El llorito, como popularmente se conoce el pez raor (Xyrichtys novacula), ha pasado de ser un pez desconocido a levantar pasiones cuando es temporada, que es justamente ahora en Catalunya, y también en agosto. "Cuando empezamos a trabajarlo, hace más de quince años, nadie le conocía y teníamos que explicar cómo era", recuerda el director del restaurante Via Veneto de Barcelona, Pere Monje, que todos estos días tiene a la carta. "Nos vienen directamente desde el Maresme, y el proveedor, que les pesca con caña, nos dice a diario cuántos tiene", sigue explicando Monje. El día que entrevistamos a Pere Monje y el cocinero David Andrés había medio kilo. ¡Y qué medio kilo! En el mercado, el kilo de loritos puede costar alrededor de sesenta o más euros.

El cocinero del restaurante Somiatruites de Igualada y Via Veneto de Barcelona, ​​David Andrés, revela cómo hacer un plato que tanto se puede comer frío como caliente.

El cocinero David Andrés revela cómo preparar una macedonia, que puede hacerse al por mayor porque se puede guardar una parte de la elaboración en el congelador: los dados de fruta. Y así poderlos ir utilizando para el momento que desee tomar una bebida, que completará al momento con un chorro de mosto o bien de espumoso, según su gusto.

El cocinero David Andrés propone una receta que tanto puede comerse al principio como al final de la comida. Es así de versátil utilizar el melón completamente, y añadir algunos ingredientes que realzan aún más su gusto.