Las comarcas de Tarragona no son sólo despensa del país, sino también y especialmente el mosaico de viñedos más complejo, diverso y rico de toda Cataluña que nos salvaguarda el paisaje y nos lo hace resiliente. Quizás por eso, desde sus inicios, este suplemento se ha alimentado de historias vitivinícolas con raíces y alas que nos han recordado mensualmente que el vino es una consecuencia deliciosa de la domesticación humana de la vid y, intrínsecamente, la voluntad de hacer pervivir una cultura.

Sergi Figueras y Antonio Lopo son dos sumilleres de prestigio, entrenados durante años en la alta restauración. En 2016 se atreven a crear vinos a medida bajo la marca Thunder Wine Makers, que bebe del rock de AC/DC. Los primeros pasos les llevan a prestigiar el vino de mesa en buenos restaurantes y lo convierten en un elemento de valor. "Siempre ha tenido connotaciones negativas porque era el económico y no era especialmente bueno. Nosotros hemos ido más allá. El vino también es imagen, es tan importante como una silla de diseño", insiste Figueras, mejor sumiller de España y de Cataluña en el 2012. Los restaurantes Direkte Boqueria, Àbac, El Grau del Os y Can Jubany han confiado en su criterio enológico. en cuatro manos y las comarcas de Tarragona son el origen de muchas de sus creaciones. "En algunos casos hacemos coupages y en otros vendimiamos y embotellamos. La idea es involucrarnos siempre al máximo, pero depende de cada bodega", matiza.

"Tenía ganas de despertar en casa y recoger a mi hija. Después del veredicto, me fui. Lo celebramos más adelante en Sanlúcar de Barrameda y en el Puerto de Santa María, en el Tohqa". Eloi Cedó, ingeniero técnico agrícola y enólogo, es una de las voces más clarividentes del movimiento del vino natural. Nacido en Tivissa, en 2023 gana en Madrid el concurso de cata por parejas de Vila Viniteca con el sumiller Nacho Martínez. Este año están en la lista de espera; en tres minutos se agotaron las entradas por la 17ª edición que se celebra en marzo. 135 parejas concursantes y 50.000 euros de dotación económica entre ganadores y finalistas. Cedó destinó el dinero a "la sacudida de hacienda de ese año ya la declaración de la renta del siguiente. A tapar agujeros ya vivir". Es sincero. Cuida el lenguaje. Viene de una familia humilde de la Ribera de Ebro: "No hay romanticismo en mi dedicación al vino, sino un paisaje de viñedo y un sindicato agrícola en horas bajas".

"La colección Retratos de Vino empezó hace diez años pudiendo viñedos en el Molar, en el corazón del Priorat, con Toni Sánchez-Ortiz". Lo recuerda la autora del ciclo, la periodista y sumiller Ruth Troyano. Y es que el joven enólogo nacido en Organyà fue ahora hace diez años el protagonista del primer libro de la mujer. 'Enología de la Universidad Rovira i Virgili (URV).

"Queremos crear un espacio en bodega donde las personas puedan venir a tomar vino o té, donde haya actividad cultural y filosófica, donde el espíritu se sienta tranquilo, abrazado y acompañado". Marina Durany, artista multidisciplinar forjada en el mundo de la música y con dos másteres en flauta travesera, es también maestra en el camino de vivir. Suma mirada y complicidades con el enólogo Gerard Jané, al frente de la bodega Jané Ventura, en El Vendrell. Juntos han plantado la semilla de un proyecto nuevo, basado en las posibilidades de parar y sentir, contemplar, enlazando la cultura del vino con las artes. Un vínculo que la bodega del Penedès reivindica desde sus orígenes. Canto de la tierra bulle una nueva línea de vinos para alimentar cuerpo y alma. Sinceros y honestos, respiran belleza y generosidad. "Cuando no estás especializada en un mundo, puedes abrir más caminos. Te mantienes en el estado de la libertad", dice Durany. Ha creado un traje preciso para la primera referencia del proyecto, una edición limitada y especial del Reserva de la Música, un cava con 48 meses de crianza. Hablan los sarmientos, árboles y pájaros; invocan la paz a través de una ilustración. Botella transparente; la virtud de no esconder nada. 200 botellas que se pueden comprar sólo en bodega.

Por vino natural se entiende el vino elaborado a partir de uva sin añadir ni quitar nada, o con una mínima intervención por parte de la bodega. Ésta es la definición más aceptada de vino natural, un producto que en los últimos quince años ha ido creciendo, tanto en el consumo como en el cultivo.

El uso de damajoanas de 20 litros para fermentar y criar los vinos viene de lejos. Si lo hacen en Borgoña y el resultado son vinos frescos y elegantes al final del proceso enológico, las razones para devolver a un recipiente ancestral se multiplican. De las virtudes de su uso nace un nuevo envase, el Wineglobe, creado por la familia francesa Paetzold Sarl. Los primeros ensayos son en el 2015, y cuatro años después ya empezaron a comercializarlos. Son recipientes de vidrio soplado que van desde los 25 litros, el menor, a los 400 litros, el mayor. En Cataluña hay siete bodegas que las utilizan y experimentan en ellas. En el Priorat, tres: Clos Alkio y Clos del Obac en la DOQ Priorat y Bell Cros en la DO Montsant. Buscan diferenciarse, crear vinos precisos, con personalidad, y con una mayor expresión de fruta. “Permite una crianza pura y neutra. Es hermético, no entra oxígeno. Redondea el vino haciendo la misma función que la bota; le da finura. No favorece la reducción como las tinas de acero y permite trabajar sin sulfuroso porque no existe ningún tipo de contaminación con un material inerte que no libera nada al vino”, explica Arnaud Mennesson, export manager.

Nos lo explicaba la Trinidad Gilbert, en el AHORA. La Guía Michelin, este año, por primera vez, otorgaba también el premio al mejor sumiller del Estado. Y ha ido a parar a lo que ya es mejor sumiller del mundo. Es José Pitu Roca, y así le llamó Andreu Buenafuente, presentador de la gala (en Barcelona) y así lo llamó Quim Vila, copropietario de Vila Viniteca, patrocinador del galardón. Siempre que me encuentro en Vila le hago la misma broma: "Puedo decir que tú eres uno de los hombres que más placer me ha dado". Aparte de Pitu Roca, Juan Carlos Ibáñez, otro histórico, que estuvo muchos años en el Rincón de Can Fabes, ha ganado el de mejor maître de sala. Lo encontrará en Lasarte.

Esta crónica es una crónica sobre cultura, sobre arte, sobre paciencia, sobre fe, sobre un tipo de pasión que vuela por encima de las ideas, de las creencias, de la forma de ser de cada uno: es la crónica de una rendición a la belleza.