La cocinera María López Lorite, del restaurante Acebuche, situado dentro delHotel Puerta de la Luna de Baeza, explica cómo preparar en casa un postre que es la estrella del menú de degustación que prepara junto al cocinero Axel Guilbert. El Hotel Puerta de la Luna es una joya monumental de la población de Baeza, que destaca por la apuesta de la buena gastronomía con los productos más cercanos que tiene el territorio, especialmente con el aceite de oliva, que elabora la misma propiedad como productora de Jaén.

La famosa frase atribuida a Josep Pla (y que también podría haber sostenido al escritor Francesc Pujols), "la cocina de un país es su paisaje en la cazuela" se entiende cuando se pasea por los campos, montañas y huertas, a menudo partidos por la serpiente del asfalto, de la ciudad monumental de Baeza.

La recolección de la aceituna también sufrirá este año por la falta de lluvia. Cuando hay lluvias en primavera, los olivos florecen, y de cada flor fecundada nace una aceituna. Este año ha sido un año muy seco, por tanto de poca floración en los olivos, y, por consiguiente, de poca aceituna. “Tendremos un año de precios récord con el precio del litro del aceite de oliva”, afirma Paco González, elaborador de los aceites de oliva Guadalimar, en Jaén (Andalucía), que asegura que “si ahora mismo el litro de aceite de oliva cuesta casi 8 €, a partir del otoño subirá hasta los 10 €”. El nombre de la productora de aceite de oliva, Guadalimar, hace referencia a uno de los afluentes más importantes del río Guadalquivir, e incluye tres proyectos, la agricultura, con los campos de olivos; la fábrica, con la producción a partir de las propias aceitunas y otras, compradas, y la envasadora, dedicada al envasado de su propio aceite y también el de otras marcas, tanto de Andalucía como también de Cataluña, Italia y el País Vasco. De hecho, la provincia de Jaén produce el 50% del aceite de oliva que se consume en España.