Es ya una tradición como el encendido de luces de Navidad o la gente que espera las ofertas del Black Friday. Cuando llega el Gastronomic Forum de Barcelona también llega el concurso para saber dónde podemos encontrar el mejor panettone clásico de frutas y el mejor panettone de chocolate. Este año los ganadores han sido, por un lado, Cal Jan en Torredembarra por el de chocolate (que ya ganó en 2021). Han recogido el premio Rafel y Adrià Aguilera (tío y sobrino). Según Rafel Aguilera, es una buena noticia porque tienen "nóminas a pagar y es una recompensa por el trabajo que se hace y por el trabajo artesano", y ha querido recordar que "el panettone no perdona", haciendo referencia a la dificultad de hacer uno bueno. Cal Jan nace en 2012, fundada por los hermanos Rafel, Siscu y Jordi Aguilera. En 2021 ganan el mismo concurso y, dos años más tarde, Adrià Aguilera fue seleccionado para representar a España en el Campeonato del Mundo de Panettone celebrado en Milán, donde consiguió el subcampeonato por el de chocolate y el tercer puesto por el tradicional.

Si tuviéramos que hacer una definición técnica de los croissants de la pastelería Canal de Barcelona (con obradores en las calles de Calvet y Muntaner) deberíamos decir que tienen nueve ingredientes: harina, levadura, azúcar, sal, miel, huevos, leche en polvo, agua y mantequilla; que están cocidos en dos hornadas, a las 7 hya las 12.30 h, y que tienen hasta seis vueltas de la masa fermentada, enrollada en sí misma, que termina en la cresta final característica. Cada una de las piezas cuesta 2,20 euros, y el precio no aumentará hoy a pesar de que sean los croissants más premiados de la historia del concurso organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona.

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha celebrado en el Mercado del Borne de Barcelona los 50 años del nacimiento de las enseñanzas que querían transmitir el oficio a los hijos de los pasteleros agremiados. "Durante 20 años seguidos, sólo los hijos podían matricularse en la escuela, pero después se amplió a trabajadores, activos y siempre agremiados, y más tarde, se crearon becas para los estudios", explica Saray Ruiz, directora de la Escuela de Pastelería. Es difícil hacer un resumen de cincuenta años, pero las metas que remarca la escuela son algunas de las más importantes. Hay muchas más que repasamos en la misma escuela con ella y también con Olivier Fernández, gerente del Gremi de Pastisseria.

Barcelona está enamorada de sus cruasanes. El concurso del Mejor Croissant, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, probablemente ha ayudado, pero también lo ha hecho la destreza de maestros pasteleros que han abierto nuevos establecimientos y han empleado esfuerzo e ingenio para elaborar bonos. Además, Barcelona ha demostrado que no todo estaba inventado a la hora de hacer un croissant, así que las nuevas formas (cónicas, como las que propone L'Atelier Barcelona) y también los rellenos innovadores han realzado el dulce a niveles de excelencia muy altos. Ahora bien, ¿qué está haciendo París en estos momentos con su icono de pastelería? ¿La calidad de sus croissants está por encima de la de Barcelona?

Los gremios de pastelería de Barcelona y Girona han premiado esta noche a tres familias con una larga trayectoria en el oficio: Escribà, de Barcelona; Brugués, de l'Estartit, y Puigdemont, de la familia del político Carles Puigdemont, en la población de Amer. Por su parte, el historiador y periodista del ARA Toni Soler ha recibido el premio al personaje más dulce, y la organización ha destacado la edición que el periodista hizo del número 25 de la revista de historia El mundo de ayer, que dirige. Ese número se dedicó de principio a fin al mundo dulce.

Martí Giner, de la pastelería Zaguirre de Terrassa, se ha proclamado ganador del tercer concurso Mejor Turrón Artesano de Crema Quemada del Estado, de este 2024, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. de 40 participantes de todo el Estado y ha sido el mejor valorado en una cata a ciegas, cuyo resultado es valida bajo notario.

Doscientos cruasanes agotados en tres horas. El pastelero Gil Prat ha abierto a las 8 de la mañana, como todos los días, y los vecinos habituales le felicitaban por haber ganado el Concurso al Mejor Cruasán de Mantequilla del Estado. Una hora más tarde, ya no eran sólo los vecinos quienes entraban en la pastelería, situada en la calle Bac de Roda, una vía céntrica, si es que se puede decir que hay una calle más céntrica en una población de 5.000 habitantes. "Vienen de todas partes, sobre todo de la comarca, pero también de fuera, porque están de paso, porque están de vacaciones, y, como se han enterado de la noticia, han venido a buscar expresamente", dice el pastelero

La pastelería Prat Can Carriel de Roda de Ter ha resultado ganador hoy del Concurso del Mejor Croissant de Mantequilla del Estado, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. La pastelería de Roda, que se inauguró en 1900, ha ganado el concurso por segunda vez, pero en esta ocasión el jurado estaba formado por los pasteleros Antonio Bachour; Antoni Bellart (presidente del Gremio) y Toni Vera (ganador de la edición 2022), la chef Martina Puigvert y el apasionado de la pastelería Paco Mir. Antonio Bachour; Antoni Bellart (presidente del Gremio) y Toni Vera (ganador de la edición 2022), la che Martina Puigvert y el actor Paco Mir. La primera edición en que resultó ganador fue el 2017.