. Esto no quiere decir que tengas que hacer la clásica ensalada de lechuga, tomate, pepino y cebolleta o una de pasta con lo primero que encuentres por casa. Es la hora de preparar también cremas frías, ensaladas creativas, pescado sin tener que poner en marcha el tórrido horno y helados caseros. Son ideas de preparación sencilla pero de resultado sabroso que brindan la oportunidad de acabar amando la cocina durante todo el año.