"El queso tiene 7.000 años de historia. Sin embargo, aquí la producción es difícil, no hay experiencia, no tenemos una escuela. En Francia hay una profesionalización, pero aquí no. Catalunya no es un país de quesos, no lo llevamos al ADN", declara David Morera, uno de los impulsores de Artefor. Sin embargo –o justamente por eso–, Morera no ha tenido ninguna mejor idea que dedicar su vida al queso. Por eso un día David –"el mejor vendedor", dice Jordi Arroyo– unió esfuerzos con Jordi Arroyo, su socio –"el mejor científico", dice David–, y el resultado es Artefor, centro dedicado a experimentar, asesorar, formar y degustar quesos.

A veces ocurre que, aunque el cine es un arte esencialmente audiovisual, algunas películas adquieren cualidades sinestésicas y las acabamos percibiendo también por otros sentidos, además del de la vista y del oído. Éste sería el caso de La receta perfecta, un filme que estimula casi desde el primer momento nuestro olfato. Este debut a lo largo de la directora francosuiza Louise Courvoisier desprende diferentes olores: hace olor a diésel de tractor y estiércol; se huele la carne cociéndose a la parrilla y el sudor después de una noche de alcohol y sexo improvisado a raíz de una botellada rural; y, obviamente, todo está dominado por un hedor de queso con DO Comté. De este último aroma va, en buena parte, la peli: un joven de la falda del macizo del Jura que, tras la muerte súbita del padre, se responsabiliza de su hermana pequeña, pero, sobre todo, se empeña en ganar un concurso de quesos para pequeños productores de la región.

Nos parece que ya no queda ni una brizna de la vida que vivieron nuestros abuelos. Pero esto no es cierto, al menos en La Gloria, una quesería artesana de Gran Canaria. Da igual que hayan ganado premios internacionales como el súper oro de los World Cheese Awards y que sus quesos se agoten en cuanto estén terminados. Aquí hay un sistema que viene de muy lejos y que sigue en funcionamiento: son aparceros.

Entrevisto a Jon Garcia (Bilbao, 1991) un miércoles en el local que apenas hace un mes ha inaugurado en Barcelona, ​​y que se ha convertido en su tercer establecimiento. Está situado en la calle de Sant Pere Més Baix y se llama Jon Cake & Coffee. El miércoles 21 de mayo hará justo cuatro años que abrió el primer establecimiento en la calle de Assonadors, en el Born. Para celebrarlo, ese mismo día a partir de las 17 h hasta las 20 h venderá piezas artesanas de bollería por 1 € a todos aquellos que se acerquen.

"¿Qué ocurre con el agujero cuando el queso desaparece?" La cita es de la pieza teatral de Bertolt Brecht Santa Juana de los Mataderos, una obra crítica con el capitalismo, la industrialización y los sistemas económicos que generan valor a través de las pérdidas. En el momento de escribir la frase, Brecht tenía en el buche o en la cabeza el referente de quesos suizos como el emmental y el gruyère.

El pastelero Oriol Balaguer es autor del libro Oh la la chocolate (Planeta Gastro), donde explica recetas tan sencillas como la que le revelamos para que hagáis en casa.

El mejor cabrales del año fue subastado ayer domingo por 36.000 euros, una cifra nunca alcanzada en las 52 ediciones que lleva a cabo el certamen dedicado al queso más reconocido de Asturias, que durante meses madura en cuevas naturales de los Picos de Europa.

La feria Lactium de Vic ya ha coronado el mejor pastel de queso de Catalunya y el mejor queso artesano catalán del 2024. En cuanto al pastel de queso, el ganador ha sido el de la pastelería Larrosa de Flix, del pastelero Pau Carranza. Carranza ha sido el mejor valorado del jurado, que lo ha elegido por unanimidad y ha destacado "la técnica, la perfección del dorado y la cremosidad". "El corte ha salido precioso, y gustativamente tenía una presencia muy delicada y equilibrada, de queso de pasta blanda”, ha añadido.

El Queso Garrotxa sólo podrá hacerse de una única manera, porque desde hoy ostenta oficialmente el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), convirtiéndose en el segundo queso de Catalunya que tiene esta distinción (el primero fue el queso del Alt Urgell y la Cerdanya, que cuenta con una denominación de origen protegida). Aprobada la IPG en Bruselas a finales del pasado año, el consejero de Acción Climática, David Mascort, la ha hecho pública en la Feria del Queso Artesano y Catalán de Girona, que ha reunido cuarenta y dos queserías con doscientos quesos diferentes. Ahora bien, los productores han apuntado a la crisis de la materia prima, la leche de cabra, necesaria para elaborarla.

El queso es un manjar delicioso. De ahí que sea uno de los protagonistas de todo tipo de celebraciones, como las fiestas navideñas. Hoy en día, además, no hace falta recurrir a los tradicionales de Francia o Suiza para disfrutarlo, porque en Cataluña se ha recuperado la elaboración de queso con un amplísimo surtido que va ganando prestigio. Por mucho que se trague en las copiosas comidas festivas, difícilmente se podrá degustar el queso, pero en la mesa puede aparecer la duda de siempre: ¿la corteza o piel se come? Tanto si sois de los que la aparta, como de los que se la zampa con efusividad o tan sólo para no tirarla, ha llegado la hora de salir de dudas y que no pase ni un año más sin resolver el eterno dilema.

Nos habían citado a las cinco. La cola era larguísima, ocupaba buena parte del chaflán. Más de 400 personas habían venido a ser testigos de un evento único. Hoy se abriría y podríamos probar el Parmigiano Reggiano más viejo del mundo, una rueda de queso de 23 años. ¿Sería bueno? ¿Saldría bien? Ni siquiera los organizadores y propietarios del queso estaban del todo seguros. Pero vamos a palmos: ¿cómo ha llegado este queso a Catalunya y por qué se ha decidido abrirlo ahora?

El cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marc, de San Esteve de Palautordera, propone una ensalada compuesta principalmente de higos y uvas, que adereza con una sabrosa vinagreta. La receta sólo necesita una sartén, necesaria para caramelizar los piñones. El resto de pasos se preparan directamente en el mármol de la cocina, y van directos a los platos.

El pastelero Jordi Roca explica cómo elaborar en casa una receta que tiene en la carta del restaurante Normal, en medio de Girona. El queso combina bien con la naranja, pero también se pueden elegir otras frutas. Y lo mismo con el helado, que recomienda el de recocido, pero también se puede elegir otros gustos.

El mejor Cabrales del año ha sido subastado este domingo por 30.000 euros, una cifra nunca alcanzada en las 51 ediciones del certamen dedicado al queso más reconocido de Asturias y que durante meses madura en cuevas de los Picos de Europa.