Es viernes a primera hora del mediodía, y las dos salas de comedor del Racó d'en Binu, en Argentona, están preparadas con un buen grupo de mesas paradas con mantel blanco impoluto, dos copas (una de agua y una de cava preciosa, de cristal cincelado) y platos y cubiertos de plata. El restaurante que inauguraron Francesc Fortí y Francina Suriñach en 1970 se ha vestido de gala, y se respira en la forma en que los cinco camareros se mueven arriba y abajo de las dos salas, la del vestíbulo y la del interior, donde se encuentra la chimenea encendida. Hoy y hasta el 23 de febrero toca celebrar la gran resistencia del restaurante que rechazó que la guía Michelin le premiara con estrellas, y que hace los mejores platos de la alta cocina francesa como nadie.

Hace cincuenta y tres años que el cocinero Francesc Fortí (75 años), junto con su hermano y su esposa, Francina Surinyach, abrió el Rincón de Binu en un chaflán de la avenida de Puig y Cadafalch de Argentona . Entonces era literalmente un rincón, un espacio pequeño que ocupaban del gran edificio de la familia, que tenía servicio de habitaciones, el Hotel Colón. Con el paso de los años, el hotel cerró, el turismo se esfumó y el restaurante combatió el embate del tiempo en los bajos del edificio con rasgos modernistas, con decoración de ladrillo visto. Fortí trabaja sólo con la mujer y un servicio que contrata, vestido con pajarita y americana negra con solapas, según las mesas que debe atender.