En el restaurante Dos Pebrots, en la calle doctor Dou de Barcelona, el cocinero Albert Raurich hace el alioli único de Cadaqués. Si le preguntas cómo lo hace, Raurich asegura con rapidez que le aprendió gracias al pescador Isca Garcia, de Portlligat. Tanto es así que el cocinero que prepara los sushis más trascendentes que jamás haya comido te explica que el alioli de Cadaqués, la población natal de su madre, Aurora Foyo Ballesta, nunca se olvida una vez lo has probado. Tiene una textura tan sólida, que se puede coger a pellizcos con dos dedos de las manos sin que chorree; es de gusto intenso sin que el ajo te haga hacer aullidos por la boca, y tiene un color de amarillo retama. Una vez sale del mortero, parece un bizcocho redondo, y se puede cortar a lonchas.

Leo con gran curiosidad las historias de amor de Selena Soro en el ARA, porque el solo hecho de que una pareja quiera salir, abrazada, en la foto de la entrevista ya me hace pensar que no se odian del todo. Ayer salían los dueños del Dos Palillos, un restaurante que me hace muy feliz. Él, Albert Raurich, es el chef. Ella, Tamae Imachi, es la sumiller. Raurich explica que el amor es “la sensación de confort que tiene cada día cuando se levanta y abraza a Tamae”. Y de esa frase no debemos destacar la belleza de la intención principal, sino de la secundaria: hay un señor que, cada día, cuando se levanta, abraza a una señora. Explica, pues, que se conocieron en El Bulli y que, por aquel entonces, una vez terminado el servicio, lavando copas a mano, “nos quedábamos hasta tarde con ella y los camareros y probamos los vinos que los clientes habían dejado en los traseros de las botellas: ¡nunca había probado vinos de 500 o 2.000 euros!”

El chef Albert Raurich y la sumiller Tamae Imachi, propietarios del restaurante Dos Palillos, no se conocieron en cualquier sitio: estuvo en El Bulli de Ferran Adrià, en la cala Montjoi, donde él hacía de jefe de cocina y ella apenas allí empezaba a hacer de sumiller. Fueron unos años muy intensos, explica Raurich: “Trabajo en la hostelería desde que tengo diecisiete años, y ahora que trabajo doce horas diarias es cuando menos he trabajado en mi vida. En El Bulli trabajábamos dieciséis horas o más”. Aun así, hubo espacio para el amor. Y para el flirteo. “Tamae dice que fue ella que me sedujo a mí, pero yo digo que piqué mucha piedra”, reivindica Raurich.

A la una de la tarde de un viernes todos los minutos cuentan. El cocinero Albert Raurich mira el reloj, traspasa la media cortina roja que separa el espacio de la barra, el primer espacio del restaurante Dos Palillos, donde se puede comer sin reserva, y reúne al equipo para explicar cómo están las reservas del servicio del mediodía. A su lado, el jefe de cocina, Marc Comella, y su esposa, la sumiller Tamae Imachi. En la terraza exterior, acogedora y bonita, situada junto al Barcelona Centre for International Affairs (CIDOB), los comensales pueden empezar a comer los aperitivos y los postres del menú de degustación. En el interior, los espacios se distribuyen entre la barra de entrada, de la que se ocupa la Tamae, con ocho sillas, y la barra central, en forma de U, donde se sientan otros diecinueve comensales. También hay reservados. Hoy es un viernes bien laborable, porque todos los espacios están llenos. Son las 13.15 horas, llegan los primeros clientes. El cocinero Albert Raurich entra en el interior de la barra y se ubica junto a su plantilla de cocineros. Empieza la acción.

El cocinero Albert Raurich llega a la terraza del bar Boia, en el paseo de Cadaqués, junto al monumento a Salvador Dalí, con un bote de cristal grande, grande, de anchoas. “Fíjate en la fecha que indica que las hice, el 9 de septiembre del 2018”, explica mientras señala una pegatina blanca en la que está escrita la fecha. Mientras va saludando ahora unos ahora otros, Raurich detalla que él es medio barcelonés y medio cadaquesense por parte de la madre y de toda la familia de la madre, que murió justo este año, que se llamaba Aurora Foyo Ballesta, le llamaban Aurorita y murió a los 82 años. "Fue mi abuela materna quien me enseñó a mí, y siempre lo hemos dicho las anchoas de la abuela. Te digo el nombre también de la abuela, se llamaba Aurora Ballesta Berenguer; sí, Berenguer. Un pariente nos dijo que el apellido Berenguer de Cadaqués indica que somos descendientes del conde Ramon Berenguer”, explica el cocinero del restaurante de Barcelona Dos Palillos, que añade que él ha procurado que la receta cadaquesense familiar perdure: la ha contado a sus sobrinos.