El restaurante Tapas 24 (c. Diputació) ha cumplido veinte años, y en todo este tiempo ha vivido de todos los colores. Lo abrió el cocinero Carles Abellan, con una trayectoria que ha pasado por el restaurante El Bulli y que ha sido premiado con estrellas Michelin en diferentes restaurantes y, actualmente, lo dirigen los trabajadores. Desde sus inicios, el Tapas 24 ha sido una fórmula de éxito. Por su ubicación, por los platos, por el producto, y porque atrajo a un turista que buscaba justamente platos para compartir, lo que le decían que era habitual en Barcelona.

El cocinero Carles Abellan ha pasado por seis concursos de acreedores por sus empresas vinculadas con restaurantes. Añade situaciones personales que vincula en parte al oficio: tres divorcios y cuatro separaciones. Los dos últimos concursos de acreedores han sido los de los restaurantes Tapas 24, situados en la calle de Diputació y en la avenida Diagonal, los cuales han pasado a manos de los trabajadores, algunos de ellos desde que los inauguraron, pronto cumplirá dieciocho años. Lo entrevisto un mediodía en el Tapas 24 de Diputació, que siempre está muy concurrido, y que tiene una carta amplia y con los platos más emblemáticos del cocinero, como la ensalada rusa, los bikinis de trufa, el tártaro y ¡cuidado! fideos a la cazuela, una delicia que sorprende por inesperada y por la calidad de un plato tradicional en un restaurante de tapas. De postre, fresas del Maresme –creativas, con bolas de helado de nata– y chocolate con pan, aceite y sal, para chuparse los dedos.

El cocinero Carles Abellan explica cómo preparar en casa una receta que cocina en el restaurante Casa Natàlia, en la población de Sant Ferran de ses Roques. Una preparación que también necesita alcaparras, desaladas previamente, y que consigue que el pescado blanco adquiera un gusto intenso.

El cocinero Carles Abellan explica cómo hacer en casa una receta que es uno de los grandes éxitos de la carta de Casa Natàlia, de San Fernando de Ses Roques, en Formentera. Junto con su pareja y jefe de sala, Abellan dirige un restaurante que se ha convertido en referente en la Pitiusa por la buena cocción de los vegetales y del pescado, y sobre todo por la propuesta de los after dinner, el bar de copas situado debajo del restaurante.