Aunque puede parecer que la galleta Lotus es la gran propuesta glotón del 2024, hay otros ingredientes que rivalizan mucho con el sabor ultradulce de esta galleta belga y que también se están haciendo un buen agujero en los lineales de las tiendas de alimentación y en las listas de ingredientes de las elaboraciones dulces y saladas. En todas partes se ofrece y por todas partes está alcanzando un protagonismo que antes no tenía. Es el caso del pistacho, un fruto seco que siempre ha sido muy bien valorado pero que tiene una presencia creciente en las cartas de los establecimientos en forma de pastel, galleta y topping en todo tipo de propuestas (incluso en roscones de Reyes y tortas de San Juan en las últimas jornadas) gracias a su versatilidad: una textura ligeramente crujiente cuando es tostado pero blanda cuando es crudo (como la del cacahuete) y un gusto algo salado ya la vez dulce. También destaca su untuosidad, capaz de trasladarse a las recetas en las que se integra.

El viernes al mediodía, en el Cocinas, el programa que ganaría Carles Porta en la habilidad para alargar la historia, nos ofrecían otra receta reaprovechada de hace dos años. Marc Ribas nos preparaba una torta de cristal con romesco de pistacho y anchoas. Parecía fácil, pero en el Cocinas la receta más sencilla puede ser más larga que una ópera de Wagner.

El cocinero Carles Abellan explica cómo hacer en casa una receta que es uno de los grandes éxitos de la carta de Casa Natàlia, de San Fernando de Ses Roques, en Formentera. Junto con su pareja y jefe de sala, Abellan dirige un restaurante que se ha convertido en referente en la Pitiusa por la buena cocción de los vegetales y del pescado, y sobre todo por la propuesta de los after dinner, el bar de copas situado debajo del restaurante.