El reconocido sumiller David Seijas, que trabajó durante doce años en El Bulli de Ferran Adrià, hace tiempo que da vueltas a la posibilidad de lanzar al mercado un vino con 0% de alcohol. La propuesta es coherente con su historia, puesto que Seijas sufrió graves problemas de adicción. Para superar esta dependencia, no se apartó para siempre de las bodegas, copas y botellas, sino todo lo contrario: justamente gracias a su amor por el mundo de vino, logró superar el alcoholismo replanteando su relación con las bebidas con graduación, probándolas pero sin tragárselas. Por eso, poder llegar a ofrecer un vino sin alcohol es el paso más natural y lógico de su carrera.

Es miércoles al mediodía y he quedado con el sumiller y enólogo David Seijas en elAssalto Bar de Vinos (c. Nou de la Rambla, 44, Barcelona). Cuando entramos, la sumiller Liubov Starodubtseva nos ofrece la carta de platos, pensados ​​para compartir, informales, y la de vinos, con más de cien referencias. Cabeza sin alcohol. Él mismo le ha preguntado a la sumiller si tiene ninguna sin alcohol, pero le ha dicho que no. Seijas le ha comentado entonces que al cabo de unos días le traerá un vino sin alcohol por si quiere añadirlo a su carta, que lo ha hecho él mismo.

David Seijas (Seva, 1980) estuvo doce años trabajando como sumiller en El Bulli de Ferran Adrià. Entonces, cuando el restaurante cerró sus puertas, decidió cambiar de paradigma y pasar de servir y recomendar vinos a la mesa, a producir sus propias botellas. Sumando toda la experiencia, conocimiento e innovación del tiempo al mejor restaurante del mundo, Seijas, junto con Guillem Sanz, creó el proyecto Gallina de Piel, una "no bodega" que no tiene terrenos, botas ni viñedos, sino que colabora y se asocia con las mejores bodegas de todo el territorio para producir vino juntos. La firma, que desde 2018 ha presentado 7 vinos, ahora ha abierto su primera sede física en Girona para tener contacto directo con los clientes. Durante los primeros años de la marca, el sumiller superó su adicción al alcohol, y logró volver a disfrutar del vino probándolo, pero sin llegar a tragarlo nunca.