Los calamares los comemos rellenos, a la plancha, en guisos y también a la romana, cortados en anillas. Si es así, el amado y añorado Juli Soler recomendaba maridarlos con cerveza, porque creía que era la mejor combinación. En Madrid, los calamares rebozados se comen entre dos rebanadas de pan, sin tomate, claro. Es el famoso bocadillo de calamares, que a menudo se ha convertido en un aliciente para los turistas y visitantes, y no tanto para los vecinos. Madrid, como capital radial que asegura que recibe el pescado tres horas después de haber llegado a los puertos del Cantábrico y del Mediterráneo, ha levantado como plato popular identitario un producto del mar, los calamares. Ahora bien, ¿alguien se ha planteado que un bocadillo de calamares no puede costar nunca de la vida tres euros? Ni tampoco cuatro. Los calamares, ahora que es temporada, tienen un precio alto, que no baja de los veinte o más euros. Y lo mismo ocurre con las tapas de calamares rebozados de Barcelona. Si tienen un precio bajo, y el plato es abundante, el restaurador sacaría poco margen de beneficio con cada plato. ¿Qué es lo que se esconde, pues, detrás de un plato de calamares?

El cocinero Carles Gaig revela un truco para que los calamares a la romana queden crujientes y con la textura deseada: utilizar agua de Vichy, tal y como explica en el libro Las mejores recetas de Carles Gaig (Columna).

El cocinero Carles Gassó explica cómo hacer en casa una receta tradicional, un guiso, que se puede personalizar según el gusto con mayor o menor cantidad de cebolla o con mayor o menor fumet.