Son las ocho de la mañana de un viernes de buena mar de verano, y las barcas del pescado azul, que han estado trabajando con la oscuridad de la noche, han desembarcado ya las cajas de sardinas y boquerones en el muelle pesquero. Han llegado muy puntuales, alrededor de las 7.30 de la mañana, y aún más puntual es la pantalla plana, como de televisión, que se ha encendido con rapidez en el mismo muelle. La pantalla indica el precio con el que se subastan las cajas. No hay nadie cantando sus precios, no hay voces que se levantan diciendo "me las quedo yo". Solo hay silencio y móviles. Y un olor a mar salada intenso, que se mezcla con el de las sardinas, frescas, que sobresalen de las cajas.

En el restaurante Compartir de Cadaqués triunfó desde el principio una receta que había ideado el cocinero Nil Dulcet junto a Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: las sardinas marinadas con agua de aceitunas y naranja.

En el libro 'Cuines' (Ara Llibres), los cocineros Marc Ribas, Arnau Paris y Jazmín Caramés cuentan recetas de producto, que son ideales para el verano, como la que revelan en la siguiente preparación.

En el libro Cocinar el Mediterráneo (Columna), el cocinero Joan Roca, de El Celler de Can Roca, revela consejos para que las sardinas queden crujientes, y todo ello lo hace con una preparación que las cuece a la llauna, como si se tratara de la receta tradicional de bacalao a la llauna.

Son días de disfraces y de Carnaval y, además de pintarse la cara o disfrazarse de la última superheroína o personaje de la factoría Disney o Marvel, toca comer bien y, sobre todo, comer como es debido siguiendo las costumbres de casa nuestra. Al contrario de lo que dice la sabiduría popular, pues, en el Carnaval no todo vale en el ámbito gastronómico, porque el calendario tradicional señala cuáles son las comidas que se pueden hacer y las que no. De hecho, durante esta fiesta es posible pasarse casi toda la semana comiendo comidas calóricas, con presencia de cerdo y huevos, comidas prohibidas durante las jornadas posteriores de Cuaresma y, por tanto, de ayuno. Así, entre Jueves Lardero y Miércoles de Ceniza es tradición (de raíz cristiana) comer al máximo para pasar después a un estadio de meditación, en ayunas, hasta Pascua de Resurrección, el 28 de marzo. Este año, el 8 de febrero volverá a Barcelona la reina Belluga, monarca de los sinvergüenzas, con una fiesta que dará lugar a la celebración más alocada de todas hasta el día 14.

Los atunes se han comido las sardinas y también los boquerones, afirman algunos pescadores de nuestra costa para argumentar el porqué de la merma de la pesca durante todo el verano y la entrada del otoño. Ahora bien, también podría ser culpa de la proliferación de medusas, porque se alimentan de larvas o de huevos de peces, como los de las sardinas y boquerones. Y al mismo tiempo, comen lo mismo: el plancton, que podría causar una competencia por el mismo alimento. Y podría haber más causas, como el incremento de la temperatura del mar, que provoca una disminución de la calidad del plancton; por tanto, las sardinas son más débiles porque se alimentan mal y, por consiguiente, acaban poniendo menos huevos.

La sardina, el boquerón, la caballa, el bonito y el atún son algunos de los pescados azules que han entrado con fuerza en las cartas de los restaurantes, hasta el punto de que están situados al mismo nivel gourmet que los considerados popularmente peces nobles, los blancos, como el rape, el rodaballo y el corball. Esto se puede explicar por varios motivos: los cocineros consideran los pescados azules versátiles, aptos para muchas técnicas culinarias, y la extensión de los hábitos de la alimentación saludable los venera con entusiasmo, porque suelen ser de pequeño tamaño y no pueden acumular muchas cantidades de metales pesados. Además, en el Gastronomic Forum Barcelona, ​​que acabó el pasado miércoles, el 6 de noviembre en Fira Barcelona, ​​fueron justamente las sardinas, cocinadas por el restaurante Toc al Mar las que ganaron el premio de plato favorito de los catalanes, convocado por la revista Cocina.