El rumbero del piano y el Beethoven de la salsa ha muerto a los 88 años. Son algunos de los nombres que críticos y músicos dieron a Eddie Palmieri, el innovador pianista, compositor y director de orquesta que revolucionó su salsa desde el Bronx de Nueva York. Su hija pequeña, Gabriela Palmieri, fue quien confirmó su muerte, que se produjo este miércoles tras una "larga enfermedad".

La mahonesa, la salsa resultante de emulsionar aceite de oliva con yema de huevo, sal y un chorro de limón, es de origen menorquín y no francés. Las investigaciones, impulsadas por el cocinero y médico Pep Pelfort desde 2022, apuntan a que el duque de Richelieu, cuando conquistó la isla de Menorca en 1756, la conoció y popularizó en su país muchos años después. Como hasta ahora no existía ningún documento en la isla que recogiera la salsa descrita paso a paso antes de que la hubieran descrito los franceses, la autoría quedaba adscrita a Francia. Además, en Francia, cuando se había dejado escrita, la receta había pasado como maionesa y mahonesa, hecho que los investigadores argumentan que sería un error tipográfico: la y al revés es una h, que era la letra que tenía la población de Maó en la antigüedad. Durante años de nada servía hacer hipótesis sobre el nombre de la salsa, que claramente hacía referencia a la población de Mahón. La documentación escrita era la que mandaba y en la isla no había ninguna que describiera su elaboración. Todo cambió cuando en una biblioteca particular de la isla el investigador Pep Pelfort encontró el Manuscrito de Joana Caules, datado del año 1750, en el que la receta se describe con detalle bajo el nombre "para hacer una salsa de pescado cruda". Lo nuevo ahora es que el libro acaba de ser publicado dentro de la colección 7 Puertas de recetarios históricos de cocina catalana, y se ha convertido en el volumen número 10 de la obra ingente que comenzó el gran restaurante de Barcelona situado en el paseo de Isabel II.

«Tengo que ballar contigo hoy...» Suenan las notas de Despacito, el gran éxito de Luis Fonsi y Daddy Yankee. «Esta canción se ha convertido en una especie de himno para la gente de Puerto Rico» dice el camarero del club La Factoría, en el centro de San Juan. «Lo sabes, que el vídeo lo grabó aquí, ¿verdad?» añade. No, no lo sabía. Pero descubro que miles de turistas sí lo saben, y por eso entran en este magnífico local abierto en el 2013. Un grupo de jóvenes inversores compraron un edificio antiguo del centro histórico y lo convirtieron en un local con cuatro salas para hacerlo hay cócteles, algunas escondidas. Y manteniendo la estética bohemia del viejo San Juan, como los habitantes definen la parte antigua de la ciudad. Como si el viejo San Juan, más que un sitio, fuera un ser vivo.

"Todo se puede bailar. Cantamos lo bueno y lo malo, pero que se pueda bailar", dice Liviet Ojeda, bajista del grupo barcelonés Las Karamba. Éste ya era el espíritu de la salsa feminista que desplegaron en el disco Camino así (2021). Ahora lo consolidan en el álbum Te lo digo cantando (Guspira, 2024), nueve canciones que reúnen experiencias vitales y musicales vividas en los últimos tres años. Además, con colaboraciones de Rita Payés y Toni Sagi Chupi en el bolero Me lo dijo el silencio, y de la cantante madrileña Elena Salguero en Cocteleo. "Han pasado muchas cosas en este tiempo. Hemos hecho una gira que nos ha llevado a muchos sitios: México, Suiza, Alemania, Austria... Y el disco refleja la evolución creativa y personal de cada una", explica Rita Baulida, percusionista del sexteto que completan la teclista Natasha Arizu, la cantante Ahyvin Bruno, la conguera Ahylin Bruno y la flautista María Gil.

En el barrio de El Rodeo, en Cali, el aire está impregnado de música. A todas horas. La gente escucha salsa para cocinar, para bañarse, para trabajar, para descansar, para estudiar y festejar. Pero de entre todas las melodías, la que llamó la atención de Andrés Cuero (Colombia, 1995) fue la que venía de la escuela de danza Estrellas Mundiales de la Salsa. Cada día subía la escalera que llevaba hasta el aula de baile para mirar desde el rellano cómo los demás bailaban. Un día le dejaron entrar y mientras observaba de sentado a la clase, él no podía evitar mover los pies adolescentes.