Los fetuccinios Alfredo son como los espaguetis en la carbonara: todo el mundo los prepara, pero pocos como marca la normativa italiana. En Casa Tejada (calle de Tenor Viñas, 3), el restaurante que el cocinero Romain Fornell inauguró el pasado septiembre, los fetuccinios Alfredo los cocinan como Roma, es decir con queso parmesano y mantequilla. No hay natas ni cremas de leche, como en ocasiones se ha dicho tanto de esta salsa como de la carbonara. "Montamos la mantequilla, que es francesa, con el agua de cocción de los fetuccinios, y añadimos a continuación el queso parmesano, que debe ser fresco, es decir, que no utilizamos los secos, porque entonces la receta no queda igual", explica Romain Fornell, cuyo socio es "el amigo del alma".

Oriol Fernández (1999) es cocinero por vocación. Nació en una familia que dirigía dos restaurantes entre la población de Sant Celoni y sus alrededores, así que, cuando pudo ayudar a sus padres, hacia los catorce años, se puso detrás del mostrador para hacer cafés, servir cervezas y lo que hiciera falta. Su hermana, mientras, estaba en la cocina. Hubo un día en que él también entró en la cocina, junto a su madre, que era la cocinera. Y se dio cuenta de que se sentía muy cómodo. Así que lo que era echar una mano pasó a ser una pasión. Cuando terminó el instituto se apuntó a la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona con las ideas muy claras. Hoy, con veinticinco años, hace años que es cocinero junto con Romain Fornell en el restaurante Candlelight delHostal La Gaviota de S'Agaró, y también junto a José Pulido, chef ejecutor. En la temporada de invierno, se está en el restaurante Carbon en la población de Zermatt (dentro del Hotel Ambassador, en Suiza). Con cocineros como Oriol Fernández se revive con mucha fuerza la pasión por el recetario tradicional francés.

Se llama Romain Fornell (1976), nació en Tolouse y llegó por primera vez a Barcelona cuando tenía 19 años. Y vino para cocinar a la mítica Maison du Languedoc Roussillon, que estaba situada en la calle Pau Claris de Barcelona, ​​el centro de turismo e interpretación que pretendía difundir la región en la ciudad condal, y lo consiguió a base de buena cocina y de propuestas organizadas de viajes a Francia.

En el Museu Picasso se podrá comer, a partir de junio, la cocina del chef Romain Fornell. A finales del año pasado, cocinero y museo firmaron el acuerdo después de que el primero ganara el concurso de licitación. Todo esto es tan reciente que el cocinero que ostenta una estrella Michelin en el restaurante Caelis comenta que está terminando la carta de platos que preparará. "Será un bistrot, al estilo parisino, como los que había en París a principios del siglo XX, parecido al Café Emma", comenta el cocinero, que hace referencia al desaparecido restaurante que dirigía a la calle de Pau Claris de Barcelona. Por tanto, en el Museu Picasso se podrán comer los platos clásicos de los bistrots, como son tartares con mantequilla para untar las tostadas, ensaladas, mejillones, macarrones con queso comté, es decir “los platos habituales de las braserías”.

El cocinero nacido en Toulouse Romain Fornell (46 años) tiene dos decenas de restaurantes, entre propios y asesoramientos. En Barcelona, se dio a conocer a finales de los años 90 en la cocina de la Maison du Languedoc Roussilon, y al cabo de unos años, en el restaurante Caelis, que inauguró en 2003 dentro del Hotel Palace de Barcelona. Fue un líder en la época, cuando nadie creía que la gente pudiera entrar en un hotel sólo para ir a comer, pero él apostó. Fue en el Caelis del Palace donde logró una estrella Michelin, que actualmente mantiene por el mismo establecimiento pero dentro del hotel Ohla Barcelona. Fornell asegura que la fórmula que aplica para abrir y asesorar restaurantes no puede transportarla a Francia a pesar de que la cocina catalana tiene mucho prestigio, pero opina que le hace falta apoyo del gobierno para que la cocina catalana se extienda por el mundo.