El obrador de la pastelería Mervier Canal de la calle Calvet de Barcelona se incendió la noche del viernes al pasado sábado probablemente por un problema con el cuadro eléctrico. Eran las cuatro de la madrugada cuando el vecino avisó a los Bomberos porque sintió el olor a quemado. "Estaba despierto y le notó enseguida, el olor", afirma Lluís Estrada, de la pastelería Canal, quien añade que la desgracia ha llegado en la peor semana y en el peor mes del año.

Si tuviéramos que hacer una definición técnica de los croissants de la pastelería Canal de Barcelona (con obradores en las calles de Calvet y Muntaner) deberíamos decir que tienen nueve ingredientes: harina, levadura, azúcar, sal, miel, huevos, leche en polvo, agua y mantequilla; que están cocidos en dos hornadas, a las 7 hya las 12.30 h, y que tienen hasta seis vueltas de la masa fermentada, enrollada en sí misma, que termina en la cresta final característica. Cada una de las piezas cuesta 2,20 euros, y el precio no aumentará hoy a pesar de que sean los croissants más premiados de la historia del concurso organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona.

El mejor croissant artesano de mantequilla del Estado lo hace la pastelería Canal, con obradores en las calles Calvet y Muntaner de Barcelona. Así lo ha decidido el jurado del concurso el Mejor Croissant del Estado, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. El pastelero ganador, Toni Vera, no es la primera vez que gana el certamen, sino que, con esta edición, suma cuatro. Consiguió convertirse en lo mejor en los años 2016, 2019 y 2022: es decir, cada tres años ha conseguido levantarse como número 1. "Nuestro cruasán es un trabajo de equipo", resaltó el pastelero cuando recogía el premio, y se refería a todos los trabajadores del obrador de la Canal, que lo.

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha celebrado en el Mercado del Borne de Barcelona los 50 años del nacimiento de las enseñanzas que querían transmitir el oficio a los hijos de los pasteleros agremiados. "Durante 20 años seguidos, sólo los hijos podían matricularse en la escuela, pero después se amplió a trabajadores, activos y siempre agremiados, y más tarde, se crearon becas para los estudios", explica Saray Ruiz, directora de la Escuela de Pastelería. Es difícil hacer un resumen de cincuenta años, pero las metas que remarca la escuela son algunas de las más importantes. Hay muchas más que repasamos en la misma escuela con ella y también con Olivier Fernández, gerente del Gremi de Pastisseria.

Barcelona está enamorada de sus cruasanes. El concurso del Mejor Croissant, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, probablemente ha ayudado, pero también lo ha hecho la destreza de maestros pasteleros que han abierto nuevos establecimientos y han empleado esfuerzo e ingenio para elaborar bonos. Además, Barcelona ha demostrado que no todo estaba inventado a la hora de hacer un croissant, así que las nuevas formas (cónicas, como las que propone L'Atelier Barcelona) y también los rellenos innovadores han realzado el dulce a niveles de excelencia muy altos. Ahora bien, ¿qué está haciendo París en estos momentos con su icono de pastelería? ¿La calidad de sus croissants está por encima de la de Barcelona?

El mejor croissant artesano de mantequilla del Estado lo hace la pastelería Brunells de Barcelona (calle Princesa, 22), tiene forma recta y una masa interior alveolada pronunciada con textura esponjosa, que contrasta con el crujiente del exterior. Este croissant ha resultado ganador con una puntuación muy alta respecto al segundo finalista en un total de una cincuentena de participantes, que han entregado a sus croissants este martes entre las 9 y las 11 h de la mañana, después de haberlos cocido previamente en la misma sede del Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​organizadora del certamen.

“¡Ya estamos aquí!”, grita el DJ. La celebración -sólo su presencia, de hecho- puede sonar exagerada, teniendo en cuenta que simplemente estamos en la inauguración de una pastelería en el centro comercial de Glòries, en Barcelona. Pero bueno, es que hablamos del comercio que permitirá a los barceloneses tragar a los Manolitos, unos cruasanes adoptados como hijos pródigos de Madrid. Aquí todavía son unos desconocidos, pero allí ya han enamorado (el local más veterano factura 2 millones de euros), roto corazones (al descubrirse que hace tiempo que se fabrican en Catalunya) y seducido uno de los estamentos superiores en la pirámide de la jet set: los futbolistas.

Doscientos cruasanes agotados en tres horas. El pastelero Gil Prat ha abierto a las 8 de la mañana, como todos los días, y los vecinos habituales le felicitaban por haber ganado el Concurso al Mejor Cruasán de Mantequilla del Estado. Una hora más tarde, ya no eran sólo los vecinos quienes entraban en la pastelería, situada en la calle Bac de Roda, una vía céntrica, si es que se puede decir que hay una calle más céntrica en una población de 5.000 habitantes. "Vienen de todas partes, sobre todo de la comarca, pero también de fuera, porque están de paso, porque están de vacaciones, y, como se han enterado de la noticia, han venido a buscar expresamente", dice el pastelero

La pastelería Prat Can Carriel de Roda de Ter ha resultado ganador hoy del Concurso del Mejor Croissant de Mantequilla del Estado, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. La pastelería de Roda, que se inauguró en 1900, ha ganado el concurso por segunda vez, pero en esta ocasión el jurado estaba formado por los pasteleros Antonio Bachour; Antoni Bellart (presidente del Gremio) y Toni Vera (ganador de la edición 2022), la chef Martina Puigvert y el apasionado de la pastelería Paco Mir. Antonio Bachour; Antoni Bellart (presidente del Gremio) y Toni Vera (ganador de la edición 2022), la che Martina Puigvert y el actor Paco Mir. La primera edición en que resultó ganador fue el 2017.