El precio de la ternera y el cordero está aumentando a un ritmo muy elevado desde el verano y encaran la campaña de Navidad a niveles récord. El coste de la carne de vacuno y ovino para los comercios al por menor se ha visto afectado por varios factores, como la epidemia de lengua azul o la apertura de las exportaciones a Marruecos, y los tenderos han acabado repercutiendo el encarecimiento en el precio final.

El cocinero Carles Gaig revela cómo prepara el bistec tártaro, a su estilo, tal y como ha publicado en el libro Las mejores recetas de Carles Gaig (Columna).

Parecía prácticamente imposible, pero los astros se han alineado. Ya se puede degustar en Barcelona la carne más cara y preciada del mundo, la exclusiva ternera de Matsusaka, de la jefatura de Mie, en Japón. Pero vayamos a palmos para descubrir por qué es tan cara esta carne. Y qué tienen que ver los hermanos Torres. Y cómo lo ha hecho el Grupo Akaneya para conseguir lo que nadie ha logrado: sacarla del país nipón cuando estaba prohibido por ley.

Los mar y montaña son los guisos deseados, que hacen fiesta, pero al mismo tiempo necesitan una mano diestra para respetar y unir el gusto y textura de cada uno de los productos. Ésta es la propuesta que presenta el cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera.