Los olivos florecerán y lo harán de forma abundante esta primavera gracias a las lluvias de enero y febrero. Si el olivo se carga de flor en mayo, como todo apunta, en junio tomará el fruto, y entonces en otoño habrá una buena producción de aceite de oliva. Si es así, al sumarse a la producción anterior, de un año que también ha sido bueno, habrá excedente, y el precio del aceite de oliva se podrá mantener a 4 euros, como se vende actualmente. Ésta es la previsión de los productores, que también dicen que, con el olivo, como con muchas cosechas, nunca existe una teoría segura. "Ahora en primavera podemos prever que el próximo año el precio del aceite de oliva será bajo, pero todo puede cambiar si en verano las temperaturas son extremas, y entonces el árbol sufre", dice Paco González, de Olies Guadalimar, uno de los productores más importantes de Jaén, que también comenta la posibilidad de que en junio haya. Entonces las flores podrían caer y, por tanto, el fruto no coge, que es lo que ocurrió justamente hace tres años. En Catalunya, Toni Galceran, productor y responsable de la rama del aceite en la Federación de Cooperativas Agrarias de Catalunya, afirma que "es muy difícil hablar de ello, de cómo será la previsión, y ahora mismo es ciencia ficción explicar nada, porque depende de la floración en mayo, del fruto en junio y verano".

Son casos excepcionales, cuando existen, porque el aceite de oliva extra virgen es uno de los alimentos que más controles analíticos pasa, y está sujeto a legislación europea. Sin embargo, los fraudes son cada vez más sofisticados y algunos casos pueden pasar desapercibidos en los controles, como confirma la científica Alba Tres Oliver, profesora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona (UB). Justo por eso han desarrollado una herramienta analítica avanzada para poder detectarlo. La noticia es que esta herramienta, validada y comprobada, y creada en el Campus de Torribera de la UB, han acordado compartirla con el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya. Hasta ahora, unos y otros iban por separado; el próximo año sumarán fuerzas.

La noticia corrió como la pólvora, y pese a los días que han pasado, en la DOP Siurana no se olvida lo ocurrido. El aceite de oliva virgen extra de la DOP Siurana es el que se utilizó para consagrar el altar de la catedral de Notre-Dame de París el domingo 8 de diciembre, cuando se reabrió cinco años después de el incendio que la destruyó. Pero la noticia va más allá, además del hecho, que de por sí es muy relevante. "Hace años, desde 2008, que la cooperativa Coselva, de la Selva del Camp, envía aceite de oliva virgen extra a la catedral de Notre-Dame de París para que lo utilicen para rituales católicos, como unción de los enfermos y el sacramento de la extremaunción", dice el presidente de la DOP veranear en la zona y conoció nuestro aceite, y desde entonces se lo envía la cooperativa adscrita a la DOP Siurana", dice Galceran. La imagen del altar negro de Notre-Dame untado con el aceite de oliva de Siurana que el obispo vertía por el pico de una aceitera de vidrio les ha ayudado a difundir el aceite durante estos días.

Los delincuentes supieron anular los sistemas de alarma y seguridad de la empresa Olis Bargalló, en el polígono industrial de Castellví de Rosanes: fue un robo sofisticado. Accedieron la noche del domingo al lunes con un camión, donde cargaron palés de garrafas y botellas de aceite virgen extra. Además, se llevaron la caja fuerte del almacén. En total, Francesc Bargalló calcula que los delincuentes han robado 10.000 litros de aceite de oliva, que en el mercado estaría valorado en más de 70.000 euros.

La cocinera María López Lorite, del restaurante Acebuche, situado dentro delHotel Puerta de la Luna de Baeza, explica cómo preparar en casa un postre que es la estrella del menú de degustación que prepara junto al cocinero Axel Guilbert. El Hotel Puerta de la Luna es una joya monumental de la población de Baeza, que destaca por la apuesta de la buena gastronomía con los productos más cercanos que tiene el territorio, especialmente con el aceite de oliva, que elabora la misma propiedad como productora de Jaén.

La recolección de la aceituna también sufrirá este año por la falta de lluvia. Cuando hay lluvias en primavera, los olivos florecen, y de cada flor fecundada nace una aceituna. Este año ha sido un año muy seco, por tanto de poca floración en los olivos, y, por consiguiente, de poca aceituna. “Tendremos un año de precios récord con el precio del litro del aceite de oliva”, afirma Paco González, elaborador de los aceites de oliva Guadalimar, en Jaén (Andalucía), que asegura que “si ahora mismo el litro de aceite de oliva cuesta casi 8 €, a partir del otoño subirá hasta los 10 €”. El nombre de la productora de aceite de oliva, Guadalimar, hace referencia a uno de los afluentes más importantes del río Guadalquivir, e incluye tres proyectos, la agricultura, con los campos de olivos; la fábrica, con la producción a partir de las propias aceitunas y otras, compradas, y la envasadora, dedicada al envasado de su propio aceite y también el de otras marcas, tanto de Andalucía como también de Cataluña, Italia y el País Vasco. De hecho, la provincia de Jaén produce el 50% del aceite de oliva que se consume en España.