David Seijas (Seva, 1980) estuvo doce años trabajando como sumiller en El Bulli de Ferran Adrià. Entonces, cuando el restaurante cerró sus puertas, decidió cambiar de paradigma y pasar de servir y recomendar vinos a la mesa, a producir sus propias botellas. Sumando toda la experiencia, conocimiento e innovación del tiempo al mejor restaurante del mundo, Seijas, junto con Guillem Sanz, creó el proyecto Gallina de Piel, una "no bodega" que no tiene terrenos, botas ni viñedos, sino que colabora y se asocia con las mejores bodegas de todo el territorio para producir vino juntos. La firma, que desde 2018 ha presentado 7 vinos, ahora ha abierto su primera sede física en Girona para tener contacto directo con los clientes. Durante los primeros años de la marca, el sumiller superó su adicción al alcohol, y logró volver a disfrutar del vino probándolo, pero sin llegar a tragarlo nunca.